Tymhorau Tiwtorial Lluniau Siocled

01 o 12

Dewiswch Eich Siocled

Siocled dryslyd yw'r gyfrinach i gannïen siocled sy'n edrych yn broffesiynol! Mae siocled sydd wedi ei dychryn yn llyfn, gyda gorffeniad sgleiniog a sipyn boddhaol. Mae siocled sydd wedi'i doddi yn syml ac nid tymheru yn dueddol o fod yn feddal neu'n gludiog ar dymheredd yr ystafell, a gall hefyd gael streeniau llwyd neu wyn. Dymunol yw'r ateb i osgoi'r problemau cyffredin hyn ac i gynhyrchu melysion siocled hyfryd, blasus.

Cyn i chi gyrraedd y dymuniad gwirioneddol, gadewch i ni siarad pa fath o siocled i'w ddefnyddio. Y peth gorau yw defnyddio o leiaf 1 bunt o siocled, gan ei bod hi'n haws tymeru (a chadw'r tymer) o symiau mwy o siocled. Os yw hyn yn fwy nag sydd ei angen arnoch, gallwch chi bob amser arbed yr arian ychwanegol i'w ddefnyddio'n ddiweddarach. Dewiswch siocled rydych chi'n mwynhau bwyta ac nad yw'n cynnwys unrhyw gymysgedd solet fel ffrwythau neu gnau.

Mae'n haws tymer siocled tywyll, felly os mai dyma'ch tro cyntaf, rwy'n argymell defnyddio siocled tywyll, heb unrhyw solidau llaeth. Unwaith y byddwch chi'n cael ei hongian, gallwch arbrofi gyda siocled llaeth neu siocled gwyn. Gwnewch yn siŵr bod y siocled rydych chi'n dechrau â hi mewn tymer da, gan olygu ei fod yn flin ac yn galed. Os oes ganddo streenau gwyn neu lwyd neu os yw'n wyllt, nid yw'n siocled da i'w ddefnyddio gyda'r dull hwn o dymeru. Osgoi sglodion siocled, sy'n llawer mwy anodd eu tymer.

02 o 12

Casglu'ch Offer

Nid oes angen llawer arnoch chi o ran offer arbennig i siocled tymer. Yr un offeryn arbenigol y bydd ei angen arnoch chi yw thermomedr siocled. Mae tymer yn y galon, yn syml, yn gwresogi ac oeri siocled i dymheredd penodol, felly bydd angen thermomedr dibynadwy arnoch i wirio tymheredd eich siocled toddi yn ystod y broses.

Nid yw thermometrau siocled yr un fath â thermometrau candy - tra bod thermomedrau candy yn aml yn mynd i fyny at 450 F mewn cynyddiadau gradd 2, mae thermometrau siocled yn cael llawer llai o faint (fel arfer dim ond hyd at tua 130 F) ac yn rhoi darlleniadau mewn graddiadau un gradd . Os byddwch chi'n tymer siocled yn rheolaidd, efallai y byddwch yn ystyried uwchraddio i fodel mwy disglair, llymach, ond ar gyfer defnydd achlysurol, mae fersiwn di-ffrwyth yn iawn.

03 o 12

Torri Tair Chwarter o'ch Siocled

Rhowch wybod am chwarter eich siocled, a'i osod o'r neilltu, yn gyfan gwbl, am nawr. Torri'r tri chwarter sy'n weddill o'r siocled i ddarnau bach, a'u gosod mewn powlen ddiogel microdon.

04 o 12

Toddi Eich Siocled

Microdon y bowlen o siocled wedi'i dorri mewn cynyddiadau 30 eiliad. Dechreuwch bob 30 eiliad, a gwreswch a'i droi nes bod y siocled wedi'i doddi'n llwyr ac yn llyfn.

05 o 12

Cynhesu'r Siocled i 115 F

Dewch â'r siocled i 115 F (46 C) ar gyfer siocled tywyll neu 110 F (43 C) ar gyfer llaeth neu siocled gwyn. Unwaith y bydd y siocled wedi'i doddi, tynnwch ei dymheredd gyda'r thermomedr siocled. Os nad yw'n 115 F, gwreswch ef mewn byrstiadau byr nes iddo gyrraedd y tymheredd hwnnw, ond ei wylio'n ofalus. Peidiwch â gadael i'r siocled fynd yn fwy na'r tymheredd a argymhellir .

Mae dod â'r siocled i'r tymheredd penodedig hon yn sicrhau bod pob un o'r bondiau sy'n dal crisialau braster y siocled wedi torri. Pwrpas temtio yw gorfodi'r siocled i ffurfio bondiau mewn patrwm crisial penodol, sy'n golygu bod yn rhaid torri pob un o'r hen fondiau yn gyntaf. Os na chaiff ei gynhesu i dymheredd digon uchel, efallai na fydd y broses dymhorol yn llwyddiannus.

