Rôl Pwysig Criwio mewn Gwneud Candy

Yn y rhan o wneud candy, mae'r term crisialu yn cyfeirio at ffurfio crisialau siwgr mewn syrup siwgr. Gall crystallization ddigwydd gyda phresenoldeb crisial siwgr anghorfforedig sengl, ac mae'r newid yn y gweill yn deillio - o esmwyth ac yn ddirwy i lwmplyd a grainy - yn annymunol ac yn annymunol mewn llawer o guddiau.

Mae syrupau siwgr yn cwympo wrth berwi yn annog crisialu, a dyna pam mae llawer o ryseitiau candy yn eich cynghori i beidio â chyrraedd nes cyrraedd y tymheredd priodol.

Mae dulliau eraill o osgoi crisialu yn cynnwys gosod cudd ar y sosban wrth berwi syrup (mae'r steam yn ffurfio cyddwys sy'n rhedeg i lawr ochr yr ymylon, gan atal crystals rhag ffurfio ar y waliau paned) neu olchi i lawr ochr y sosban gyda thareg brwsh wedi'i dipio mewn dŵr. Gellir atal crystallization hefyd trwy ychwanegu asiant ymyrryd .