Swyddogaethau, Amrywiaethau, Cynghorion Storio a Mwy
Mae siwgr gwyn yn un o'r melysyddion mwyaf poblogaidd a ddefnyddir mewn ceginau Americanaidd heddiw. O nwyddau wedi'u pobi i ddiodydd, mae'r melysydd hwn i gyd-bwrpas wedi bod yn ffefryn ers canrifoedd. Ond beth yw siwgr gwyn?
Sudd siwgr wedi'i grisialu yw siwgr gwyn o dail siwgr neu beets siwgr. Ar ôl cynaeafu'r cnau siwgr neu beets siwgr, caiff y sudd ei dynnu a'i ferwi i ddileu lleithder. Wrth i'r lleithder leihau, mae'r swcros naturiol yn y sudd yn dechrau crisialu.
Mae'r siwgr wedi'i grisialu yn cael ei dynnu, gan adael darnau eraill y tu ôl ar ffurf molasses .
Swyddogaethau Siwgr
Mae siwgr nid yn unig yn darparu melysrwydd mewn nwyddau a diodydd pobi, ond mae'n cynorthwyo mewn adweithiau cemegol pwysig sy'n digwydd wrth goginio a pobi.
Mae siwgr yn darparu brownio anadymatig o fwydydd trwy carameloli a'r adwaith maillard . Mae caramelization yn digwydd pan fydd gwres yn torri'r siwgr ac yn creu lliw euraidd a blas cnau. Mae'r adwaith maillard yn digwydd pan fydd asidau amino mewn proteinau yn ymateb gyda siwgr ym mhresenoldeb gwres, hefyd yn creu lliw euraidd braf a blas cymhleth.
Mae siwgr yn hydrosgopig, sy'n golygu ei fod yn denu lleithder. Mae presenoldeb siwgr mewn nwyddau pobi a bwydydd eraill yn helpu i gadw lleithder, gan eu cadw'n feddal ac yn llawn.
Amrywogaethau Siwgr Gwyn
Grain Bras (siwgr addurno, siwgr perlog): Mae'r crisialau siwgr mawr hyn yn cael eu defnyddio ar gyfer eu golwg addurniadol ac yn aml maent wedi'u taenu ar ben nwyddau wedi'u pobi a candy ar gyfer sbardun ychwanegol.
Mae cyfansoddiad cemegol y siwgr hwn yr un fath â siwgr bwrdd. Yr unig wahaniaeth rhwng y ddau yw maint y grisial.
Sugar Granulated (siwgr bwrdd): Mae'r siwgr holl bwrpas hwn yw'r amrywiaeth fwyaf cyffredin o siwgr gwyn. Mae'n hawdd ei fesur a'i ddiddymu'n dda i ddiodydd a hylifau eraill.
Sugar Caster ( siwgr superffin ): Mae gan Caster faint grisial ychydig yn llai na siwgr gronnog, gan ei gwneud hi'n haws ei ddiddymu i mewn i hylifau a chymysgeddau eraill.
Defnyddir siwgr caster yn aml i wneud meringues, mousses, a custards. Gellir gwneud siwgr caster yn y cartref trwy ysgubo siwgr bwrdd rheolaidd yn gyflym mewn prosesydd bwyd.
Siwgr melysion ( siwgr powdr ): Mae'r siwgr hwn wedi'i falu'n fecanyddol i mewn i bowdr mân. Fel rheol, caiff asiant gwrth-gynhyrchu, fel ffosffad calsiwm neu gorsen corn, ei ychwanegu i atal clwstio. Gan ei fod yn diddymu bron yn syth mewn hylifau, mae siwgr melysion yn fwyaf defnyddiol mewn eiconau, suropau a phwdinau eraill.
Lwc Siwgr (ciwbiau siwgr): siwgr bwrdd gwyn rheolaidd yw sbwriel y llanw sydd wedi ei wasgu i mewn i lympiau ar gyfer mesur cyfleus. Defnyddir ciwbiau siwgr a siwgr yn fwyaf aml mewn diodydd megis coffi a the. Fel arfer, caiff y lwmp neu'r ciwb ei ffurfio gyda rhywfaint o surop siwgr.
Sut i Storio Sugar
Oherwydd bod siwgr yn hydrosgopig, neu'n ddrwg cariad, mae'n bwysig cadw siwgr mewn cynhwysydd tynn aer. Gall lleithder yn yr awyr gael ei amsugno gan siwgr, gan achosi clwstio a blasau anghywir. Unwaith y bydd lleithder yn cael ei amsugno gan siwgr, ni ellir ei dynnu. Nid yw siwgr yn cefnogi twf microbaidd ac felly mae ganddi oes silff amhenodol os caiff ei selio mewn lle cŵl, sych.