Sut i Wneud Dwmplenni Tseiniaidd Clasurol

01 o 08

Cyflwyniad

Mae dwmplenni yn un o'r prif brydau llofnod o fwyd Tseiniaidd. Gelwir dwmplenni hefyd yn Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) yn Tsieineaidd. Mewn llawer o gartrefi Tsieineaidd a Tsieineaidd, fe eisteddwn gyda'n gilydd, gwnewch gant neu hyd yn oed mwy o dyluniadau gyda'i gilydd, yfed te, gwyliwch y teledu a dim ond ei wneud yn wirioneddol gymdeithasol. Pan fyddwn yn dysgu ein plant i wneud bwyd, dyma un o'r pethau cyntaf yr ydym yn eu haddysgu nhw ac rwyf wedi cael fy merch bedair blynedd yn fy helpu i roi nhw gyda'i gilydd yn y gorffennol.

Mae'r twmplenni rwyf wedi eu gwneud ar gyfer y rysáit hwn yn canolbwyntio ar y math o berwi Shui Jiao (水餃), sy'n cael ei bwmpio wedi'i ferwi sy'n bwyta pobl Tsieineaidd a Thaiwan yn ystod eu cinio noson y Flwyddyn Newydd Tsieineaidd.

Mae stori am Shui Jiao, sy'n gysylltiedig â tharddiad y Flwyddyn Newydd Tsieineaidd. Yn y chwedl roedd dyn brawychus yn bwyta anghenfil o'r enw "Nian" (年 獸) a oedd yn bwyta pobl o'r pentrefi. Ar ôl ychydig, roedd pobl yn canfod bod Nian yn ofni sŵn torri cig a llysiau y mae'n rhaid i chi ei wneud i wneud toriadau. Felly bob blwyddyn roedd Tsieineaidd yn dilyn y traddodiad hwn ac yn gwneud toriadau i ddathlu Blwyddyn Newydd Tsieineaidd. Hefyd, oherwydd bod dyluniadau yn edrych fel ingot Tsieineaidd (元寶), mae pobl yn hoffi bwyta pibellau am eu hystyr lwcus.

Wrth gwrs, ar wahān i Flwyddyn Newydd Tsieineaidd, gallwch chi wneud a bwyta'r dysgl flasus hwn unrhyw bryd rydych chi ei eisiau ond rwy'n credu ei fod bob amser yn ddiddorol dysgu tarddiad dysgl. Fel y crybwyllwyd pan oeddwn i'n byw gartref yn Taiwan, rydym yn cael ei ddefnyddio'n llythrennol i wneud cannoedd o dyluniadau, bwyta llawer ar y diwrnod a wnaethom nhw, yna'r gweddill a ddefnyddiwyd gennym i rewi. Rwy'n gwneud llawer llai o fyw yn y DU ond rwy'n dal i wneud ychydig gannoedd bob blwyddyn.

Y blasau mwyaf poblogaidd ar gyfer pibellau yw porc a gwenith, porc a bresych, porc gydag wyau cywilydd a sgramblo, ac yn olaf porc a chwnglod gyda llysiau. Mae yna dwsinau os nad cannoedd o ryseitiau dwmpio eraill o gwmpas, ond dyma'r rhai mwyaf poblogaidd o bell ac ar gyfer y rysáit hwn rydw i'n mynd i gyflwyno'r porc gyda rysáit wyau cywilydd a sgraffog.

Rhaid i'r minsyn a ddefnyddiwn ar gyfer y llenwad gynnwys o leiaf 30% o fraster. Rydym yn defnyddio mins brasterog oherwydd ei fod yn gwneud y gwead yn fwy meddal ar ôl i'r pibellau gael eu coginio ac mae'r braster hefyd yn gwella'r blas. Fe welwch fod eich cromfachau neu'ch badiau cig Tseiniaidd yn galed iawn ar ôl eu coginio os ydych chi'n defnyddio mins bach, gan ddefnyddio'r cig brasterog. Yn y DU, nid yw llawer o archfarchnadoedd yn tueddu i gadw mins brasterog felly rydw i'n mynd i gigydd neu'n mynd yn aml at archfarchnad Tsieineaidd lle gallaf brynu gweddill y cynhwysion ar yr un pryd.

