Sut i Doddi Siocled

Mae siocled yn ddeniadol mewn unrhyw ffurf, felly pam ei doddi? Trwy doddi siocled, byddwch yn creu offeryn ar gyfer dipio, brigio ac addurno gyda siocled. Rydych hefyd yn cymryd cam allweddol wrth ddilyn y ryseitiau ar gyfer ystod eang o hwyliau, gan gynnwys eicon siocled, truffles, mathau penodol o frownod a chwpanau, souffl siocled, a llawer mwy.

Mae gwahanol fathau o siocled ar gyfer toddi; cyn dewis eich siocled mae'n bwysig gwybod a yw'n cael ei ffurfio'n benodol i gael ei doddi ar gyfer ffynnon siocled neu i greu cotio crispy.

Er bod y ffurflenni arbennig hyn yn ddiddorol, efallai na fyddant yn briodol ar gyfer y rysáit rydych chi wedi'i ddewis.

Sut i Doddi Siocled: Cynghorau a Thriciau

Nid yw siocled toddi yr un peth â siocled tymheru , er bod toddi yn gam angenrheidiol yn y broses dymhorol. Gellir cyflawni siocled melio mewn microdon neu dros baddon dŵr poeth. Mae yna ychydig o ganllawiau sylfaenol i siocled toddi yn llwyddiannus:

• Gwnewch yn siŵr fod y siocled wedi'i dorri'n ddarnau unffurf er mwyn sicrhau bod hyd yn oed yn toddi. Peidiwch byth â cheisio toddi bariau mawr neu flociau o siocled na chawsant eu torri.
• Osgoi pob cysylltiad â dŵr! Bydd siocled yn atafaelu ac yn mynd yn anymarferol os daw i gysylltiad â hyd yn oed ychydig o fethiant o ddŵr. Gwnewch yn siŵr fod eich bowlenni, y gweithfan, a'r sbatwlau yn gwbl sych.
• Toddwch y siocled yn araf dros wres isel. Mae siocled yn eithriadol iawn ac yn gallu dod yn lwmp neu'n graeanog os yw'n orlawn.
• Trowch y siocled yn aml gyda sbatwla rwber, unwaith mae'r ymylon allanol yn dechrau toddi.

• Mae siocled yn cadw ei siâp pan gaiff ei doddi, felly yr unig ffordd i wybod os yw'n wirioneddol doddi yw ei droi. Peidiwch â dibynnu ar ymddangosiadau yn unig.

Melio Siocled yn y Microdon

Mae microdon yn offeryn gwych ar gyfer toddi siocled. Os caiff ei ddefnyddio'n iawn, gall doddi siocled yn gyflymach na boeler dwbl gydag ychydig iawn o ymdrech a llanast.

Y rhan fwyaf hanfodol o siocled toddi yn y microdon yw dewis cynhwysydd priodol. Yn ddelfrydol, rydych chi eisiau toddi'ch siocled mewn powlen ddiogel microdon sy'n parhau i fod yn oer neu ychydig yn gynhesach ar ôl sawl munud o ficroglofio parhaus. Os yw'r bowlen yn rhy boeth i chi ei drin ar ôl iddi gael ei ficro-droed, mae'n rhy boeth i'ch siocled. Os ydych wedi gorgyfhesu'ch siocled, arllwyswch ef mewn powlen cŵl yn ychwanegu darnau o siocled heb eu twyllo, ac yn troi'n barhaus.

Mae'n well toddi eich siocled ar leoliad pŵer isel, er mwyn osgoi torri neu losgi. Os nad oes gan eich microdon yr opsiwn hwn, gwreswch y siocled mewn cyfnodau byrrach a chollwch rhwng pob gwres o wres. Yn ogystal, os nad oes gan eich microdon dwbl sy'n cylchdroi'r bowlen o siocled, trowch y bowlen â llaw bob tro y byddwch chi'n stopio a throi'r siocled.

Mae'n anodd iawn pennu union amseroedd microdofio, gan y gall amrywio yn dibynnu ar fyd microdon, faint o siocled, a hyd yn oed cynnwys menyn coco y siocled. Fodd bynnag, gallwch amcangyfrif tua 1 munud am 1 ons o siocled, 3 munud am 8 ons o siocled, 3.5 munud am 1 bunt o siocled, a 4 munud am 2 bunnoedd.

