Cynghorau Tomato, Triciau a Thechnegau

Dyma ddiwedd cynffon tymor tomato. Dyma rai awgrymiadau, driciau a chyngor ar gyfer storio a pharatoi eich digonedd o domatos.

• 01 o 04

  A ddylech chi oeri tomatos?

  Roeddwn i'n arfer bod yn olygydd yn y cylchgrawn pragmataidd o feddygon meddyliol Cook's Illustrated , a gwnaethom lawer o brofion ar y ffordd orau i storio tomatos. Yr hyn a gymerodd o'n holl brofion - a'r rhesymeg y tu ôl i'n canllawiau dilynol - oedd bod tomatos oeri yn torri i lawr cyfansoddion blas allweddol mewn tomatos ac yn achosi i rai o'u celloedd gael eu byrstio, gan arwain at wead prydlus dwr annymunol. Felly, fe wnaethom gynghori ein darllenwyr i beidio â rhewi tomatos - hyd yn oed ar ôl iddynt gael eu torri - ac i storio tomatos hanner toriad gyda'r ochr dorri i lawr ar fwrdd torri a defnyddio'r gweddill o fewn diwrnod.

  Mae arbenigwyr gwyddoniaeth bwyd adnabyddus fel Alton Brown wedi rhoi'r un cyngor "byth oergell", a fy mhrofiad fy hun o brofiad, rwyf wedi canfod yn bersonol bod tomatos oer yn rhyddhau llawer o ddŵr ac yn tyfu yn ddi-flas a bwyd yn rhy gyflym.

  Ond yn ddiweddar, mae rhai o olygyddion Difrifol Eats wedi bod yn herio'r credoau hyn gyda chyfres (ie, cyfres) o erthyglau braidd yn aneglur na fyddwn yn disgwyl i neb ond y geek gwyddoniaeth bwyd sydd fwyaf caled i fynd i ffwrdd, gan osod dadleuon gwresog y bydd rhai Cyfeirir ato fel "Tomatogate." Fe wnaethon nhw honni y dylech chi wirioneddol oergell tomatos, yn enwedig os ydych chi'n bwriadu eu storio am sawl diwrnod, fodd bynnag, ymddengys mai dim ond llai na diwrnod yr oeddent yn eu rhewi yn eu profion.

  Yn y pen draw, gallwch, wrth gwrs, wneud eich penderfyniad eich hun ar hyn, ond mae gwyddoniaeth a fy blagur blas fy hun yn dweud wrthyf mai o'r oergell yw'r ffordd orau - ac nid yw tomatos yn para mor hir yn fy nhŷ beth bynnag!

  Fodd bynnag, os ydych chi'n ceisio dod o hyd i ffordd i storio gorwasgiad o domatos diwedd yr haf - yna rwy'n awgrymu naill ai rhewi neu gansio yn well na rheweiddio.

• 02 o 04

  Nid oes angen hadau

  Mewn profion eraill a berfformiwyd gan Cook's Illustrated, penderfynwyd mai'r mwydion sy'n amgylchynu'r hadau tomato yw'r rhan fwyaf o'r blasus, sy'n rhan o tomatos - felly mae'n wirioneddol gywilydd i'w daflu, hyd yn oed os yw rysáit yn eich cyfarwyddo i wneud hynny. Os yw gwead mewn gwirionedd yn broblem ac nad ydych chi eisiau hadau mewn saws sidan, er enghraifft, gallwch chi ddefnyddio melin fwyd neu griw rhwyll dirwy i gael gwared ar yr hadau heb aberthu y mwydion blasus hwnnw.

• 03 o 04

  Sut i gael tomatos craidd a chogen

  Os oes angen i chi dorri tomatos ar gyfer rysáit, p'un a fyddwch chi'n coginio neu'n eu defnyddio'n amrwd, y ffordd gyflymaf a hawsaf o wneud hynny yw eu craidd (rhowch darn cyllell pario miniog ar ongl wrth ymyl y cyw iâr, yna ei dorri o gwmpas y bonyn, yn dal i fod ar ongl, tynnwch y coesyn siâp côn a'i daflu) a thorri siâp X bas iawn ar waelod y tomato gyda chyllell sydyn. Lledaenwch y tomatos yn fyr trwy eu rhoi mewn pot o ddŵr berw am tua 60 eiliad, yna eu tynnwch (gan ddefnyddio llwy slotio neu sgimiwr meswellt) a'u tynnu mewn dŵr oer. Pan fyddant yn ddigon oer i'w drin, defnyddiwch naill ai'ch bysedd neu'ch tipen o gyllell pario i guddio'r croen oddi ar y pwyntiau o amgylch y siâp "X" - dylai'r croen ddod yn hawdd.

• 04 o 04

  Mae tun yn iawn

  Mae rhai pobl o'r farn mai tomatos ffres yw'r unig ffordd "wir" i wneud saws tomato, a bod defnyddio tomatos tun yn twyllo, neu a fydd ond yn rhoi canlyniadau o ansawdd is yn unig. Nid yw hynny'n wir yn wir - yn enwedig y tu allan i'r tymor tomato brig, yn aml gall tomatos tun roi canlyniadau gwell na sbesimenau archfarchnad heb eu blasu, ac mewn gwirionedd - fel y dangosir yn ôl fy mhrofiad fy hun a chan y rysáit blasus difrifol hwn ar gyfer saws tomato ffres sy'n ei gwneud yn ofynnol sawl pasiad o berwi, pobi, a straenio - gall fod yn llawer o waith i gael y blas cyfoethog, llawn llawn y gall tomatos tun a past tomato ei roi wrth ddefnyddio tomatos ffres, sydd, hyd yn oed pan fyddant yn llawn aeddfed a ar eu mwyaf blasus, yn aml yn llawer mwy dyfnach. Mae llawer o Eidalwyr yn defnyddio tomatos tun a pasta di pomodoro jar (pure tomato) fel sail i'w sawsiau a ryseitiau eraill. Felly, peidiwch â chywilydd i ddefnyddio tomatos tun - boed ar gyfer hwylustod neu am nad yw'n derm tomato. Dewiswch domatos tun cyfan yn hytrach na'u malu neu eu torri, gan fod y tomatos cyfan yn aml yn cael gwell gwead a blas. A nodwch y gall hyd yn oed wrth ddefnyddio tomatos ffres, ychwanegu llwy fwrdd neu ddau o past tomato helpu i greu blas dyfnach, llawnach.