Filetti di manzo al pepe verde
Un o fy hoff bwytai yn Florence yw Trattoria Il Giova, lle bach, croesawgar yn Borgo La Croce, ger Piazza Sant'Ambrogio, a phob tro y byddaf yn ymweld â Firenze, rwy'n siŵr fy mod yn cinio yno o leiaf unwaith.
Dydw i erioed wedi rhoi cynnig ar unrhyw beth nad oedd wedi llwyddo, ond un o'm hoff secondi (prif brydau) ar eu bwydlen yw Filetto di manzo al pepe verde ( Ffiled o Gig Eidion mewn Saws Peppercorn Gwyrdd).
Mae'n anhygoel o syml a chyflym - gallwch ei gael ar y bwrdd mewn 15 i 20 munud - eto pryd anhygoel boddhaol: toriad cyw eidion wedi'i grilio wedi'i doddi i mewn i'ch genau gyda saws pupen wen hufenog piclo wedi'i biclo .
Mae'r saws yn wych dros y naill law neu'r llall wedi'i ffrio neu wedi'i golchi'n gril, ond rwyf wedi rhoi cyfarwyddiadau ar gyfer ffiledau wedi'u ffrio, fel y gellir defnyddio'r rysáit hon trwy gydol y flwyddyn.
Mae'r pibellornau a ddefnyddir yn Tuscany yn cael eu piclo (popcorn gwyrdd ffres wedi'u cadw mewn datrysiad heliw), ond fe allwch chi ddefnyddio popcorn gwyrdd sych os oes gennych drafferth i ddod o hyd i bicl. Rwyf wedi rhestru rhai awgrymiadau am amrywiadau posibl o dan y rysáit.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 ffiled siwgr cig eidion, tua 2 modfedd o drwch a phob un sy'n pwyso 10 ons (250 gram)
- Halen môr mân
- 4 llwy fwrdd wedi'u piclo (neu sychu) popcennod gwyrdd wedi'u draenio
- 1/4 cwpan (50 gram) menyn heb ei halogi
- Cognac 1/4 cwpan (60 ml), brandi neu Marsala
- 1/2 cwpan (125 ml) hufen
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 175 ° F.
Tymorwch ddwy ochr pob ffiled gyda halen. Rhowch 3 llwy fwrdd o bob pupur mewn morter a pestle, grinder sbeis neu gymysgydd, yna lledaenwch y past sy'n deillio'n gyfartal dros ddwy ochr pob ffiled.
Mewn sgilet ar waelod trwm yn ddigon mawr i ddal y 4 ffiled ar yr un pryd, toddi'r menyn dros wres isel, yna ychwanegu'r ffiledi. Codi'r gwres i ganolig uchel a choginio'r ffiledau am 2 funud yr ochr.
Trosglwyddwch y ffiledi i ddysgl pobi bach a'u rhoi yn y ffwrn i goginio am 4 munud arall.
Ychwanegwch y Cognac i'r skilet a'i droi'n well dros wres canolig i ddiffodd gwaelod y sosban. Ychwanegwch yr hufen, y llwy fwrdd sy'n weddill o popcornen cyfan, a halen i'w flasu. Parhewch i droi dros wres canolig-isel nes bod y saws yn tyfu ychydig, 1 i 2 funud. Gweini'r ffiledi gyda'r saws wedi'u difetha drostynt.
Amrywiadau ac awgrymiadau gwasanaethu :
- Ychwanegwch 1-2 llwy de o mwstard Dijon i'r saws ar ôl i chi ddirro'r badell gyda'r Cognac.
- Cymerwch bapur-bum pinc ar gyfer gwyrdd.
- Gweinwch bob ffiled ar ben slice o friws tost neu fara gwyn arall.
- Addurnwch bob un sy'n gwasanaethu gyda parsli dail fflat wedi'i dorri'n fân.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 846 |
Cyfanswm Fat | 52 g |
Braster Dirlawn | 26 g |
Braster annirlawn | 20 g |
Cholesterol | 318 mg |
Sodiwm | 266 mg |
Carbohydradau | 8 g |
Fiber Dietegol | 3 g |
Protein | 84 g |