Mae panettone (sy'n llythrennol sy'n golygu "llwyth mawr") yn gacen uchel, siâp cromen sy'n codi gyda burum. Mae ganddo wead ychydig yn ysgafn ac yn ysgafn ond yn flas cyfoethog a blas, ac nid yw'n melys iawn. Mae'n gacen amser Nadolig nodweddiadol o gwmpas yr Eidal ac mewn cymunedau Eidaleg ar draws y byd, ond mae'n deillio o fewn tref Eidalaidd gogleddol Milan. Yn draddodiadol mae'n cynnwys raisins a ffrwythau candied (zest oren a citron) ac mae ganddo siwgr perlog crisp. Gallai fersiynau mwy modern newid y ffrwythau candied gyda sglodion siocled.
Nid yw'r rhan fwyaf o Eidalwyr yn gwneud panettone gartref, am y rheswm syml ei bod yn broses eithaf hir a chymhleth, sy'n gofyn am allyriadau lluosog. Fel arfer, mae'n cael ei brynu o baker lleol neu mewn archfarchnad.
Ond os ydych chi'n teimlo'n uchelgeisiol ac os hoffech wneud eich hun, mae'r canlynol yn rysáit eithaf clasurol.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Rising Rising:
- Cwpan 3/8 / 90 g menyn heb ei halenu
- 5/8 cwpan / 110 g
- siwgr
- Cwpan 4/5 / 200 ml o ddŵr cynnes
- 1/2 llwy de o halen ddirwy
- 5 ounces / 140 g cacen winast ffres (neu biga ; gofynnwch i'ch poen am hyn)
- 6 melyn wy
- 3 1/3 cwpan / 400 g o blawd
- Ar gyfer yr Ail Ryfel Byd:
- 2 1/3 cwpan / 280 g o blawd
- 1 1/2 llwy de detholiad vanilla
- 6 melyn wy
- 1 llwy de mêl
- 5/8 cwpan / 110 g menyn heb ei halenu
- 1/2 bunt / 200 g raisins
- 1/2 cwpan / 100 g siwgr gronogedig
- 1/2 llwy de o halen ddirwy
- Faint o flawd, er mwyn llosgi arwyneb y gwaith a
- Dewisol: siwgr perlog llestri (ar gyfer addurno)
- Dewisol: 1 cwpan orenren wedi'i guddio a / neu gellyg lemwn, wedi'i ffrio
Sut i'w Gwneud
- Y prynhawn cyn i chi bwriadu coginio'r panettone, dechreuwch trwy dorri'r menyn i mewn i fach bach a'i doddi dros fflam isel iawn neu boeler dwbl; ei gadw'n ddigon cynnes i barhau i doddi. Diddymwch y siwgr mewn rhyw 2/5 cwpan (100 ml) o ddŵr cynnes.
- Rhowch y menyn, halen a chacen burum wedi'i doddi mewn powlen gymysgu (neu well eto, bowlen cymysgydd trydan) a'i gymysgu'n dda. Nesaf, ychwanegwch y melyn a dŵr siwgr, gan gymysgu'n gyflym. Symudwch y blawd, gan barhau i gymysgu. Os yw'r toes yn rhy stiff, ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr. Parhewch i gymysgu'n gyflym am oddeutu 25 munud, gan daflu'r toes yn erbyn ochr y bowlen, nes ei fod wedi dod yn esmwyth, mwdlyd, ac yn llawn swigod aer. Ar y pwynt hwn, trosglwyddwch y toes i bowlen ysgafn yn ddigon mawr i driphlyg yn ei gyfaint, ei orchuddio â brethyn trwm, a'i gadw mewn lle cynnes (85 F, 30 C) am oddeutu 10 awr.
- Golchwch y rhesins, eu draenio'n dda, a'u gosod ar frethyn i sychu.
- Pan fydd yr amser cyntaf yn codi, trowch y toes ar eich wyneb gwaith (neu ei ddychwelyd i'r bowlen gymysgu) a gweithio yn y blawd, y fanila, y melyn, a'r mêl. Cymysgwch yn gyflym am oddeutu hanner awr, yna gweithio ym mhob dim ond 2 lwy fwrdd o'r menyn, y byddwch chi wedi toddi fel o'r blaen, a dwr ychydig (dim ond digon i wneud toes elastig), ac rydych wedi ychwanegu pinsh o halen . Parhewch i weithio'r toes nes ei fod yn swnllyd ac yn sych, ac ar y pwynt hwn, ychwanegwch y ffrwythau a'r zest, gan weithio'r toes i'w ddosbarthu'n gyfartal. Ar y pwynt hwn gallwch chi rannu'r toes yn ddarnau o'r maint rydych chi ei eisiau; os ydych am wneud eich panettone yn ôl pwysau, defnyddiwch raddfa a ffigwr y byddant yn gostwng mewn pwysau o 10% yn ystod pobi.
