1. Gwnewch yn siŵr bod gennych yr holl gynhwysion a'r tymheredd sydd eu hangen arnoch chi cyn y tro.
2. Sicrhewch fod yr holl fwyd yn cael ei dorri yn ôl y cyfarwyddiadau cyn i chi ddechrau. Peidiwch byth â cheisio paratoi a thorri bwyd wrth i chi droi-ffrio oherwydd bod cyffuriau ffrio yn ddull coginio cyflym a chyflym iawn. Mae'r broses gyfan yn defnyddio'r gwres uchaf ar eich stôf felly ni ddylech geisio paratoi bwyd tra byddwch chi'n ffrio.
3. I goginio hyd yn oed, torrwch yr holl gynhwysion yr un maint. Oherwydd bod cyffuriau ffrio yn ddull coginio cyflym a chyflym drwy'r amser tra byddwch chi'n troi ffrio, rhaid i chi ddefnyddio'r gwres cryfaf i goginio'r bwyd yn gyflym. Felly mae'n bwysig cadw'r bwyd yn gyfartal. Er enghraifft, os ydych chi'n troi porc gyda llysiau, ceisiwch eu torri mewn maint cyfartal, fel julienned, slice or cubes.
4. Os nad ydych yn dilyn rysáit, cwtogwch yr holl gynhwysion yn ddarnau bach.
5. Cynhesu'r wok ar wres canolig-uchel am o leiaf funud cyn ychwanegu olew.
6. Ychwanegwch yr olew (hyd at 2 i 3 llwy fwrdd yn dibynnu ar y ddysgl; gallwch ddefnyddio cnau daear, canola, llysiau, blodyn yr haul neu olew olewydd), a'i sychu fel ei fod yn cotio ar yr ochr a'r gwaelod. Mae'r olew yn cynhesu'n gyflymach fel hyn.
7. Gallwch droi ffrwythau'r garlleg, y winwnsyn, y tsili a'r sinsir a'r mathau hyn o gynhwysyn yn gyntaf i'r tymor ac yn helpu'r arogl i ddod allan yn gyntaf.
Ond byddwch yn ofalus i beidio â llosgi unrhyw un o'r cynhwysion hyn gan y bydd yn gwneud i'ch bwyd flas chwerw
8. Mewn rhai o'r ryseitiau, mae angen i chi droi'r cig yn gyntaf a'i osod o'r neilltu. Mae'r drefn hon yn debyg iawn i goginio'r gorllewin lle rydych chi'n selio'r cig mewn badell poeth i gloi sudd y cig y tu mewn i'r cig.
Ychwanegwch y cig yn ôl pan fo'r llysiau bron wedi'i goginio a'i goginio trwy'r cyfan. Gall y driniaeth hon gloi'r sudd yn y cig a hefyd sicrhau nad ydych wedi ei goginio.
9. Fel arfer, caiff cig ei fridio ar wres uchel i selio yn y sudd (gall ryseitiau unigol wahanol).
10. Peidiwch byth â ychwanegu mwy na chwpan o gig ar y tro i'r wok. Gosodwch y cig allan yn fflat i goginio. Peidiwch byth â thyrio'r cynhwysion pan fyddwch chi'n troi ffrio.
11. Tynnwch y cig o'r wok pan fydd yn newid lliw. Er enghraifft, pan fydd y cochion yn y cig eidion wedi mynd. Ar hyn o bryd mae'r cig oddeutu 80 y cant wedi'i goginio.
12. Llysiau ffrio yn ôl dwysedd, gyda'r llysiau dwysaf yn cael eu troi'n ffrïo gyntaf ac am yr amser hiraf. Mae llysiau denser fel brocoli, moron a eggplant angen mwy o amser coginio na llysiau deiliog fel bok choy.
13. Os ydych chi'n ansicr ynghylch y gorchymyn y mae llysiau wedi'u troi ffrwythau, yr ateb symlaf yw eu troi a'u ffitio ar wahân, un ar y tro.
14. Os yn bosibl, golchwch y llysiau cyn hynny er mwyn sicrhau eu bod wedi draenio ac nad ydynt yn rhy wlyb.
15. Fel arall, os yw'r llysiau'n rhy sych, ceisiwch ychwanegu ychydig o ddifer o ddŵr wrth chwistrellu.
16. Pan fyddwch chi'n coginio llysiau sydd angen amser hirach i goginio, er enghraifft brocoli, trowch y ffrwythau iddynt yn gyntaf am funudau cwpl yna yna ychwanegwch ½ i 1 cwpan o stoc llysiau, stoc cyw iâr neu ddŵr i'r wok i goginio'r llysiau.
Defnyddiwch wres canolig uchel i goginio'r llysiau nes bod y stoc bron yn sych.
17. Pan fyddwch yn ffrio cig, aros ychydig eiliadau cyn taflu fel bod ganddo gyfle i frownio; pan fyddwch yn ffrio llysiau, yn dechrau eu symud yn syth.
18. Unwaith y bydd y dysgl wedi'i chwblhau, blasu ac addasu tymhorau fel y dymunir.
19. Gweinwch y dysgl wedi'i ffrïo'n syth ar unwaith.
20. Yn olaf, ychydig o eiriau am dymheredd coginio. Mae rhai ryseitiau'n rhoi cyfarwyddiadau ynghylch p'un ai i goginio dysgl mewn gwres uchel, canolig-uchel neu ganolig, ond nid yw eraill yn gwneud hynny. Mewn coginio Tseineaidd, dylai ffrwd-ffrio aros yn wres uchel a dylech ei addasu yn dibynnu ar fodel eich stôf.
Golygwyd gan Liv Wan