Rhedwch y microdon mewn cynyddiadau 30 eiliad-1 munud, gan droi i mewn a chylchdroi'r bowlen os oes angen. Gorffen gwresogi pan mae'r rhan fwyaf, ond nid pob un, o'r siocled yn toddi. Trowch y siocled yn barhaus nes ei bod yn llyfn, yn sgleiniog, ac yn hollol doddi.

Toddi Siocled Gyda Boeler Dwbl

Y dull traddodiadol o doddi siocled yw defnyddio boeler dwbl . Mae boeler dwbl yn set arbenigol o sosban sy'n cynnwys sosban sy'n dal dŵr poeth, a bowlen sy'n cyd-fynd yn ddiogel dros y sosban. Rhoddir siocled yn y bowlen uchaf a chaniateir iddo doddi dros wres ysgafn, anuniongyrchol. Os nad ydych chi'n berchen ar boeler dwbl, gellir defnyddio unrhyw fowlen fetel neu wydr sy'n ffitio'n sydyn dros ben y sosban.

Dechreuwch trwy lenwi'r sosban gyda dŵr poeth o'r tap. Rydych chi eisiau digon o ddŵr i ddarparu gwres, ond nid cymaint â bod gwaelod y bowlen siocled yn cyffwrdd â'r dŵr.

Cynhesu'r sosban dros wres isel nes ei fod yn dechrau mwydfer, yna trowch y stôf a'i roi ar y bowlen siocled dros y dŵr. Os ydych chi'n toddi symiau mawr o siocled, dechreuwch gyda 1/3 o'ch maint terfynol a thoddi mewn sypiau, gan aros nes bydd y siocled yn y bowlen yn cael ei doddi cyn ychwanegu darnau mwy di-dor. Gadewch i'r siocled ddechrau toddi, a'i droi'n ysgafn â sbatwla plastig. Pan fydd bron pob un o'r siocled yn toddi, bywydwch y bowlen uchaf o'r sosban a'i osod ar y cownter. Ewch yn barhaus nes ei fod yn sgleiniog, yn llyfn, ac yn hollol doddi.

Toddi Siocled Gyda Hylifau

Mae llawer o ryseitiau'n galw am doddi siocled ynghyd â hylifau fel llaeth, hufen, dŵr, gwirodydd, neu flasau eraill. Mae toddi siocled gyda hylifau yn aml yn gyflymach ac yn fwy cyfleus gan ei bod yn aml yn cyflymu amseroedd toddi ac yn atal problemau siocled cyffredin fel gor-heintio. Fodd bynnag, mae rhai pethau i'w cadw mewn cof wrth doddi siocled gyda sylweddau eraill.

Ni ddylid toddi siocled byth â symiau bach iawn o hylif. Defnyddiwch o leiaf 1 llwy fwrdd o hylif bob 2 munud o siocled bob amser. Mae hyn yn atal y gronynnau sych (coco a siwgr) yn y siocled rhag rhwymo gyda'i gilydd a dod yn lwmp. Efallai y bydd siocledi tywyll iawn angen mwy na'r canllaw hwn, felly byddwch yn barod i ychwanegu llwy neu ddwy hylif arall os oes angen. Wrth ychwanegu symiau mawr o hylif, ychwanegwch y cyfan ar unwaith, yn hytrach na mewn symiau bach, i atal y siocled rhag trwchu.

Ni ddylid byth â hychwanegu hylifau oer i siocled wedi'i doddi, gan y gall achosi i'r siocled gymryd. Yn lle hynny, sicrhewch fod eich hylifau yn gynnes (ond nid yn berwi) pan fyddwch chi'n eu hychwanegu i siocled. Yn ogystal, mae llawer o ryseitiau, fel ganache, yn galw am hylifau poeth i'w dywallt dros siocled wedi'i dorri. Mae'r gwres o'r hylif yn toddi y siocled, tra bod siocled tymheredd yr ystafell yn cwympo'r hylif. Os ydych chi'n dilyn y dull hwn, gadewch i'r cymysgedd hylif poeth a siocled eistedd am ychydig funudau, yna gwisgwch nhw gyda'i gilydd yn ofalus nes eu bod yn cael eu hymgorffori'n llwyr.

Mae offeryn defnyddiol arall ar gyfer cyfuno hylifau siocled a phwys yn gymhlethwr trochi. Mae'r gadget offer hwn yn gwneud gwaith ardderchog o greu emwlsiwn llyfn heb ymgorffori swigod aer. Gellir defnyddio proseswyr bwyd, cyfunwyr a chymysgwyr trydan hefyd ar gyflymder isel.