Pasg Basil Clasurol (Pesto alla genovese)

Mae Basil yn helaeth yn nwylo'r haf diwethaf, ac os ydych chi'n chwilio am ffordd i'w warchod, yna mae gwneud swp mawr o pesto a rhewi'r ychwanegol yn ffordd wych o ymestyn y blas cyfoethog hwn i ddechrau dyddiau'r hydref.

Mae'r pesto y mae'r rhan fwyaf o'r byd yn ei wybod fel y "pesto" yn unig, yn wir, dim ond un o fathau di-ben. Mae "Pesto" yn golygu "pounded" o'r ferf pestare ("i bunt"), gan fod y ffordd hen ffasiwn i wneud pesto (a'r un y mae llawer o gogyddion yn dal i ei chwysu) yw puntio'r cynhwysion - cymysgedd o aromatig perlysiau, halen, garlleg, olew olewydd, caws, ac weithiau cnau - gyda morter a pestle i ffurfio past, a allai wedyn gael ei dannu â rhywfaint o ddwr, finegr, cawl neu berffaith i ffurfio saws. A nid yn unig saws i pasta, ond ar gyfer pob math o fwydydd. Mae'r tarddiad ar gyfer cymaint o'r fath yn dyddio'n ôl o leiaf cyn belled ag y Rhufeiniaid hynafol, a wnaeth pesto o'r enw mwytum i fwyta gyda bara.

Mae'r pesto mwyaf enwog o bestos, pesto arddull Genoese, yn deillio o ranbarth yr arfordir o Liguria, lle draddodir y pesto basil ffres hwn gyda chymysgedd o gaws Parmigiano-Reggiano a Pecorino, ac yn cael ei fwyta gyda naill ai dillad sych (un hir, pasta tenau, flattish yn debyg i tagliatelle ) neu drofi ffres, pasta byr, twistog - gyda thatws wedi'u torri a ffa gwyrdd wedi'u coginio ynghyd â'r pasta a phawb yn cael eu taflu ynghyd â'r saws pesto.

Yn rhanbarth deheuol Ffrengig Provence, gwneir saws tebyg o'r enw pistou - y prif wahaniaeth yw nad yw'n cynnwys cnau pinwydd na chaws.

Yn naturiol, fel ag unrhyw rysáit clasurol Eidalaidd, mae'n debyg bod cymaint o fersiynau ag y mae cogyddion, ond yn bersonol mae'n well gennyf gymysgedd hanner hanner o Parmigiano a Pecorino am y cydbwysedd braf sy'n rhyngddynt rhwng y tart-tart Parmigiano a'r salad, ysgyfaint Pecorino.

Gyda saws syml, heb ei goginio, mae wrth gwrs yn bwysig defnyddio'r cynhwysion mwyaf ffres a'r ansawdd gorau posibl - olew olewydd da iawn, cnau pinwydd da (osgoi cnau pinwydd byr, crwn, tywyll tywyll o'r Pinus armandii rhywogaethau Tsieineaidd, a all achosi'r syndrom byr-fyw, ond yn ofidus, syndrom "pinwydd", sy'n gallu gadael blas chwerw, metelaidd yn eich ceg am bythefnos, ac yn edrych am pinwydd hirach, tynach, lliw cnau, megis mathau o dyfu Americanaidd ac sy'n cael eu tyfu yn Eidaleg, nad ydynt yn achosi "ceg pinwydd"), Parmigiano-Reggiano dilys (gweler yr erthygl hon am gyngor ar sut i weld y fargen go iawn) a Pecorino, a garlleg ffres.

Fel ar gyfer offer, nid wyf yn perthyn i'r gwersyll "morter a pestle neu marw" o wneuthurwyr pesto. Rydw i wedi ceisio gwneud pesto mewn morter a pestle, gyda mezzaluna , gyda phrosesydd bwyd, a chyda chymysgydd trochi llaw, ac mae'n well gennyf y ddau ddull olaf. Roedd y fersiwn morter-a-pestle yn rhy gig er fy mlas. Rwy'n hoffi'r ffordd y mae pesto llyfn yn emulsio ac yn rhoi teimlad sidanus i'r ddysgl derfynol.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

Rhowch y basil, cnau pinwydd, garlleg, a halen mewn prosesydd bwyd a phwls nes ei blannu i mewn i glud llyfn.

Trosglwyddwch i fowlen fach a'i droi yn yr olew olewydd nes ei fod yn gymysg yn gyfartal.

Dechreuwch y cawsiau nes bod y gymysgedd yn unffurf.

Nodiadau ar gyfer gwasanaethu: Os ydych chi'n gweini ar y pasta, gwnewch yn siŵr eich bod yn cadw dwr coginio'r pasta, ac yn ychwanegu ychydig o'r dŵr i'r pasta wedi'i goginio ynghyd â'r saws pesto, i'w denau, toddi'r caws a'i helpu i glynu i'r pasta.

Ychwanegwch ychydig ychydig ar y tro. Gweini gyda chaws wedi'i gratio ychwanegol yn y bwrdd, os dymunir. Rwyf wrth fy modd yn ychwanegu tomatos o winws ffres wedi'u halwi neu tomatos coctel chwartrig hefyd, pan fyddaf yn cymysgu'r saws pesto gyda'r pasta.

Yn Liguria, mae pesto yn cael ei wasanaethu yn draddodiadol naill ai ar pasta trenette fflat hir neu basta trofie byr, twist, ynghyd â thatws a ffa gwyrdd sy'n cael eu coginio gyda'i gilydd yn y pot gyda'r pasta. Gelwir hyn yn pesto "avvantiaggiato" (pesto gyda budd-daliadau) neu pesto "ricco" (pesto cyfoethog) .

Nodiadau ar gyfer storio: Gallwch storio pesto, gyda haen denau o olew olewydd ychwanegol, mewn cynhwysydd gwydr tynn aer yn yr oergell am hyd at wythnos. Rhewi pesto ychwanegol mewn hambyrddau ciwb iâ, yna trosglwyddwch giwbiau pesto wedi'i rewi i fag rhewgell zipper-lock ar gyfer storio rhewgell hirdymor. Fel hyn, gallwch chi gymryd pesto digon ar gyfer un neu ddau o basta, os dymunir.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 227
Cyfanswm Fat 18 g
Braster Dirlawn 4 g
Braster annirlawn 11 g
Cholesterol 6 mg
Sodiwm 162 mg
Carbohydradau 15 g
Fiber Dietegol 7 g
Protein 7 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)