Mae Porc Mwg Almaeneg, "Kasseler", yn sain porc wedi'i drin â halen neu dorri porc sy'n cael ei ysmygu gyda choed ffawydd neu faen. Mae Almaenwyr yn defnyddio "Kasseler" fel ychwanegiad blasus at ryseitiau cêl a bresych neu ei goginio fel ham Americanaidd. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn prynu "Kasseler" yn barod i goginio, ond mae'n anodd dod o hyd yn yr Unol Daleithiau. Mae'r mwg yn rhoi llawer o'r blas yn y cig - mae Almaenwyr yn aml yn defnyddio gwernod, tra bod y bwyd yn yr Unol Daleithiau yn galw am fwg maple neu hickory.
Mae'r rysáit hon, yn galw am iachiad gwlyb 48 awr, gyda mwg poeth o ychydig oriau yn unig, gan arwain at gig wedi'i goginio'n llawn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 galwyn / 4 litr o ddŵr
- 350 gram o halen kosher
- 225 gram o siwgr
- 42 gram o halen binc
- 1 dail saeth llond llaw (ffres neu sych)
- 1 llwy fwrdd. thym sych
- 1 llwy fwrdd. aeron juniper
- 1 llwy fwrdd. coriander
- Dewisol: ewin garlleg
- 1 sain porc (heb asennau cefn, 4 - 5 bunnoedd)
Sut i'w Gwneud
- Cychwynnwch ynghyd y cynhwysion ar gyfer y saeth a gwreswch i fudferwi i ddiddymu'r holl halen a siwgr. Golchwch tan yn gwbl oer.
- Paratowch y loin trwy ddileu pob un ond haen denau o fraster. Rwy'n argymell loin, nid rhost rhuban (asennau cefn ynghlwm - cyffredin mewn "Kasseler" masnachol) ar gyfer prosesu cartrefi.
- Rhowch y sain yn y sān a'i bwysio i lawr gyda phlât neu wrthrych arall i'w gadw'n llawn.
- Golchwch am 48 awr.
- Tynnwch y sain o'r saeth. Anwybyddwch halen.
- Golchwch y porc gyda dŵr oer ac ewch yn sych. Fe allwch ei sychu yn yr oergell am hyd at ddiwrnod (peidiwch â gorchuddio ag unrhyw lapio).
- Paratowch eich ysmygwr: Dechreuwch eich tân siarcol yng ngwaelod yr ysmygwr awr cyn i chi fwgio'r cig.
- Cynhesu 2 cwpan (neu fwy) sglodion pren (yn ddelfrydol ar gyfer y prosiect hwn) mewn rhywfaint o ddŵr.
- Rhowch eich hambwrdd ysmygu (neu hambwrdd ffoil alwminiwm) ar ben y golosg ac ychwanegu 1/2 cwpan sglodion pren gwlyb. Rhowch y gril am droed uwchben hynny.
- Rhowch y cig ar y gril, gorchuddiwch a mwg 2 i 3 awr, nes bod y tymheredd mewnol yn 150 ° F neu'n uwch. Ychwanegu sglodion gwlyb yn ôl yr angen i gadw'r mwg i fyny.
- Fe allwch chi ddewis rostio'r cig wedi'i leinio yn lle hynny, neu os ydych chi'n cael trafferth gyda'r ysmygwr, dygwch y tu mewn iddo a gorffen y broses goginio yn y ffwrn. Cynhesu'r popty i 450 ° F a choginio'r cig am 10 munud. Cynyddwch y tymheredd i 250 ° F a rhostio'r cig am 2 i 3 awr, nes bod y tymheredd mewnol yn cyrraedd 150 ° F.
- Bwyta'n gynnes neu'n torri ac yn lapio. Ymneifiwch i 4 diwrnod neu rewi am 2 i 3 mis.