Yn draddodiadol, roedd y broses ar gyfer gwneud olewydd brîn yn cynnwys hongian olewydd crai, pob sgôr â chyllell a'i roi i mewn i fag rhwyll, oddi ar doc llongau pentref i ddŵr hallt y môr.
Yn ddiffyg dwbl pentref neu ddŵr môr hallt, dyma ffordd o wneud olewyddau wedi'u halenu sy'n arwain at gynnyrch terfyn cymaradwy. Mae'r broses cychwynnol dŵr a halen cychwynnol yn debyg i wneud bwydydd wedi'i fermentio â llaeth . Mae'n agos iawn at y broses a ddefnyddir i wneud oliveau kalamata.
Beth fyddwch chi ei angen
- Olew 1 chwart (crai coch neu frown, ychydig o dan kilo)
- 3 chwarteri dŵr
- Cwpan 3/4 / 177 ml halen (môr, kosher, neu halen nad yw'n iaodedig arall)
- 1/4 cwpan / 0.60 ml gwin coch (neu finegr seidr afal)
Sut i'w Gwneud
- Tynnwch unrhyw coesau neu ddail a'u compostio neu eu daflu. Rinsiwch yr olewydd yn cryno bob oliven yn fyr gyda darn cyllell pario miniog o 1 i 3 gwaith.
- Rhowch yr olifau sgorio i mewn i bowlen fawr neu bot canolig. Dylai'r bowlen neu'r pot gael ei wneud o ddeunydd anadweithiol (dim haearn bwrw alwminiwm, copr, neu haenarn).
- Gorchuddiwch yr olewydd gyda dŵr oer. Rhowch blât sydd ychydig yn llai nag ymyl y pot neu bowlen ar ben yr olewydd. Rhowch bwysau glân (mae jar o baent o ddwr yn gweithio'n dda) ar ben y plât. Pwynt y plât a'r pwysau yw cadw'r olewydd dan y hylif.
- Gadewch yr olewydd yn y dŵr am 3 diwrnod.
- Draeniwch yr olewydd mewn colander. Rhowch nhw yn ôl i'r bowlen neu'r pot. Gwnewch brîn trwy ddiddymu 3 llwy fwrdd o'r halen mewn 1 chwart (1 litr) o ddŵr. Arllwyswch y swyn dros yr olewydd. Ailosod y plât a'r pwysau. Gadewch am 1 wythnos.
- Ailadroddwch y draen, y saeth, pwysau, gadewch am 1 wythnos. Ailadrodd 2 fwy o weithiau (un mis yn ogystal â thri diwrnod o gyfanswm yr amser prinio).
- Draeniwch yr olewydd. Trosglwyddwch yr olewydd i lanhau jariau gwydr (nid oes angen sterileiddio'r jariau ar gyfer y rysáit hwn).
- Gwnewch brîn gyda'r un gymhareb o 1 1/2 llwy fwrdd o halen i ddŵr 1 peint (1/2 litr). Ewch i mewn i'r win coch neu'r finegr seidr afal. Arllwyswch y swyn dros yr olewydd.
- Gorchuddiwch yr olifau'n ddwfn a'u storio yn yr oergell neu seler oer neu garej am hyd at 1 flwyddyn. Bydd y blas yn gwella os byddwch chi'n aros wythnos neu ddau cyn samplu.
Amrywiadau:
- Ychwanegwch ychydig o sbriws o berlysiau ffres ac ychydig o popcornen du du i'r jariau pan fyddwch chi'n gorchuddio'r olewydd yn y sîn finiog sydd wedi'i ychwanegu ar y finegr.
- Gweini gyda'i gilydd ynghyd ag olewydd sych sy'n cael eu halltu am halen ar gyfer cyferbyniad blas a gwead da.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 1 |
Cyfanswm Fat | 0 g |
Braster Dirlawn | 0 g |
Braster annirlawn | 0 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodiwm | 5,309 mg |
Carbohydradau | 0 g |
Fiber Dietegol | 0 g |
Protein | 0 g |