06 o 12

Ychwanegu'r Chunk o Siocled

Ychwanegu'r swm sy'n weddill o siocled i'r bowlen o siocled wedi'i doddi, a'i droi'n ysgafn i'w ymgorffori. Rhaid tymheru'r siocled y byddwch chi'n ei ychwanegu oherwydd ei fod yn mynd i "had" eich siocled wedi'i doddi. Caiff crisialau da o'r siocled tymherdd eu rhyddhau trwy'r broses doddi a byddant yn annog yr holl siocled arall i ffurfio'r un strwythur crisialog. Mae'n ymddangos yn gymhleth ychydig, ond mae angen i chi wybod bod eich rhan fawr o siocled tymherus yn gwneud gwaith pwysig, a bydd yn eich helpu i gynhyrchu candies hardd!

07 o 12

Stir y Chunk o Siocled i mewn i'r Siocled Melt

Ewch yn syth bron i doddi y darnau mawr. Bydd y siocled cynnes yn toddi y siocled wedi'i dorri, a bydd y siocled newydd ychwanegir tymheredd y siocled cynnes yn raddol.

08 o 12

Cool y Siocled i 90 F

Oeriwch y siocled i 90 F (32 C) ar gyfer siocled tywyll neu 87 F (30 C) ar gyfer llaeth neu siocled gwyn. Parhewch i droi'r siocled bron yn gyson wrth iddo oeri, nes i chi gyrraedd y tymheredd rhagnodedig.

09 o 12

Prawf y Siocled

Torrwch llwy fach o siocled ar ddarn o barch neu bapur cwyr a'i wylio i weld a yw'n gosod. Dylai siocled yn llawn dymuniad ddechrau gosod mewn dim ond ychydig funudau. Byddwch yn ei weld gyntaf yn colli ei sbri ac yn edrych ar edrych ychydig yn fwy cymedrol, yna bydd yn dechrau gosod o gwmpas yr ymylon. Mewn tymheredd ystafell oer, dylai streak o siocled tymherus osod o fewn 4 i 6 munud. Peidiwch â'i gadw yn yr oergell i gyflymu'r broses - ni fydd hyn yn dweud wrthych chi os ydyw mewn gwirionedd!

Os nad yw'n ymddangos ei bod yn dychryn, yn parhau i droi ac oeri y siocled nes ei fod yn mynd i lawr 1 i 2 gradd arall, yna profi eto. Mae gwahanol fathau o siocled a gwahanol amodau amgylcheddol weithiau'n gofyn am dymheredd tymerol ychydig yn wahanol.

10 o 12

Tynnwch Unrhyw Siocled Heb ei Ddewi

Os nad yw'r bloc o siocled toddi wedi toddi i ffwrdd yn gyfan gwbl, ei dynnu o'r siocled toddi fel nad yw'n parhau i oeri y siocled yn rhy gyflym. Gallwch ei gynilo a'i dorri i fyny i dymmer yn nes ymlaen.

11 o 12

Mae eich Siocled Tempered yn barod!

Mae'ch siocled yn dychryn ac yn barod! Llongyfarchiadau, rydych chi'n seren tymer! Gallwch nawr ddefnyddio'ch siocled ar gyfer trochi truffles neu wneud barciau , clystyrau, neu fariau candy.

Gallwch hefyd ddefnyddio siocled tymherus i wneud Monogramau Siocled , Bocsys Siocled , Bowls Siocled , Dail Siocled , neu Gwpanau Siocled .

12 o 12

Cadwch eich Siocled yn Temper Wrth Dipio

I ddefnyddio siocled tymherus, mae'n rhaid i chi ei gadw'n gynnes ond nid yn boeth, yn ddelfrydol yn ystod y radd 85 i 88 F ar gyfer siocled tywyll (86 F ar gyfer siocled llaeth a gwyn). Gallwch naill ai ei gadw dros sosban o ddŵr cynnes (ond heb fod yn ffynnu), gan droi yn achlysurol neu geisio ei roi ar bap gwresogi trydan wedi'i osod i "isel," gyda thywel rhwng y pad a'r bowlen. Pa bynnag ddull rydych chi'n ei ddewis, mae'n bwysig ei droi'n aml fel bod y siocled yn parhau i fod yn dymheredd unffurf drwyddo draw ac i gadw llygad ar y tymheredd felly nid yw'n dringo'n rhy uchel.

Eich opsiwn arall yw peidio â'i roi ar ffynhonnell wres o gwbl, ond i wylio'r tymheredd, ac i ficro-donnau'r bowlen am 5 eiliad pan fydd yn dechrau rhy drwchus neu'n anodd ei ddifa. Os byddwch chi'n ei gael yn rhy boeth, bydd yn mynd allan o dymer, felly mae byrstiadau gwres byr iawn yn allweddol!