Mae Consommé (pronounced "con-som-AY") yn gawl cryf, cyfoethog, blasus a wneir gan ganolbwyntio ac egluro stoc. Mae'r gair consommé yn golygu "completed" neu "concentrated" yn Ffrangeg.
Mae consommé cig eidion neu fwydol yn cael ei wneud o stoc brown , ac mae ganddo liw cyfoethog, sy'n cael ei gynhyrchu gan rostio'r esgyrn i wneud y stoc, a hefyd trwy ychwanegu rhyw fath o gynnyrch tomato, fel past tomato, yn ystod y broses rostio.
Mae consommé cyw iâr wedi'i wneud o stoc cyw iâr , ac mae'n liw melyn pale. Ym mhob achos, fodd bynnag, nodweddion gwahaniaethol consommé yw ei flas cryf a'i eglurder.
Oherwydd ei fod yn uchel mewn gelatin, a gynhyrchir trwy goginio protein a elwir yn collagen sydd yn bresennol mewn esgyrn, mae consommé hefyd yn meddu ar eiddo o'r enw corff . Yn y cyd-destun hwn, mae'r term corff yn cyfeirio at y ffaith bod gan consommé deimlad cyfoethocach, mwy pwyswl na chawl cyffredin.
Mae Consommé yn cael ei egluro trwy broses sy'n golygu cywasgu'r stoc ynghyd â chymysgedd o wyau gwyn a chig daear bras o'r enw clir.
Fel y simmers consommé, mae'r clog yn cadarnhau'r hyn a elwir yn rafft sy'n llosgi ar ben yr hylif. Mae'r clir yn tynnu proteinau ac amhureddau eraill sy'n cymylu stoc allan o'r hylif, gan ei adael yn gwbl glir.
Un o'r rheolau pwysicaf ynglŷn â gwneud consommé yw na ddylid ei droi yn ystod y broses ddiddymu.
Syrthio neu fel arall yn ysgogi'r hylif tra bydd y simmers yn amharu ar y broses eglurhad, felly bydd y consommé yn troi allan yn gymylog.
Dyna pam mae allwedd arall i wneud consommé o ansawdd da yn defnyddio pot arbennig gyda spigot ar y gwaelod. Mae hyn yn caniatáu i'r stoc gorffenedig gael ei ddraenio o'r pot heb amharu ar y rafft ar ben - a fyddai, unwaith eto, yn achosi i'r consommé fod yn gymylog.
Mae consommé yn cael ei weini'n aml fel blasus, ac fe'i gwasanaethir yn aml gyda garnish syml o lysiau a dorriwyd ym brunoise neu julienne .
Nodwedd arall o'i gynnwys gelatin uchel yw y bydd yn jell pan fydd yn oeri, gan ei gwneud yn sail ar gyfer paratoi aspic . Oherwydd ei fod yn selio oddi ar yr ocsigen o amgylch , mae consomên jeli yn atal twf bacteria a all achosi difrod a gwenwyn bwyd . Felly mae storio bwydydd mewn aspic (fel coesau hwyaid, er enghraifft) yn ffurf syml a chynharach o gadwraeth bwyd.
Sylwch nad yw caniau o consommé rydych chi'n eu prynu yn y siop yn wirioneddol consommé ond yn hytrach cyffredin cyffredin sydd wedi'i chadarnhau trwy ychwanegu gelatin.