Mae dos iach o garlleg yn rhoi'r rysáit hwn i mewn i'w dyrnu. Mae Aioli (pronounced "ay-OH-lee") yn saws emulsified tangy sy'n debyg i mayonnaise ond fe'i gwneir gydag olew olewydd yn lle olew llysiau cyffredin.
Fel y cyfryw, byddwch yn gwneud yn dda i ddefnyddio olew olewydd da iawn. Ystyriwch am eiliad y ffaith y gallech chi wario'n fwy naws o $ 25 ar botel o win, a pheidiwch â hi mewn un noson.
Yr hyn yr wyf yn ei awgrymu yw eich bod chi'n sefydlu'ch terfyn uchaf - y mwyaf y byddech chi erioed yn ei wario ar botel o win - ac wedyn yn sefydlu hynny fel eich llinell sylfaen am faint rydych chi'n ei wario ar botel olew olewydd. Pan fyddwch chi'n ystyried y bydd yn para hi'n hwy na noson sengl, nid yw'n wirioneddol ofnadwy.
Pâr o bethau i'w chwilio. Mae potel tywyll, gan fod amlygiad i oleuni, yn un o'r achosion o rancidrwydd. Mae'n fy ngwneud yn wallgof pan fyddaf yn mynd i'r siop ac yn gweld poteli olew olewydd ar y silff ac mae'r silff wedi adeiladu'r tiwbiau golau fflwroleuol hir hynny, gan fomio'r olew drwy'r dydd.
Peth arall sy'n gallu difetha eich olew olewydd yw gwres. Felly, ei storio mewn lle tywyll, oddi ar eich stôf. Mae olio nuovo , a wneir o olewydd cynhaeaf cynnar, yn gynghrair hollol wahanol. Ond os ydych chi'n gwneud eich aioli eich hun, byddwch chi'n blasu'r gwahaniaeth yn llwyr.
Rwyf wrth fy modd i wasanaethu aioli fel lledaeniad neu ddipyn brechdan, a gellir ei weini hefyd ar ben cig neu bysgod wedi'i grilio. Am driniaeth go iawn, rhowch gynnig arno gyda ffrwythau Ffrangeg .
Pan fyddwch chi'n gwneud saws emulsion neu wisgo, mae'n syniad da gadael i'ch cynhwysion (yn yr achos hwn, yr wyau) eistedd ar dymheredd yr ystafell am ychydig cyn i chi ddechrau. Mae'n anoddach i'r emwlsiwn ffurfio os yw'r cynhwysion yn oer.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 melyn wy
- 1 peint o olew olewydd ychwanegol
- 8 ewin garlleg
- 2-3 cwymp o sudd lemwn
- 1 llwy de
- Halen Kosher , neu i flasu
Sut i'w Gwneud
- Gadewch i'ch holl gynhwysion ddod i dymheredd yr ystafell cyn i chi ddechrau.
- Mewn powlen wydr bach, rhowch y garlleg a'r halen at ei gilydd nes eu bod yn ffurfio past.
- Ychwanegwch y melynod wy ac yn chwistrellu'n egnïol nes bod y gymysgedd yn llyfn. Nodyn : Gallwch ddefnyddio cymysgydd llaw trydan, cymysgydd stondin neu hyd yn oed cymysgydd ar gyfer hyn.
- Nawr, gyda'r cymysgydd neu'r cymysgydd yn mynd i gyflymder llawn (neu gyda'ch braich yn gwisgo mor galed ag y gall) ychwanegu'r olew olewydd yn araf iawn, cyn belled â gollyngiad ar y tro.
- Pan fydd yr emwlsiwn yn dechrau ffurfio, gallwch chi ychwanegu'r olew yn gyflymach, ond cadwch ef ar ffrwd eithaf cymedrol. Bydd ychwanegu'r olew yn rhy gyflym yn torri eich emwlsiwn.
- Pan fydd yr aioli yn ei drwch, ychwanegwch ychydig mwy o sudd lemwn i'w denau. Parhewch i ychwanegu olew, gan roi'r gorau i ychwanegu mwy o lemwn weithiau os yw'r gymysgedd yn rhy drwchus.
- Cwblhewch yr aioli gyda'r sudd lemwn sy'n weddill, y ddau i ychwanegu ychydig o tang yn ogystal â chyflawni'r cysondeb cywir.
- Storiwch aioli heb ei ddefnyddio yn yr oergell, mewn cynhwysydd tywyll, wedi'i selio'n dynn, lle y dylai gadw am ddiwrnod neu ddau.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 295 |
| Cyfanswm Fat | 29 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sodiwm | 324 mg |
| Carbohydradau | 6 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 4 g |