Mae "Cockle Meatballs" yn un o fy hoff brydau o'r amser yr oeddwn i'n byw yn Shanghai. Un o'r bwytai a ymwelodd fy nheulu a minnau'n aml iawn yn Shanghai oedd yn gwasanaethu'r dysgl hon. Roeddwn i'n hoffi'r dysgl hon ond rwyf yn aml yn teimlo bod y fersiwn Shanghainese briodol o'r dysgl hwn yn rhy felys i blagur blas y rhan fwyaf o bobl. Felly, yn fy rysáit, rwyf wedi gwrthod y siwgr a ddefnyddiwyd, ond wrth gwrs, gallwch chi addasu hyn i gyd-fynd â'ch blas personol.
Yn y rysáit traddodiadol ar gyfer y pelwnsiau cig, defnyddir clams ac nid cocos. Fodd bynnag, roeddwn yn cael trafferth dod o hyd i gregyn y tro hwn, felly roeddwn i'n defnyddio cocos ffres yn lle hynny. Gallwch ddefnyddio naill ai cocos neu gregyn ond dim ond bod yn ymwybodol bod cocos ychydig yn hallt felly byddwn yn defnyddio llai o saws soi neu saws yn y gymysgedd pêl cig os byddwch chi'n penderfynu defnyddio cocos yn hytrach na chregyn. Un peth na fyddwn i amnewid y cocos neu'r cregyniaid yn gregyn gleision oherwydd bod siâp a blas cregyn gleision yn syml na fyddant yn cydweddu'n dda â'r badiau cig.
Rwy'n tueddu i drechu cregyn, cregyn gleision, cocos a physgod cregyn yn gyffredinol mewn dŵr oer glân am o leiaf 3-4 awr gan fod cregyn y pysgod cregyn hyn fel arfer yn llawn tywod. Byddwn yn bwyta'r bwyd môr cyn gynted â phosibl, ond os oes rhaid i chi ei storio, cofiwch ei oergell mewn powlen o dan frethyn gwlyb neu dywel te a'i ddefnyddio o fewn 24 awr.
Gallwch chi blanhigion rhai llysiau gwyrdd fel bok choy, kale, Kai lan ac esgidiau pysgod eira fel garnish a'ch bod yn gosod y llysiau gwyrdd lledaen ar y plât gweini ac yn gosod y badiau cig ar ben. Bydd hyn yn golygu bod y pryd yn edrych yn eithaf braf ond bydd hefyd yn llawn maeth a hefyd yn gwneud y blas yn llai cyfoethog ac yn drwm.
Gall y rysáit hwn wneud tua 14 o fagiau cig cocos. Doeddwn i ddim yn gwneud y badiau cig'n fawr iawn fel peliau cig Eidaleg neu bêl -droed Lion Head, felly gyda 250g o fyllau porc gallaf wneud tua 14 o fagiau cig. Tip arall o goginio yw siopa am 30% o borc braster neu minc cig eidion os ydych chi'n ystyried gwneud unrhyw fath o fagiau cig Tseiniaidd neu hyd yn oed llenwi pibellau neu brydau tebyg. Mae cig braster uwch bob amser yn blasu'n well ac yn gwella'n helaeth gwead y prydau hyn. Yn y gorffennol, rwyf wedi defnyddio minc porc 5%, 10% a 20% i wneud y dysgl a'r twmplenni hyn ac maent yn troi allan yn galed iawn, heb lawer o flas.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cynhwysion:
- 14 cocos (tynnwch ond cadwch y gragen fel y mae angen i ni stwffio'r badiau cig ynddynt)
- 250 g porc porc (gallwch hefyd ddefnyddio minc cig eidion)
- 1 llwy de o sinsir (wedi'i dorri'n fân)
- 1 llwy fwrdd o winwnsyn gwanwyn (wedi'i dorri'n fân)
- 1 gwyn wy
- Tocynnau:
- 1 llwy de starts starts (neu flawd corn)
- 1 llwy de siwgr (demerara neu caster)
- 1/4 llwy de o bupur gwyn (tir)
- 1/4 olew sesame llwy de
- 1/4 llwy de halen
- Cynhwysion ar gyfer y Saws:
- 1 llwy fwrdd o siwgr
- 150 ml o stoc (stoc llysiau neu stoc cyw iâr)
- 1 llwy fwrdd o saws wystrys (neu saws soi trwchus)
- 1 llwy fwrdd o starts starts
- 2 llwy fwrdd o ddŵr (wedi'i gymysgu â'r starts tatws, dyma dwr starts tatws, fel arfer rydym yn defnyddio hyn i drwch y saws neu'r cawl mewn bwyd Tseineaidd neu Taiwan.)
Sut i'w Gwneud
Gweithdrefnau:
- Gadewch i'r cocos fynd i mewn i ddŵr oer glân am 3-4 awr i gael gwared ar unrhyw baw.
- Dewiswch y cig cocos allan. Cadwch y cig a'r cregyn.
- Cymysgwch y mins, sinsir, winwnsyn gwyn, gwyn wy a'r holl sesiynau mewn powlen fawr. Defnyddiwch eich llaw i gymysgu'n gyfartal yn yr un cyfeiriad am 3-5 munud.
- Torrwch y cocos i fyny a chymysgu â cham 3.
- Rholiwch y cymysgedd yn peli bach a'u rhoi yn ôl i'r cregyn cocos
- Stemio'r cig peli am 7-9 munud nes bod y cig wedi'i goginio trwy'r cyfan.
- Arllwyswch y saws wystrys neu'r saws soi trwchus, siwgr a rhowch y sosban fach a'i berwi ar y dechrau, yna gostwng yr hylif i ryw hanner y swm gwreiddiol. Troi'r dwr starts yn y saws yn ofalus a chadw'r stôf ar wres isel. Cadwch droi wrth goginio a diffodd y tân ar ôl i'r saws ddechrau berwi.
- Rhowch y badiau cig cocos ar blât ac arllwyswch y saws arno. Mae'r dysgl yn barod i wasanaethu.