Sut i Gludo Tendr Cig a Gwneud I'w Dendro
Mae Braising yn golygu coginio rhywbeth mewn ychydig bach o hylif. Fel arfer mae braws yn cynnwys toriadau mawr o gig, ond mae coesau cyw iâr, shanks cig oen, a oxtails hefyd yn ddaliog. Yn y bôn, gall unrhyw beth a fydd yn elwa o goginio hir, araf fod o fudd i braising. Felly bydd toriadau o gig gyda llawer o feinwe gyswllt anodd a fydd yn torri i lawr ac yn dod yn dendr, gelatin anniben a chig sy'n disgyn oddi ar yr asgwrn yn cael ei wneud yn fawr ar gyfer braising. Mae'r toriadau hyn yn tueddu i fod yn rhatach ac yn llai poblogaidd na thoriadau fel crys cyw iâr, tywren cig eidion, porc neu chops cig oen y gellir eu taflu neu eu grilio'n gyflym, ond maent hefyd yn tueddu i fod yn fwy blasus.
01 o 06
Brown y Cig
Mewn pot neu sosban trwm dros wres canolig uchel, coginio'r cig mewn ychydig o olew, menyn, neu lard nes bod y cig wedi ei frownio'n dda. Rhowch y cig yn y sosban a'i goginio, heb symud, nes bod y cig wedi'i frown a'i rhyddhau ei hun o'r sosban. Trowch ac ailadroddwch ar unrhyw un a phob ochr sy'n weddill.
02 o 06
Deglaze the Pot
Tynnwch y cig o'r pot. Ychwanegwch ychydig o win, cwrw, neu ddŵr gyda rhywfaint o finegr neu sudd lemwn ynddo i'r pot. Bydd yr asid yn helpu i ryddhau'r darnau brown sy'n clingio'r pot. Crafwch unrhyw darnau brown sy'n profi yn ystyfnig yn wyneb y driniaeth asid; maent yn ffynhonnell blas gwych.
03 o 06
Ychwanegu Tymheredd
Bydd aromatig (hy garlleg, winwnsyn), llysiau, perlysiau a sbeisys yn ychwanegu blas a chorff i'r ddysgl derfynol. Dychwelwch y cig i'r pot.
04 o 06
Arllwyswch Yn Hylif
Ychwanegwch ddigon o stoc, gwin, cwrw, a / neu ddŵr i ollwng y cig yn rhannol - dylai oddeutu 1/3 i ½ o'r cig fod o dan hylif. Mae hyn yn gwrthwynebu stewing lle mae'r cig (darnau llai fel arfer) wedi'i orchuddio'n llwyr gan hylif am amser coginio hir, araf.
05 o 06
Dros Nos, Os Ydych Chi
Fel stiwiau, mae brais yn tueddu i flasu'n well os caniateir i oeri ac yna ei ailgynhesu - mae'r eistedd o gwmpas ac yn aros yn gadael i'r blasau ddod i adnabod ei gilydd ac i gyd-fynd ag un cyfan berffaith.
06 o 06
Gorchuddiwch a Chogini
Gorchuddiwch y pot a'i fudferwi nes bod y cig yn dendro i ffwrdd o'r asgwrn. Gellir symmeredio brays ar y stôf neu ei roi mewn ffwrn 350 i 375 ° F.