Sut i Ddefnyddio Mahlab a Sut i Storio a'i Defnyddio
Mae Mahlab, mayleb wedi'i sillafu weithiau, yn bwll bach ceirios gwyllt o'r St Lucy cherry. Fe'i defnyddir yn aml mewn coginio Groeg ac fe'i defnyddir yn drwm mewn prydau Dwyrain Canol. Mae pyllau ceirios yn ddaear fel sylwedd tebyg i fwyd.
Mae'r goed ceirios ei hun yn frodorol i Iran. Fel mathau eraill o ceirios, mae gan y goeden mahlab arogl dymunol ac aromatig yn y gwanwyn pan mae blodau'r goeden yn llawn blodeuo.
Nodweddion Ffisegol
Mae cerrig Mahlab yn 5 i 7 mm o hyd, tua 1/4 modfedd neu lai. Maen nhw'n ddisg ysgafn neu beige, mewn siâp tebyg i gnau daear bach. Mae ganddyn nhw arogl rhyfeddol a blas coch, almwn / ceirios.
Ble i Brynu Mahlab
Mae casglu a phrosesu cnewyllyn mahlab yn eithaf llafur yn ddwys, hyd yn oed yn yr amseroedd presennol. Rhaid i bob pwll gael ei sychu a'i gracio yn agored i gyrraedd cnewyllyn bach y tu mewn. Oherwydd hynny ac oherwydd gostyngiad sylweddol mewn prisiau'r farchnad a delir i ffermwyr, nid yw cynhyrchion mahlab mor ddigon ag yr oeddent yn arfer bod yn y 1970au a'r 1980au.
Mae powdwr Mahlab ar gael weithiau mewn marchnadoedd mwy yn yr Unol Daleithiau, a gallwch ei chael yn aml mewn groseriaethau arbenigol sy'n darparu ar gyfer prydau Canoldir a / neu Dwyrain Canol, yn enwedig o amgylch y Pasg. Mae Mahlab Ground ar gael ar-lein hefyd. Gellir ei farchnata fel "cnewyllyn cerrig St Lucie," "Cnewyllyn Cherry St Lucy" neu "garreg garios daear."
Os na allwch ddod o hyd i'r cynnyrch daear, efallai y byddwch chi'n gallu prynu'r pyllau i gyd mewn marchnadoedd arbennig penodol.
Gallwch eu melin eich hun gyda morter a pestle. Ni argymhellir defnyddio prosesydd bwyd.
Defnyddir coed Mahlab yn aml fel stoc grafio ar gyfer mathau eraill o goed ceirios yn yr Unol Daleithiau
Sut i Ddefnyddio Mahlab
Mae Mahlab yn cael ei ddefnyddio fel arfer mewn pobi. Mae'n gweithio fel blas ar y bara melys tsoureki sy'n cael ei wneud yn draddodiadol yn y Nadolig a'r Pasg yng Ngwlad Groeg, ac yn kahvalti corekleri yn Twrcaidd.
Os hoffech chi roi cynnig arni heb fynd i'r afael â physgl newydd, cymhleth, ceisiwch ychwanegu at lwy de bob un o gwpan o flawd mewn ryseitiau eraill o gacennau neu gacennau. Mae Mahlab yn debyg iawn i nytmeg - ychydig yn mynd yn bell. Bydd yn gwneud eich cegin yn arogl yn flasus.
Mae Mahlab hefyd yn parau'n dda gyda rhai cigoedd. Defnyddiwch ef mewn marinâd ar gyfer cig oen neu borc. Mae blas cynnil, cyfoethog yn cyfuno'n dda â chynhyrchion llaeth fel caws, ac fe'i defnyddiwyd mewn ryseitiau pwdin reis.
Storio Mahlab
Os ydych chi'n ddigon ffodus i gael eich powdr mahlab ar y ddaear, peidiwch ag oedi cyn hir ei ddefnyddio. Gall fynd yn eithaf cyflym oherwydd ei fod, wedi'r cyfan, wedi'i wneud o hadau. Nid yw hyn yn sbeis y byddwch chi eisiau ei brynu mewn maint ac yn aros i goginio gyda hi pan fydd yr anogaeth yn eich taro chi i bobi rhywbeth, er y gallwch chi gynyddu ei hirhoedledd trwy ei selio mewn jar dwr gyda phêl cotwm a thrwy ei gadw oergell.
Disodli
Gall almonau Tseiniaidd Tir, cromenau wedi'u torri ar fricyll wedi'u sychu, hadau ffenellan ddaear neu gardamom gael eu rhoi yn lle mahlab os na allwch chi gael eich dwylo ar y fargen go iawn. Fel arall, gallwch chi falu un ffon 2-fodfedd o sinamon gyda thri chofen gyfan a dail bae.
Enw a Llefariad Groeg
Mahlepi, μαχλέπι yn y Groeg ac yn amlwg mah-LEH-pee