Mae Daikon a cawl spareribs ffrio (排骨 酥 桥) yn un o'r bwydydd stryd mwyaf poblogaidd yn Taiwan. Mae prif gynhwysion y cawl danteithiol hwn, sy'n cael eu dyfrio yn y geg, yn cael eu tynnu'n dda a spareribs wedi eu ffrio'n ddwfn. Nid oes angen i chi ddefnyddio unrhyw stoc i goginio'r cawl hwn gan y bydd y daikon a'r spareribs yn ychwanegu mwy na blas anhygoel i'r cawl yn barod.
Mae gan y dysgl hynodrwydd naturiol gan y daikon ac mae'n fwy blasus gyda'r asennau porc wedi'u ffrio. Toc coginio ar gyfer y cawl blasus hon; mae asennau cig yn rhaid! Byddwn yn mynd i gigydd ac yn archebu neu'n prynu rhai asennau cig iawn i baratoi'r cawl hwn. Gallwch hefyd ofyn i'ch cigydd dorri'r asennau porc mewn hyd byr i chi. Dylai hyd yr asennau fod tua 3cm. Os nad ydych chi'n gefnogwr o asennau, yna gallwch ddefnyddio bol bol neu fraster heb fraster a chroen yn y pryd hwn.
Mae'n rhaid i mi gyfaddef, er gwaethaf bwyta'r amseroedd digymell hwn yn y marchnadoedd nos yn Taiwan, ni wnes i wneud y cawl hwn yn bersonol cyn imi ysgrifennu fy llyfr coginio cyntaf "Home-Style-Taiwanese Cooking". Ar ôl i mi lofnodi fy nghytundeb cyhoeddi llyfrau, dechreuais i gasglu a gofyn am wahanol fathau o rysáit ar gyfer cartrefi Taiwan yn ogystal â rhai ryseitiau bwyd stryd yn Taiwan ar gyfer fy llyfr. Fe wnes i brofi a chyfuno fersiynau gwahanol o'r rysáit ar gyfer y cawl hwn ac, yn y diwedd, cefais y fersiwn hon ar gyfer daikon a chawl spareribs ffrio.
Yn y rysáit hwn, defnyddiais starts tatws melys (地瓜 粉) i wisgo'r asennau ar gyfer ffrio'n ddwfn, ond gallwch hefyd ddefnyddio blawd ŷd wedi'i gymysgu â blawd plaen i wisgo'r asennau. Dylai startsh datws melys fod ar gael mewn archfarchnadoedd Tsieineaidd ac Asiaidd.
Gan fod y rysáit hon yn ei gwneud yn ofynnol i chi ffrio'n ddwfn, os nad ydych chi'n hyderus yn y gegin neu os nad ydych chi'n gyfarwydd â'r dull coginio hwn, gallwch chi edrych ar yr erthygl " Technegau Coginio Deep-fried in Chinese Cooking " cyn i chi ddechrau .
Hefyd os oes gennych ddiddordeb yn fy llyfr "Cooking Taiwanese Home-Style" gallwch chi ei wirio yma.
Beth fyddwch chi ei angen
- 14 1/3 oz./400 g. asennau porc (wedi'u torri i mewn i hyd byr)
- starts tatws melys, yn ôl yr angen
- 4 cwpan / olew 1 litr (ar gyfer yr asennau)
- 1 oz./30 g. nionyn gwanwyn (wedi'i dorri'n 1 1/4 modfedd / 3 cm o hyd)
- 1/2 oz./15 g. garlleg (wedi'i dorri a'i dorri'n fân)
- 5 cwpan / 1.25 litr o ddŵr
- 11 oz./300 g. rhediad daikon (wedi'i glicio a'i dorri i mewn i 1 modfedd / 2.5 cm o giwbiau)
- 1/2 cwp. halen (neu i flasu)
- 1/4 llwy fwrdd. pupur gwyn (tir, neu i flasu)
- Ar gyfer y Marinade:
- 1 llwy fwrdd. garlleg (wedi'i dorri'n fân)
- 1 llwy fwrdd.
- saws soi ysgafn
- 1/2 llwy fwrdd. saws soi tywyll
- 1 llwy fwrdd.
- gwin reis
- 1/4 llwy fwrdd. halen
- 1 llwy fwrdd. siwgr (siwgr demerara neu siwgr caster)
- 1/4 llwy fwrdd. pupur gwyn (tir)
- 1/4 llwy fwrdd. Powdwr pum sbeis Tsieineaidd
Sut i'w Gwneud
Gweithdrefnau:
- Rhowch y asennau a'r marinade mewn powlen a chymysgwch yn dda. Gorchuddiwch a'i neilltuo yn yr oergell am o leiaf 1 awr. Fel rheol gyffredinol, y mwyaf y byddwch chi'n marinadeiddio'r cynhwysion (dyweder o'r noson o'r blaen), bydden nhw'n blasu ond mae hyn i gyd yn gyfan gwbl i chi.
- Cynhesu'r asennau marinog gyda tharchws tatws melys (地瓜 粉) a'u neilltuo am 10 munud.
- Cynhesu'r olew mewn gwydr dros wres canolig. Ychwanegwch yr asennau a'r ffrwythau dwfn nes eu bod yn frown euraid a'u coginio drwodd. Draeniwch a neilltuwch.
- Gadewch 2 lwy fwrdd o olew yn y wok ac ailgynhesu. Ychwanegwch y winwnsyn a'r garlleg a'i droi hyd nes bod y garlleg yn frown euraid.
- Ychwanegwch y dŵr a'i ddwyn i ferwi, yna mowliwch dros wres isel am 30 munud. Strain y cawl.
- Rhannwch yr asennau porc wedi'u ffrio, y radish gwyn a'r stoc ymhlith 4 bowlen gwasanaethu gwres. Rhowch y bowlenni i mewn i sticer neu reimen reis a stêm am 45 munud i 1 awr nes bod y riben a daikon yn feddal ac yn dendr.
- Tymorwch y cawl gyda phupur gwyn halen a daear. Garnish fel y dymunir a gwasanaethwch.
- Yng nghyfnod 6, gallwch hefyd stêmio'r cawl mewn un bowlen fawr gwresog. Nid oes raid i chi ei stêmio mewn 4 bowlen gwasanaethu gwres gwahanol. Mae'n arferol pan fyddwch chi'n cael y cawl hwn yn Taiwan. Mae'r gwerthwyr stryd neu'r bwytai bob amser yn stêm ac yn gwasanaethu'r cawl hwn mewn powlen fach.