Mae Béarnaise yn saws cyfoethog, arogl, aromatig sy'n cynnwys tatws, tarragon, a phupur-ddu bach wedi'u malu. Mae'n un o'r sawsiau mwyaf anhygoel i wasanaethu â stêc wedi'i grilio .
Mae Béarnaise yn saws emulsified, ac mae'n ei gwneud yn debyg iawn i'r weithdrefn ar gyfer gwneud saws Hollandaise: Yn y bôn, mae menyn eglur yn gynnes yn hongian wyau ynghyd â chynhwysion blasu eraill. Edrychwch ar y tiwtorial cam wrth gam hwn ar sut i wneud saws Hollandaise am ragor o fanylion.
Gweler hefyd: The Mother Sauces
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 menyn wedi'i esbonio i gwpan (tua 2½ ffyn cyn egluro)
- 4
- melyn wy
- ½ cwpan gwin gwyn
- finegr
- ½ llwy fwrdd wedi'i falu
- popcorn
- 2 llwy fwrdd wedi'i dorri
- ysbwriel
- 1 llwy fwrdd wedi'i dorri
- tarragon
- 1 llwy fwrdd wedi'i dorri
- cermon (neu bersli)
- Halen Kosher , i flasu
- Pipur Cayenne (neu dash o
- Saws Tabasco ), i flasu
- Sudd lemwn , i flasu
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu modfedd neu ddwy o ddŵr mewn sosban dros wres canolig. Hefyd, dylai eich menyn eglur fod yn gynnes, ond nid yn boeth.
- Mewn sosban ar wahān, gwreswch y finegr, y criben, y popcorn a hanner y tarragon i fwydo a lleihau nes bod y gymysgedd bron yn sych ( au sec ). Dylai fod tua dwy lwy fwrdd o hylif sy'n weddill. Tynnwch o'r gwres a'i drosglwyddo i bowlen wydr neu ddur di-staen (nid alwminiwm).
- Ychwanegwch y melynau wy a chwisg am funud neu ddau, nes bod y gymysgedd yn ysgafn ac yn ewynog.
- Dylai'r dŵr yn y sosban fod wedi dechrau mwydfer. Gosodwch y bowlen yn syth ar ben y sosban o ddŵr sy'n diflannu. Ni ddylai'r dŵr ei hun ddod i gysylltiad â gwaelod y bowlen. Chwisgwch y gymysgedd wy-finegr am funud neu ddau, hyd nes ei fod ychydig yn drwchus.
- Tynnwch y bowlen o'r gwres a dechreuwch ychwanegu'r menyn wedi'i doddi yn araf ar y dechrau, ychydig o ddiffygion ar y tro, tra'n chwistrellu'n gyson. Os byddwch chi'n ei ychwanegu'n rhy gyflym, bydd yr emwlsiwn yn torri.
- Parhewch i guro yn y menyn wedi'i doddi. Wrth i'r saws drwch, gallwch raddol gynyddu'r gyfradd y byddwch chi'n ei ychwanegu, ond ar y dechrau, mae'n arafach yn well.
- Ar ôl i chi ychwanegu'r holl fenyn, rhowch y saws i mewn i fowlen newydd, trowch i'r cermon a'r tarragon sy'n weddill. Tymor i flasu gyda sudd lemwn , halen Kosher a phupur cayenne (neu dash o saws Tabasco). Bydd gan y saws béarnaise gorffenedig gysondeb llyfn, cadarn. Os yw'n rhy drwchus, gallwch addasu'r cysondeb trwy chwistrellu mewn ychydig ddifer o ddŵr cynnes.
- Mae'n well cyflwyno béarnaise ar unwaith. Gallwch ei ddal am ryw awr neu fwy, ar yr amod eich bod yn ei gadw'n gynnes. Ar ôl dwy awr, fodd bynnag, dylech ei daflu - am resymau ansawdd a diogelwch.