Mae powdwr coco yn bowdwr heb ei laddu a gynhyrchir gan malu ffa cacao a phwyso allan y menyn coco, a elwir yn well fel braster. Mae'r powdwr coco sy'n deillio o hyn yn isel mewn braster, ond mae ganddo flas siocled dwys. Fe'i defnyddir yn fwyaf cyffredin mewn nwyddau pobi, lle mae'n cael ei gymysgu â siwgr a braster, fel menyn, margarîn, neu olew cnau coco. Er y gall siwgr ychwanegu at eich gwastad, nid yw'n cael ei ystyried yn fraster.
Gwahaniaeth rhwng Powdwr Coco Alcalïaidd a Naturiol
Mae powdwr coco ar gael yn gyffredin mewn dau fath: powdwr coco naturiol, a powdwr coco alcalïaidd, neu "wedi'i brosesu yn yr Iseldiroedd".
Mae powdwr coco prosesu yn yr Iseldiroedd yn golygu trin y coco gydag alcali i leihau'r asidedd, a thrwy hynny, diddymu blasau sur. Yn aml mae coco wedi'i brosesu yn yr Iseldiroedd yn aml yn cynnwys lliw brown dyfnach neu is-ddisgyn, a blas mwy blasus, gan fod rhai o'r asidedd wedi cael eu tynnu. Yn dal i fod yn y blas siocled cyfoethog hwn. Ar gyfer pobi cartref, byddwch fel arfer yn defnyddio mwy o siwgr yn yr amrywiaeth o bowdwr coco wedi'i brosesu.
Ar gyfer gwneud candy, gall y mathau o bowdwr coco gael eu defnyddio'n gyfnewidiol fel arfer, a dylech ddefnyddio pa un coco rydych chi'n ei feddwl orau. Ar gyfer pobi, gall y math o goco fod o bwys, oherwydd gall asidedd y powdwr coco ymateb gyda pha bynnag asiant leavening y mae'r rysáit yn galw amdano. Os yw'r rysáit yn galw am soda pobi, er enghraifft, mae'n well gan powdwr coco naturiol, oherwydd bydd yr asidedd yn y coco yn ymateb yn dda gyda'r soda pobi. Os yw'r rysáit yn galw am bowdr pobi, yna dylai eich powdr coco wedi'i brosesu yn yr Iseldiroedd fod yn well gennych chi.
Mae Powdwr Coco yn Llefaru Siocled Pobi
Os oes gennych rysáit sy'n galw am siocled heb ei olchi wedi'i doddi, mae'n hawdd defnyddio powdr coco fel dirprwy. Am bob un o bob un o siocled heb eu lladd yn cael eu galw yn y rysáit, rhowch 3 llwy fwrdd o siocled heb ei ladd yn ei le, ynghyd â 1 llwy fwrdd o fenyn wedi'i falu, margarîn neu olew.
Mae dadleoli siocled heb ei siwgrio ar gyfer powdwr coco yn dasg llawer anoddach, ac nid yw'n cael ei argymell, gan fod y ganran o solidau braster a coco yn anodd ei dyblygu mewn fformiwla syml. Os ydych chi am roi cynnig arni, mae Eating Difrifol yn darparu'r argymhelliad trawsnewid hwn:
Pwysau Siocled heb ei Daflu x 5/8 = maint y powdwr coco sydd ei angen
Pwysau Siocled heb ei Daflu x 3/8 = faint o fraster ychwanegol sydd ei angen
Mewn geiriau eraill, os yw rysáit yn galw am 200 gram o siocled heb ei ladd, lluoswch y swm hwnnw erbyn 5/8, sy'n cyfateb i 125. I bennu faint o fraster ychwanegol sydd ei angen, lluoswch 200 o weithiau 3/8 i gael 75. Felly, mae'r addasiad byddai'r rysáit yn defnyddio 125 gram o bowdwr coco a 75 gram o fraster. Gan nad oes gan y rhan fwyaf o bobl fenyn coco pur yn y cypyrddau, eich dewis gorau yw byrhau, sy'n isel mewn lleithder, yn flin fel menyn coco, ac yn toddi mewn ffordd debyg.
Pryd ydw i'n defnyddio Powdwr Coco mewn Gwneud Candy?
Mae powdr coco yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn fudge, ond gall hefyd fod yn gorchudd ar drwynau siocled. Fe'i defnyddir hefyd mewn ryseitiau candy eraill, megis Cocoa Mints , Marshmallows Siocled , a Sgwâr Truffle Tiramisu . Un o fanteision powdr coco yw ei oes silff; mae'n storio'n dda mewn jariau gwydr.