Ryzi (Rice) mewn Coginio Groeg

Cyflwynwyd reis yn gyntaf i goginio Groeg pan gafodd Alexander Great ei wynebu yn yr Himalaya ac roedd ei arfau'n meddwl digon o'r grawn i ddod â rhywfaint o gartref gyda nhw. Yn y pen draw, daliwyd arno gyda'r boblogaeth ac erbyn y 19eg ganrif roedd yn cael ei dyfu a'i feithrin yn y wlad. Hyd yn oed wedyn, fe'i hystyriwyd yn rhywbeth moethus. Defnyddiwyd corn sych yn aml yn ei le mewn ryseitiau.

Heddiw, defnyddir pum math sylfaenol o reis mewn coginio Groeg.

Nid ydynt bellach wedi'u neilltuo ar gyfer y dosbarth breintiedig.

Nuhaki

Mae Nuhaki, a nodir neeh-HAH-kee, yn yr hyn yr ydym i gyd yn ei adnabod fel reis gwyn grawn hir. Fe'i gelwir yn νυχάκι yng Ngwlad Groeg, yn aml mae'n cael ei ddefnyddio ar gyfer reis plaen ac mewn pilafs. Mae'n dod i ben wrth iddo goginio ac nid yw'n tueddu i orffwys felly mae gan y cogyddion mwyaf dibrofiad amser anodd i'w difetha.

Kitrino a Bonnet Rices

Kitrino yw κίρτρινο mewn Groeg, enwog KEE-tree-no . Bonnet yw μπονέτ, pronounced boh-NET . Mae'r rhain hefyd yn rhisiau gwyn hir, er bod kitrino yn dechnegol yn golygu melyn yn Groeg. Ond mae kitrino yn dechrau gwyn. Mae'r saethau hyn yn cael eu parboiled i'w defnyddio mewn ryseitiau, ac mae kitrino yn troi lliw melyn pale yn y broses. Maent yn cael eu defnyddio orau mewn pilafs a seigiau ochr.

Carolina Rice

Mae'r reis hwn yn adnabyddus ar ddwy ochr yr Iwerydd, yn y gogledd a'r de, ac mae'n dod mewn ychydig o fathau. Er ei fod yn reis brown-grawn cyflawn, mae'r amrywiaeth gwyn grawn hir yn cael ei ddefnyddio amlaf mewn coginio Groeg.

Fe'i gelwir καρολίνα yn Groeg, mae'n arbennig o dda mewn stwffio.

Glacé

Mae gan y reis grawn canolig hwn cotio sgleiniog. Rhaid ei rinsio'n dda cyn coginio. Mae'n gweithio'n dda mewn cawl a melysion. Wedi'i alw γλασέ yn Groeg, mae rhai yn dadlau nad oes fawr o wahaniaeth rhwng hyn a reis grawn byr. Mae'n wir y gallant gael eu defnyddio mewn ryseitiau ychydig yn gyfnewidiol, ac mae'r ddau'n tueddu i fod yn gludiog.

Ond mae glacé, ghlah-SEH, a mathau eraill o reis grawn canolig orau mewn prydau tebyg i risotto.

Kastano

Kastano - yn Groeg καστανό ac enwog kah-stah-NAD - yn reis brown. Fe'i hystyrir yn iach iawn gan fod y broses o gynaeafu a'i wneud yn cael gwared ar ei haen allanol yn unig. Mae llawer o'i werth maethol yn parhau'n gyfan. Reis brown yn reis gwyn yn effeithiol sydd heb ei brosesu hyd yn hyn hyd yn oed - mae'n dal i fod yn bennaf yn ei chyflwr naturiol. Nid oes ganddi colesterol neu draws-fraster ac nid oes ond ychydig iawn o halen a braster ynddo. Gall ei goginio'n gywir fod yn her, ac mae'n cymryd hirach na mathau eraill o reis. Yn ddelfrydol, mae'n cael ei berwi a'i ddraenio, yna ei stemio yn ei lleithder sy'n weddill. Mae'r steamio yn tueddu i ffynnu i fyny a'i feddalu.

Rhowch gynnig ar rai Ryseitiau

Bydd y rhan fwyaf o ryseitiau Groeg yn argymell defnyddio un math arbennig o reis yn seiliedig ar ei nodweddion, er bod y fersiynau gwyn hir yn fwyaf cyffredin ac yn boblogaidd. Rhowch gynnig ar rai reis brown a spinach neu critila pilafi . Mae cig oen yn hoff o Groeg ac mae'n mynd yn dda gyda reis grawn hir gwyn. Neu ystyriwch ddefnyddio reis graen byr i stwffio dail grawnwin .

Mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd, a nawr gallwch chi ddeall y math iawn o reis i'w ddefnyddio mewn llyfrau coginio a ryseitiau Groeg traddodiadol.