Gwobrau Cwympo a Blasu

Mae hops yn cyfrannu dwy elfen wahanol iawn i gwrw. Maent yn ychwanegu chwerw chwerw, heb y byddai cwrw bron yn ddrwg. Hyd yn oed, mae cwrw gobeithio llawer iawn yn dibynnu ar y chwerwder hon i fod yn yfed. Mae hops hefyd yn cyfrannu at arogl a blas sbeislyd i fwyd. I lawer o bobl sy'n hoff o gwrw, arogl y bysedd yw arogl cwrw.

Daw'r ddwy elfen hyn o'r côn hop, blodyn y planhigyn hop benywaidd.

Daw'r chwerwder o asid alffa. Ychwanegir yr atgyweiriadau a fwriedir i gael cwrw chwerw yn ystod y berw. Fe'uchwanegir yn gynnar felly mae gan y gwres o'r wort berwi amser i chwalu neu isomerize yr asid. Mae'r asid iso-alffa hyd yn oed yn fwy chwerw ac, yn wahanol i'r asid alffa, hydoddadwy. Felly, caiff ei doddi i mewn i'r wort a'i gludo i'r cwrw terfynol.

Mae chwerwder mewn cwrw yn cael ei fesur gan Unedau Gwaredu Rhyngwladol (IBU). Mae un IBU yn cyfateb i tua miligram o asid iso-alffa fesul litr o gwrw. Mae hynny'n gwbl ddiystyr felly mae yma rai arddulliau cwrw cyffredin a'u hamrediad IBU: Gwenith - 10-12 America Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Nid yw llusgoedd chwysu yn cyfrannu dim arogl a dim blas heblaw chwerwder. Mae olewau'r côn sy'n cynhyrchu'r arogl llusgoedd arbennig yn cael eu berwi i ffwrdd mewn deg i ddeg munud yn dibynnu ar yr amrywiaeth o lygad.

Er mwyn cipio olewau hanfodol arogl neu flasu, mae brechwyr yn eu hychwanegu tuag at ddiwedd y berwi neu hyd yn oed ar ôl y berw, ymarfer o'r enw hopping sych. Ychwanegwyd ar hyn o bryd mae llusgoedd yn cyfrannu at arogl, blas a hyd yn oed y cew cwrw olaf.

Un o nodweddion hanesyddol pwysig yr opsiynau yw eu gallu cadwol. Pan fydd y bysedd yn dechrau cael eu defnyddio yn gyntaf mewn cwrw, dysgodd bragwyr yn gyflym eu bod yn atal llawer o facteria aer a dwyn dŵr gan heintio eu cwrw. Mae bregwyr modern yn gallu cadw cyflyrau bregio a phecynnu iechydol iawn ac mae ganddynt oergell a phateuriad sydd ar gael iddynt. Felly, mae ansawdd sefydlogi llusgys ar gwrw yn llai pwysig iddynt na'u rhagflaenwyr.