Mae Zhaijiangmian (炸醬麵) yn un o fy hoff fwyd nwdls Tsieina. Mae yna lawer o wledydd yn y Dwyrain sy'n gwasanaethu'r dysgl nwdls blasus hwn gyda llawer o wahanol gynhwysion.
Er enghraifft, mae pobl Corea yn gwasanaethu'r dysgl hon gyda ciwcymbr julienned, nionyn a radish piclyd melyn. Mae pobl Beijing yn hoffi coginio'r saws Zhajiangmian gyda bolc porc bach a'i weini gyda ciwcymbr julienne, rhan wen o winwns gwanwyn a brwynau ffa. Mae pobl o Taiwan yn hoffi coginio'r saws gyda mins, tofu cwmni ychwanegol (豆干 neu 豆腐干), saws ffa chili (豆瓣醬) a saws ffa melys (甜麵醬).
Enghraifft derfynol yw pobl o Hong Kong sy'n hoffi coginio saws Zhaijangmian gyda saws chili a chyscws fel y prif gynhwysion tymhorol, yna eu gweini gyda moron julienned, porc julienned a finegr du. Fel gyda llawer o fwyd wedi'i goginio gan Cantonese, mae blas arddull Hong Kong Zhajiangmian yn felys nag mewn mannau eraill.
Mae fy nhad-cu a'm mam yn hoffi coginio saws Zhajiangmian gyda minc porc, tofu cwm ychwanegol a ffa ffa gwyrdd wedi'i dorri. Maent yn ei wasanaethu â ciwcymbr julienne a nwdls. Rwy'n bersonol yn defnyddio ffa edamame yn hytrach na ffa gwyrdd, ac fel arfer, rwy'n disodli'r ciwcymbr gyda moron jôn a sbriws ffa, ond fe allwch chi newid y cynhwysion i gyd-fynd â'ch blas personol. Gallwch hefyd ddefnyddio ffa eang ar gyfer y dysgl hwn os nad ydych chi'n hoffi edamame beans neu os nad ydynt yn hawdd cael gafael arnynt. Ond cofiwch gael gwared â'r croen allanol trwchus o ffa eang ar gyfer gwell gwead. Os ydych chi'n defnyddio ffa eang wedi'u rhewi a brynir o'r archfarchnad, gallwch eu hongian mewn dŵr cynnes am 15-20 munud, yna defnyddiwch eich awgrymiadau bys i wasgi'r ffa eang allan o'r croen yn ysgafn.
Wrth ddewis eich nwdls, ceisiwch fynd am nwdl ychydig yn fwy trwchus nag arfer. Mae'r rhain ychydig yn fwy cywir ac yn wir yn ychwanegu at y pryd. Rwy'n bersonol fel fy nwdls ychydig yn al dente, felly mae'r saws a'r nwdls yn cyfuno'n well. Os ydych chi eisiau bod eich nwdls wedi'u coginio drwy'r ffordd yn iawn hefyd, eich dewis yn gyfan gwbl.
Gallwch hefyd storio'r saws yn y rhewgell mewn darnau bach a'u gwresogi yn eich microdon. Bydd hyn yn arbed llawer o amser i chi wrth ginio coginio.
Beth fyddwch chi ei angen
- Nwdls 400 g (Gallwch chi ddefnyddio nwdls sych o'r farchnad uwch Tsieineaidd.)
- 300 g minc porc (neu fyllau cig eidion. Mae'n well gennyf ddefnyddio minc porc sydd â o leiaf 30% o fraster ar gyfer gwell blas a gwead ond nid oes rhaid i chi wneud hyn)
- Mae 6 darn o dofi cadarn ychwanegol (wedi'i dorri'n fân, gallwch ei gael mewn archfarchnadoedd Tseineaidd, fel arfer yn cael ei storio yn yr oergell)
- 120 g brodyn ffa
- 1 moron (julienned)
- 1 powlen o ffa edamame
- 2 lwy fwrdd llwy fwrdd (wedi'i dorri'n fân)
- 3 winwnsyn gwanwyn (wedi'u torri'n fân)
- 1 chili (tynnwch hadau a'i dorri'n fân)
- Ar gyfer y Tymoriadau:
- 1/2 o ddŵr cwpan
- 2 llwy de blawd corn
- 2 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
- 1/2 llwy fwrdd o saws soi tywyll
- 3 llwy fwrdd o saws ffa chili
- 1 llwy de o olew sesame
- 2 llwy de siwgr
Sut i'w Gwneud
Gweithdrefn:
- Cynhesu dwy lwy fwrdd o olew mewn wôc a chogwch y ffrwythau gwanwyn, y chili a'r ysgaen nes eu bod yn feddal.
- Cadwch y stôf yn llawn pŵer ac ychwanegwch y minc porc a'i droi i ffrio nes ei fod wedi'i goginio. Ychwanegu tofu cadarn ychwanegol a throi ffrio am 3-4 munud arall.
- Ychwanegwch saws ffa melys a saws chili. Stir-ffri am funudau cwpl arall ac ychwanegu ffa a edamame, dŵr, saws soi ysgafn, saws soi tywyll a siwgr. Cymysgwch yn gyfartal.
- Cymysgwch blawd corn gyda lwy fwrdd cwpl o ddŵr oer ac ychwanegu at gam 4 a chymysgu'n gyfartal. Coginiwch am funudau pâr arall a dylai'r saws fod yn drwchus ac yn edrych yn sych.
- Boewch pot mawr o ddŵr a rhowch y ffwrn y moron a'r ffa. Defnyddiwch yr un dŵr i goginio'r nwdls. Unwaith y bydd y nwdls yn cael eu coginio, adnewyddwch mewn dŵr oer a throwio rhywfaint o olew ar y nwdls i atal y nwdls rhag glynu at ei gilydd. Rhowch y brwdlau nwdls, moron a ffa mewn powlen a rhowch y saws ar ei ben. Mae dysgl nawr yn barod i wasanaethu.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 515 |
| Cyfanswm Fat | 16 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiwm | 872 mg |
| Carbohydradau | 56 g |
| Fiber Dietegol | 13 g |
| Protein | 41 g |