Os oes gennych alergedd i wyau neu ferdys wedi'u sychu, gallwch chi fynd â'r rhain allan o'r rysáit, ond mae'r ddau gynhwysyn hyn yn gwella blas y cromfachau hyn. Maen nhw'n gwneud gwahaniaeth o flas ond nid ydynt yn ddigon hanfodol os ydynt am eich niweidio.

Cynhwysion:

Minc porc 1.5 kg, lleiafswm o 30% o fraster

320g o winwns gwanwyn, wedi'u torri'n fân

10g sinsir wedi'i dorri'n fân

8 wyau mawr, wedi'u curo a'u hamseru â 1 saws soi ysgafn 1 llwy de, hanner llwy de halen a 1 llwy de o siwgr. Gallwch ddefnyddio naill ai siwgr demerara neu siwgr caster

120 o daflenni o gacennau pibellau (sydd ar gael mewn archfarchnadoedd Tseiniaidd)

Mae 20g o berdys sych (蝦米) wedi'u meddalu mewn dŵr cynnes tua 15-20 munud ac yn torri'n fân (mae'r rhain ar gael yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd Tsieineaidd)

Rhywfaint o flawd plaen i ledaenu ar y plât i atal y twmplenni sy'n glynu wrth y plât

Tocynnau:

Saws soi ysgafn 150ml

1 llwy de o halen

1 llwy fwrdd o siwgr (Gallwch ddefnyddio siwgr demerara neu siwgr caster)

1 llwy fwrdd o olew sesame wedi'i gymysgu. Peidiwch â defnyddio olew sesame wedi'i dostio gan fod y blas yn rhy gryf.

Bydd y cynhwysion isod yn gwneud oddeutu 120 o ddibynnoedd.

Dulliau ar gyfer llenwi cymysgedd:

1. Ffrwythau'r wyau mor denau â chripe a chopiwch yn ddidrafferth pan fydd wedi'i oeri i lawr.
2. Cymysgwch yr holl gynhwysion a thymheru yn gyfartal a'i adael am 30 munud.

02 o 08

Sut i blygu twmp-gam 1

• Cymerwch fowlen fach a rhowch ddwr oer ynddi. Gall dŵr helpu ymyl y pasteiod plymio i gadw at ei gilydd.
• Cymerwch daflen o bara gwregys a rhowch swm llwy de o lenwi ar y canol.

03 o 08

Sut i blygu twmp-cam 2

• Defnyddiwch eich bysedd i dipio ychydig o ddŵr a gwlyb y ddau ben. Defnyddiwch eich bysedd i'w gwasgu gyda'i gilydd fel y dangosir yn y llun.

04 o 08

Sut i blygu twmp-cam 3

• Defnyddiwch eich bys i wneud plygu bach a phwyso i lawr.

05 o 08

Sut i blygu twmp-cam 4

• Defnyddiwch ychydig o ddŵr i'w helpu i gadw at ei gilydd.

06 o 08

Sut i blygu cam-dorri cam 5

• Ailadroddwch y cam 3 eto.

07 o 08

Sut i blygu cam-dorri cam 6

Ailadroddwch y cam 3-5 ar ochr arall y twmpath.

08 o 08

Sut i blygu cam-dorri cam 7

• Cymerwch blât a lledaenu ychydig o flawd plaen arno. Rhowch eich twmplenni ar y plât a chadw'r twmplenni nes eich bod yn defnyddio'r holl lenwi neu os byddwch chi'n rhedeg allan o groeniau dwmpio.
• Boil pot mawr o ddwr a choginio dwmplenni yn y dŵr berw.
• Pan fydd y twmplenni wedi codi ac yn nofio ar ben y dŵr. Maen nhw'n cael eu coginio (Sylwch fod hyn yn berthnasol i ddibynnodion ffres yn unig. Os byddant yn cael eu rhewi bydd angen i chi aros am y dŵr i ferwi, yna ychwanegu mwy o ddŵr. Arhoswch i ferwi eto, ailadroddwch ddwywaith wedyn maen nhw'n cael eu coginio)
• Gweini gyda rhywfaint o saws dwmpio. Yn barod i wasanaethu