Efallai eich bod wedi clywed na allwch chi wneud jam rhag pineapal a phapai oherwydd eu bod yn cynnwys gwahanol ensymau na fyddant yn caniatáu i'r cnawd gelu. Wel, yn gyntaf ac yn bennaf, ie, nid yw'r ffrwythau hyn yn barod yn barod oherwydd rhai ensymau. Yn ail, mae'n bendant y gallwch chi wneud jam o'r ddau os ydych chi'n defnyddio ychydig o driciau.
Ond gadewch inni fynd yn ôl at y peth hwnnw am yr ensymau. Beth yw'r ensymau hyn a beth maent yn ei wneud yn union?
Yr Enzyme Bromelain
I ddechrau, gadewch i ni siarad am yr enzym o'r enw bromelain. Mae'r pîn - pîn yn llawn y pethau, er yn enwedig yn y coesyn a'r croen.
Mae Bromelain yn hysbys am ei allu i ddadansoddi'r cadwyni protein. Mae hyn yn rhoi defnydd coginio iddo fel tendrwr i ysgogi toriadau cig anodd. Mewn gwirionedd, mae'n tendr mor wych, pan fyddwch chi'n defnyddio sudd pîn-afal fel marinâd, dim ond am gyfnod byr y mae'n rhaid i chi marinate mewn gwirionedd. Byddwch yn rhy hir ac fe fydd y cig yn cwympo'n llythrennol.
Mae'r ensym hwn hefyd yn pam na fydd pîn-afal yn ffurfio i jam a jeli pan ddefnyddir gelatin wrth i ensymau dorri i lawr y gelatin. Fodd bynnag, gallwch ychwanegu agar-agar i niwtraleiddio'r adwaith hwn.
Mewn gwirionedd, mae'r ensym hwn mor gryf bod yn rhaid i broseswyr pîn-afal wisgo menig a masgiau gan y bydd y sudd yn y pen draw yn bwyta i ffwrdd yn y dwylo a'r wyneb. Wrth dorri llawer o pinnau, nid yw'n anghyffredin i ddod i ffwrdd â chroen sych, fflach neu hyd yn oed bysedd bach.
Mae rhywfaint o ymchwil yn mynd rhagddo i weld a ellir defnyddio'r ensym hwn i drin osteoarthritis, ond mae'r canlyniadau hyd yn hyn yn dal i fod yn nes ymlaen neu'n amhendant.
Yr Enzym Papain
Felly, mae hynny'n gadael papaya. Mae papayas yn cynnwys ensym o'r enw Papain. Mae'r ensym hwn yn gyfoethog o ffrwythau a latecs y goeden. Fodd bynnag, mae'r swm yn y ffrwythau yn lleihau wrth iddo oroesi; tra bod papayas ifanc, gwyrdd yn llawn papain.
Mae Papain, fel bromelain, yn cael ei ddefnyddio'n aml fel tendrwr. Mewn gwirionedd, roedd genethod De America yn defnyddio'r ffrwythau a'r sudd fel tendr ar gyfer toriadau cig anodd.
Heddiw, mae papain yn gynhwysyn allweddol mewn tendrwyr cig powdr.
Mae Papain hefyd yn cael ei ddefnyddio mewn past dannedd fel gwenyn dannedd. Mae hefyd wedi dangos i ymyrryd â phrofion cyffuriau seiliedig ar wr ar gyfer canabinoidau.
Felly beth yw'r ffordd orau o ddefnyddio'r ffrwythau hyn wrth goginio? Wel, yn gyntaf, croeso i chi barhau i'w bwyta mewn sudd, salad, neu yn syth. Fodd bynnag, wrth farinio cig, cymysgwch y sudd neu'r mwydion gyda garlleg, hadau cwmin, olew, cyllyll wedi'u clymu, calch, a cilantro a'i ddefnyddio ar gyfer cyw iâr neu borc. Cofiwch beidio â marinate am fwy na 30 munud. Gellir defnyddio'r cymysgedd hwn ar bysgod, ond dim ond marinate am 10 munud.
Yn bersonol, rydym yn gefnogwr o'r marinade hon ar gyfer gafr a defaid. Defnyddiwch ef ar y toriadau anoddaf neu ei ddefnyddio'n uniongyrchol mewn hylif braising am fwyd anhygoel.