- Rhowch eich dwylo'n ysgafn â'r menyn a chylchwch y peli o does, yna rhowch nhw ar fwrdd neu blât a'u gadael i godi mewn lle cynnes am oddeutu hanner awr. Ar y pwynt hwn, rhowch eich dwylo'n ysgafn eto a rhowch y panettoni mewn mowldiau panettone (neu rhowch gylchoedd o bapur stiff o amgylch eu canolfannau). Dychwelwch nhw i'w bwrdd a'u rhoi mewn cynhesrwydd cynnes (68-80 F, 20-30 C, yn dibynnu ar y tymor), man lleithder i godi am tua 6 awr.
- Cynhesu eich popty i 380 F (190 C). Torrwch x i frig pob panettone a rhowch 2 lwy fwrdd (30 g) menyn heb ei haroli dros y toriadau. Rhowch y panettoni yn y ffwrn, ac ar ôl 4 munud yn eu tynnu a'u cyflymu ar y corneli a gynhyrchir gan y toriadau. Dychwelwch nhw i'r ffwrn a'u pobi nes bydd cylchdro a fewnosodir i'r canol yn sychu tua 1 awr.
- Pan fydd cogyddion yn cael gwared â'u panettoni o'r ffwrn, maent yn eu rhoi i fyny i mewn i ddeiliaid paneddon arbennig er mwyn cadw eu dwy ochr rhag cwympo. Mewn sefyllfa gartref, nid yw hyn yn ymarferol, a bydd yn rhaid i chi oeri eich panettoni ar rac.
- Rhai awgrymiadau: Gweithiwch y toes, os yn bosib, gyda chymysgydd toes sefydlog o'r math a ddefnyddiwyd hefyd i wneud toes bara. Mae amseroedd clymu gyda chymysgydd ar y gorchymyn o 20 munud, ond bydd angen rhyw 50 o guro â llaw.
- Rhaid i'r ystafell lle mae'r panettone yn cael ei wneud fod yn gynnes, tua 72 gradd F (22 C). Dylai'r blawd hefyd fod yn gynnes, tua 68 F (20 C); yr hyn a ddefnyddir yw 00 gradd (blawd pwrpasol iawn iawn) ac yn hynod o sych. Os yw wedi bod yn wlyb lle'r ydych chi, efallai y byddwch am sychu'ch blawd mewn ffwrn, gan ei fod yn amsugno lleithder oni bai ei fod wedi'i selio'n dynn. Dylai'r dŵr a ddefnyddir fod yn gynnes, tua 76 F (24 C).
- Peidiwch ag anghofio pinsiad o halen, gan ei fod yn ysgogi cynnydd.
- Mae pobi masnachol yn defnyddio cychwynnol (hy, ferum gwyllt). Ryseitiau cartref yn galw am burum pobi.
- Bydd yr amser pobi yn dibynnu ar faint y panettone. Gan dybio tymheredd y ffwrn o 400 F (200 C), bydd hanner awr yn ddigonol ar gyfer panettoni bach i ganolig, tra bydd rhai mwy yn gofyn llawer mwy. Mae ffyrnau cartrefi yn addas ar gyfer panettoni bach eu maint.
- Os ydych am i arwyneb y panettone fod yn sgleiniog, slipwch bowlen o ddŵr i'r ffwrn pan fydd y panettone wedi'i hanner-bob i godi'r lleithder.
- Mae panettoni yn cael eu gwerthu yn fasnachol yn ddwysach nag y maent yn eang. Er mwyn cael yr effaith hon yn y cartref, bydd yn rhaid i chi roi cylch o bapur trwchus wedi'i drwm dros y toes pan fyddwch chi'n ei roi yn y ffwrn neu ddefnyddio llwydni panettone. Yn lle hynny, rydych chi eisiau panettone sy'n fwy na'i fod yn uchel, fel taflen bara arferol, rhowch y toes yn y ffwrn. Os byddwch chi'n dewis y cwrs hwn, byddwch am roi'r toes ar garreg pizza neu debyg.