Fodd bynnag, mae'n ymddangos bod un o'r cynhwysion pwysicaf ym mhob un o'r celfyddydau coginio, yr garlleg yn difrïo (neu drawsnewid) ymdrechion i'w ddiffinio mewn unrhyw dermau mwyaf llythrennol. Yn yr ystyr hwnnw, yna, mae garlleg, fel winwns, mochyn, a cennin , yn aelod o'r teulu lili.
Mae ei flas a'i arogl dwys ac unigryw yn ei gwneud yn brif bapur o goginio o gwmpas y byd, cynhwysyn bron anhepgor mewn pob math o goginio Asiaidd, Ewropeaidd, Affricanaidd, Ladin-Americanaidd a Gogledd America.
Beth yw Garlleg?
Mae garlleg yn tyfu o dan y ddaear ar ffurf bwlb. Mae ei egin gwyrdd hir yn cynhyrchu coesynnau blodau o'r enw scapiau, y gellir eu bwyta.
Wedi'i gwmpasu mewn croen papur anhyblyg, mae'r bwlb, neu'r pen, yn cynnwys adrannau unigol o'r enw clof. Mae'r rhain yn cael eu hamgáu mewn croen papur, ac mae'r cnawd melyn pale yn rhan o'r garlleg sy'n cael ei ddefnyddio wrth goginio.
Pan fyddant yn cael eu bwyta'n amrwd, mae gan garlleg fwyd pwerus, cyflym. Am y rheswm hwnnw, mae'n arferol ei goginio mewn rhyw ffordd cyn ei weini, sy'n cymell y blas yn sylweddol. Fe'i defnyddir fel cynhwysyn blasu mewn ryseitiau yn hytrach nag fel y prif gynhwysyn ei hun, er y gellir bwyta garlleg wedi'i rostio fel lledaeniad neu condiment.
Sut mae'n Hoffi'r Nionwns, Ei Cousin
Fel ei gefnder y winwnsyn, mae garlleg yn cynnwys ensym sy'n sylffwr, sy'n cael ei storio mewn celloedd bach o fewn ei gnawd. Mae torri neu daflu'r garlleg yn torri'r celloedd hynny, gan ryddhau'r cemegol cefn.
Yn wahanol i winwns, sy'n cynhyrchu'r ensym hwn mewn ffurf sy'n ei alluogi i ddod yn yr awyr, dim ond trwy gyswllt uniongyrchol y mae'r cyfansawdd mewn garlleg yn cael ei drosglwyddo. Dyna pam mae winwns yn llidro'ch llygaid pan fyddwch yn eu sleisio, ond nid yw garlleg yn gwneud hynny. Yn dal, os cewch sudd garlleg ar eich bysedd, mae'n hawdd ei drosglwyddo i'ch llygaid, a bydd gennych yr un broblem.
Yn hollbwysig, fodd bynnag, po fwyaf y byddwch chi'n sleisio, puntio, torri neu dorri'ch garlleg, rhyddheir y mwyaf o'r cyfansoddyn hwnnw, a elwir yn allicin. Felly, os ydych chi'n croesi'ch garlleg gan ddefnyddio'r tyllau bach ar grater bocs, neu ei bori mewn prosesydd bwyd, bydd eich garlleg yn llawer mwy cyflym nag os oedd wedi'i dorri. Mae hyn yn ddefnyddiol i'w gadw mewn cof pan fyddwch chi'n meddwl am arbed amser trwy daflu'r ewin garlleg i mewn i'r Cuisinart.
Felly, os ydych am byth garlleg am ryw reswm heb gyllell, bydd pwyso'r ewin gyda ffonau fforc yn cynhyrchu canlyniadau gwell na phrosesydd grater neu fwyd.
Coginio Gyda Garlleg
Mae'n debyg nad oes unrhyw ddiwedd i'r defnydd a defnydd posibl o garlleg yn y celfyddydau coginio. Gellir ei ychwanegu at brydau sy'n cael eu saethu , eu pobi, eu rhostio , eu braisio ; Ychwanegwyd at gawliau, sawsiau, marinadau, rwbiau sbeis, ffrwydro-frys ; wedi'i glustio a'i ddefnyddio mewn selsig, badiau cig a pharatoadau cig eraill ar y ddaear .
Felly, beth yw garlleg? Ydy hi'n berlysiau ? Sbeis ? Y gwir yw, nid ydyw. Mae'r gair berlysiau yn dynodi rhywbeth gwyrdd, p'un a yw'r dail yn deillio o ryw fath o blanhigyn. Mae'r gair sbeis yn nodi unrhyw eitem arall, gan gynnwys gwreiddiau, rhisgl, hadau ac yn y blaen, ond yn benodol yn y ffurf sych. Nid yw garlleg mewn gwirionedd yn ffitio un ai o'r categorïau hynny.
Felly mae'n debyg mai'r peth mwyaf cywir yw galw llysiau ar garlleg, er nad yw'n cael ei fwyta ar ei ben ei hun. Yn yr ystyr hwn, mae garlleg yn debyg iawn i winwns a thraen, er bod yr arlleg yn y pen draw yn perthyn i gategori ei hun.