Mae'r rhost 7-asgwrn yn un o'r rhostogau chuck mwyaf clasurol o oedran eidion euraidd.
Yr ydym yn ei alw'n yr oes euraidd am ei fod yn gwrando'n ôl ar adeg pan oedd Americanwyr yn bwyta llawer o gig eidion ac roedd ganddynt ddigon o amser i wasanaethu toriadau cig a allai fod angen tri awr o amser braising ar gyfer eu ciniawau bob dydd.
Yn y bôn, mae'r sasbwd 7-asgwrn yn slab o gig eidion a gynhyrchir trwy wneud toriadau fertigol trwchus yn syth trwy chuck cig eidion cyfan , sy'n dod o adran ysgwydd y llyw .
Ac nid oes ganddi saith esgyrn ynddo. Fe'i gelwir yn rhost 7-asgwrn gan fod croestoriad yr esgyrn llafn ysgwydd yn edrych fel rhif 7.
Cynhyrchu'r Rhost 7-Oen
Er mwyn cynhyrchu rhost 7-asgwrn, mae'r cigydd yn rhedeg coch eidion trwy saw band. Gan ddechrau ar y pen asgwrn, byddech yn cael ychydig o rostogau 2-modfedd o'r enw rhostogenau chwyth neu dorchau llafn.
Ac yna byddai'r tri slab nesaf yn cael eu hystyried yn rhyfferth 7-asgwrn. Y rheswm am hyn yw bod crib medial yr esgyrn llafn ysgwydd, y groesdoriad ohonynt yn rhif 7, yn dechrau tyfu ychydig o modfedd ar hyd y llafn ysgwydd.
Wrth gwrs, faint o ysgwyddau sy'n cael eu rhostio y gallech eu cael o un chuck eidion yn dibynnu ar faint y criben chuck a sut i drwchus rydych chi'n eu torri. Ond mae o leiaf pump neu chwech.
Sylwch fod y toriad rhostog o waelod y chuck yn cael ei alw'n fraichiau bras oherwydd eu bod yn cynnwys croestoriad o'r asgwrn humerus neu fraich.
Bydd chuck eidion nodweddiadol yn cynhyrchu tua thair rhostog, yn ychwanegol at y rhostynau o 5 i 6 ysgwydd.
Cyhyrau yn y Rhost 7-Oen
Bydd y rhost 7-asgwrn fel arfer yn cynnwys yr infraspinatus (llafn uchaf), supraspinatus ( tendr chuck ), serratus ventralis (fflip chuck), triceps brachii (canolfan ysgwydd) a chyhyrau subcapularis (llafn y llafn).
Gall asgwrn 7-asgwrn hefyd gynnwys rhannau o'r rhomboidius (cig gwregys), splenius ( Sierra steak ), cymhleth, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), yn tyfu'n fawr a / neu teres bach, unwaith eto yn dibynnu ar sut y caiff ei dorri ac a yw hynny'n benodol roedd rhost yn dod tuag at y pen asen neu'n agosach at y gwddf.
Mae'r rhan fwyaf o'r cyhyrau hyn yn eithaf anodd, ond mae rhai ohonynt mewn gwirionedd yn eithaf tendr, ac mae cigydd cynyddol yn eu tynnu allan i wneud stêc a rhostio fel y stêc haearn gwastad neu stêc grac-llygad , sy'n fwy proffidiol na 7-asgwrn rhost.
Gallwch ddarllen mwy am y gwahanol stêc a rhostogau sy'n deillio o'r toriad cribog chuck .
Yn ogystal â'r esgyrn llafn ysgwydd, efallai y bydd gan rost 7-asgwrn groestoriad o'r fertebra toracig (hy yr asgwrn cefn). I mi, mae rhastadau mewn esgyrn bob amser yn well, p'un a ydych chi'n braising neu'n rostio oherwydd bod yr asgwrn yn ychwanegu blas a lleithder anhygoel.
Ac fel chuck cig eidion yn gyffredinol, mae gan yr 7-asgwrn lawer o feinwe gyswllt (hy gristle) ynddo a fyddai'n anodd ei chwythu os ydych wedi ei rostio. Ond mae cymhwyso gwres llaith hir, yn araf, yn tyfu ymaith y darnau hynod ac yn cyfoethogi'r hylif bracio, y gellir ei ddefnyddio wedyn i wneud saws gwych .
Y Rhost 7-Oen: Mae'n Darn Mawr o Gig
Peth arall gyda'r rhost 7-asgwrn yw ei bod hi'n fawr iawn. Dychmygwch slab o fag trionglog o gig y mae ei thri ochr yn mesur 10 x 12 x 15 modfedd.
Mewn geiriau eraill, mae'n llawer o gig, ac efallai na fydd y cyfan yn ffitio yn eich ffwrn Iseldiroedd . Am y rheswm hwnnw, gallai cigydd dorri'r rhost yn ei hanner, trwy'r crib medial, i gynhyrchu dwy rostyn.
Yn y llun uchod gallwch weld rhost 7-asgwrn sydd wedi ei dorri i ffitio mewn dysgl pobi 5-cwart, sydd â 15 modfedd o hyd o 10 modfedd o led.
Ac mewn gwirionedd, nid ffordd ddrwg yw ei goginio, gan fod angen coginio gwres hir, yn araf, yn llaith 7-esgyrn (hy braising) . Yr unig beth na allwch ei wneud yn y dysgl pobi gwydr yw brown y tu allan i'r cig , sydd, yn ychwanegol at liw, yn ychwanegu llawer o flas a gwead.
Fodd bynnag, os nad oes gennych ddarn o offer coginio stovetop arnoch chi sy'n ddigon mawr i ddarparu rhost 7-asgwrn cyfan, gallwch chi ei frownio o dan y broiler (y ddwy ochr) a'i drosglwyddo i'ch dysgl pobi, ynghyd â rhai Hylif fel stoc cig eidion, ar gyfer braising araf yn y ffwrn.
Dyma rysáit safonol ar gyfer rhostio pot eidion clasurol a fydd yn gweithio'n berffaith ar gyfer rhost 7-asgwrn.