Beth yw Siocled Couverture?
Couverture yw'r enw a roddir i ddosbarth arbennig o siocled o ansawdd uchel. Mae pob bar siocled yn cynnwys llawer o'r un cynhwysion sylfaenol - solidau coco, menyn coco, siwgr, ac efallai ychwanegion fel vanilla, lecithin soi, neu bowdwr llaeth. Ond mae siocled couverture, yn wahanol i siocled rheolaidd, yn ddaear i wastraff eithaf yn ystod y broses gynhyrchu ac mae'n cynnwys canran fwy o fenyn coco o'i gymharu â'r cynhwysion eraill.
Mae'r ddau wahan hyn yn cynhyrchu blas a gwead gwell sy'n gwneud y siocled dewisol ar gyfer tymeru a thyrfflau rhyfeddol, bonbons, a chanhwyllau mân eraill.
Yn America, mae'r union safonau ar gyfer siocled couverture yn datgan bod yn rhaid i siocled couverture gynnwys o leiaf 35% o solidau coco a 31% o fenyn coco. (Dyma breuddwyd ar sut mae siocled yn cael ei wneud a beth mae'r canrannau hyn yn ei olygu). 31% yw'r isafswm, fodd bynnag, ac mae rhai siocledi cwpwrdd yn cynnwys hyd at 39% o fenyn coco. Po fwyaf o fenyn coco y mae'r siocled yn ei gynnwys, po fwyaf sy'n hylif pan gaiff ei doddi, a dyna pam mai'r dewis gorau ar gyfer tymer yw hi.
Pryd ddylwn i ddefnyddio Siocled Couverture?
Rydw i wedi clywed rhywfaint yn dadlau na ddylech chi ddefnyddio siocled safonol ar gyfer bwyta a chadw siocled ar gyfer tymer yn unig. Ffug! Mae siocled Couverture yn flasus ac yn gwneud siocled bwyta gwych hefyd.
Mae'r menyn coco ychwanegol yn rhoi gwead ffantastig iddo, ac mae ansawdd cain y ffa coco yn rhoi blas da iddo. Fodd bynnag, mae'n nodweddiadol yn ddrutach na siocledi eraill, felly yn economaidd, mae'n gwneud y mwyaf o synnwyr i arbed siocled cwbl ar gyfer adegau pan fo blas a gwead gwych yn hollbwysig.
Mae Couverture yn ddelfrydol ar gyfer tymered a dipio, a dyma ble mae'n wirioneddol yn disgleirio. Defnyddiwch ef mewn unrhyw rysáit candy lle rydych chi eisiau cotio gyda blas siocled dwfn, disgleirdeb hardd, a "chwyth" iach pan fyddwch chi'n brath i'r candy. Defnyddiwch ef i wneud bariau siocled, gorchuddio truffles, neu wneud clystyrau neu farciau .
Allwch chi ei goginio gyda gudd? Mae'n dibynnu. Gan ei fod yn cynnwys canran fwy o fenyn coco, gallai ymddwyn yn wahanol mewn ryseitiau sy'n galw am siocled wedi'i doddi, fel cacennau neu brownies. Gallai'r gwahanol gyfrannau o fraster i siwgr a solidau coco fod yn broblem, yn dibynnu ar y rysáit. Yn y rhan fwyaf o achosion, mae'n well pobi gyda siocled sydd wedi'i fwriadu ar gyfer pobi ac achub y cystadleuaeth ar gyfer dipio.
Ble Dylwn i Brynu Siocled Couverture?
Newyddion da-diolch i'r rhyngrwyd, does dim angen i chi ymweld â storfa neu gyfaill arbennig hyd at ddosbarthwr bwyd gourmet i gael siocled cwbl! Yn aml, gallwch chi brynu'n uniongyrchol o wefan cwmni penodol, neu ymweld â dosbarthwyr siocled fel Siocled Byd-eang, Chocosffer, neu Gourmail. Mae Amazon hyd yn oed yn cario rhai mathau o siocled couverture!
Mae llawer o wneuthurwyr siocledau cain yn cynhyrchu siocled cwbl, gan gynnwys Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, a Valrhona.
Does dim siocled "top" neu "best" couverture i'w argymell, gan ei fod yn dod i lawr i flas personol a dewis. Fy mhrif argymhelliad yw samplu gwahanol frandiau dros amser, os yn bosibl, i ddod o hyd i'ch hoff gêm bersonol.
Beth ddylwn i ei wneud gyda siocled?
Yn gyntaf oll, i werthfawrogi'n iawn siocled cwbl, rhaid i chi fod yn siocled tymer cyfforddus. Dyma fy nhyfarwyddyd i temtio siocled , gan gynnwys fideo cyfarwyddiadol defnyddiol.
Unwaith y byddwch wedi meistroli tymer, cymerwch eich siocled ar gyfer troelli a dipiwch un o'r trufflau hyn ynddo! (Peidiwch â cholli fy nghyfarwyddiadau ar sut i dipio trofflau , hefyd.)
- Truffles Grawnffrwyth Pinc
- Truffles ysgubol
- Truffles Burnt Almond
- Truffles Siwgr Mafon
- Trufflau Oren Siocled
- Truffles Mud Fudge
- Truffles Rose Mafon