Mae bara du Dwyrain Ewrop yn galw am seagl a baratowyd fel arfer 24 awr cyn y tro, a chynhwysir seiri rhyg 15 awr ymlaen llaw a dechrau cychwynnol rydych chi wedi'i wneud wythnos o flaen llaw. Os nad ydych chi eisiau cadwolion bara a brynir, mae'n werth yr holl lafur hon.
Fel arfer, pobi bara du mewn padell Pullman oherwydd bod y llaid yn amddiffyn y bara rhag mynd yn rhy dywyll yn ystod ei bobi hir. Am y canlyniadau gorau, pwyso a mesur yr holl gynhwysion yn hytrach na defnyddio mesuriadau cyfaint.
SHORTCUT: Prynwch ddechreuwr byw i leihau'r amser aeddfedu.
Beth fyddwch chi ei angen
- Soaker:
- 2 1/4 ounces rhygyn crac
- 4 ons o ddŵr cŵn
- Rye Sour:
- Mae 9 ons o blawd rhyg cyfan (pumpernickel)
- 8 ons o ddŵr
- 1/2 onsgod swnndod aeddfed aeddfed
- Dough:
- 6 ons o ddŵr
- Pob un o'r soaker
- Mae'r holl rygyn yn sour
- 7 1/2 ounces dechrau sourdough aeddfed
- 1 1/2 llwy de o ddosbarth gwenyn du
- 4 1/2 ounces blawd glwten uchel (14% o brotein)
- Mae 8 ons o flawd rhyg cyfan (pwmpernickel)
- 1 llwy de had hadau ffenigl gyfan (tir ar y cyfan)
- 2 llwy de fwyd (yn hytrach na chynnydd cyflym)
- 2 llwy de o halen
- 1 llwy fwrdd o bowdwr coco
Sut i'w Gwneud
Sylwer: Os nad oes gennych gychwyn sydd eisoes yn mynd yn eich oergell, dilynwch y cyfarwyddiadau hyn i greu un traddodiadol. Mae hyn yn cymryd tua wythnos os na fyddwch chi'n prynu cychwyn byw, a fydd yn torri ychydig ddyddiau oddi ar yr amser aeddfedu.
- Ar gyfer y Soaker: Cyfunwch y rhyg crac a dŵr mewn cynhwysydd bach, anweithredol. Gorchuddiwch a gadewch i ffwrdd dros nos.
- Ar gyfer y Rye Sour: Cyfunwch y blawd rhyg, dŵr a dechrau a chymysgu nes yn llyfn. Gwisgwch yr wyneb gyda blawd rhygyn, gorchuddiwch a gadael i sefyll am 12-15 awr.
- Ar gyfer y Toes: Ffwrn gwres i 500 gradd. Coat y padell Pullman a'i chwythu â chwistrell llysiau. Gwisgwch y padell yn unig gyda blawd rhygyn.
- Cyfunwch yr holl gynhwysion yn y bowlen o gymysgydd stondin (neu bowlen fawr os cymysgu â llaw) gan ddefnyddio'r atodiad padlo. Symudwch i'r bachyn toes a chliniwch arno am 4 munud. Cynyddwch y cyflymder i ganolig a chliniwch ar gyfrwng am 4 munud arall. Bydd y toes yn gludiog.
- Trosglwyddwch y toes i'r badell Pullman a baratowyd, gan ei ddileu. Llwch â blawd rhygyn a sleidwch y clawr ar y sosban. Gadewch iddo godi am 45-50 munud neu hyd nes ei fod o fewn 1 modfedd o'r brig.
- Rhowch sosban yn y ffwrn a phobi 15 munud. Lleihau tymheredd i 400 gradd a choginio 15 munud arall. Tynnwch y clwt, tynnwch y tymheredd i 325 gradd a'i fwyta tan ei wneud, tua 45 munud arall.
- Tynnwch y bara o'r ffwrn a'i dynnu'n syth o'r sosban i rac wifren i oeri yn llwyr. Gan fod bara du yn tueddu i gael tu mewn i gummy, mae'n rhaid iddo eistedd 24 awr cyn torri. Mae'r bara hwn yn rhewi'n dda.