Mae cam crac meddal yn cyfeirio at ystod tymheredd penodol wrth goginio suropau siwgr. Mae cam crac meddal yn digwydd yn 270 - 290 F. Ar hyn o bryd, mae crynodiad siwgr y surop yn 95 y cant, sy'n penderfynu pa mor ddibwys a fydd yn brawf y candy. Mae'r cam crac meddal yn cael ei ddefnyddio ar gyfer taffi, nougat, taffi, a butterscotch dwr halen.
Gwresogi Siwgr Siwgr i Gam Crac Meddal
Wrth i chi wresgu'r surop ac mae'n agosáu at y cam crac meddal, mae'r swigod ar y brig yn dod yn llai, ac maent yn fwy trwchus ac yn agosach at ei gilydd.
Mae hyn oherwydd bod mwy o'r dŵr yn y siwgr wedi cael ei ferwi i ffwrdd. Gallwch benderfynu ar y tymheredd gyda thermomedr candy, neu gallwch ddefnyddio'r dull dŵr oer. Efallai na fyddai thermomedr candy yn gywir wrth bennu'r cam crac meddal, yn dibynnu ar yr uchder ac amodau lleol eraill.
Dull Oer Dŵr i Benderfynu Cam Crac Meddal
Mae llawer o wneuthurwyr candy cartref yn penderfynu ar y cam crac meddal trwy ollwng llwybro o syrup poeth i bowlen o ddŵr oer iawn. Tynnwch y candy o'r dŵr a'i dynnu oddi ar wahân rhwng eich bysedd. Mae'r cam crac meddal wedi'i gyrraedd pan fydd y surop yn ffurfio edau cadarn ond hyblyg. Byddant yn blygu ychydig cyn torri (cracio).
Y gwahaniaeth rhwng bêl galed a chrac meddal yw bod y siwgr yn llwyfan bêl gadarn ond yn hytrach nag ymylon. Y gwahaniaeth rhwng crac meddal a chrac caled yw na fydd yr edau yn blygu ar y crac caled, a byddant yn torri'n syth os byddwch chi'n ceisio eu blygu.
Cyfnod Candy wedi'i goginio i feddal meddal
Mae angen llawer o ryseitiau gwahanol ar gyfer coginio siwgr siwgr i gam crac meddal, gan gynnwys toffees, nougat, taffy a butterscotch . Yn aml, mae canhwyllau sy'n cael eu coginio i gam crac meddal yn cynnwys blas siwgr carameliedig a gwead caled, pleserus.
Rhesymau Tymheredd ar gyfer Coginio Syrwiau Siwgr
Dyma'r amrywiadau tymheredd ar gyfer coginio suropau siwgr :
- Cyfnod Trywydd: 223 - 235 F
- Cam Meddal Cam: 235 - 245 F
- Cam Firm Cadarn: 245 - 250 F
- Cam Hard Ball: 350 - 266 F
- Cam Crac Meddal: 270 - 290 F
- Cam Crack Caled: 300 - 310 F
- Cam Caramel: 320 - 350 F
Mae rhai cyfarwyddiadau coginio candy yn syrthio i mewn i'r crac rhwng crac meddal a chrac caled, fel buttscotch sydd wedi'i goginio i rhwng 290 a 300 F, a briliau sydd wedi'u coginio i rhwng 295 a 300 F.
Diogelwch Coginio gyda Syrup Poeth Siwgr
Rhaid trin syrup siwgr poeth yn ofalus. Ar y cam crac meddal, gall losgi eich croen os yw'n ysbwriel. Bydd y surop siwgr yn drwchus ac yn gludiog, sy'n ei dal yn ei le yn erbyn y croen ac yn cynyddu'r perygl o losgi pan fyddwch chi'n dod i gysylltiad ag ef. Nid yw'n diflannu fel dwr poeth. Mae'n bwysig defnyddio technegau ac offer sy'n lleihau'r risg o ysbwriel a chwistrellu gyda syrup poeth.