Lacto fermentiad yw'r broses sy'n cynhyrchu piclau dill traddodiadol, kimchi , a sauerkraut go iawn, ymhlith dymuniadau eraill wedi'i fermentio. Mae'r broses fermentu syml hon yn gofyn am ddim mwy na halen, llysiau a dŵr - dim canning, dim offer ffansi.
Hanfodion Lacto-Fermentation
Mae'r broses lactriniaeth yn gweithio oherwydd y ffaith lwcus na all bacteria a allai fod yn niweidiol i ni oddef llawer o halen , tra gall bacteria iach (iogwrt meddwl) allu.
Rwy'n meddwl amdanynt fel y dynion drwg yn erbyn y dynion da. Mae lacto fermentation yn gwisgo'r dynion drwg yn ei gam cyntaf, yna'n gadael i'r dynion da ddod i weithio yn ystod cam dau.
Cemeg Lacto-Fermentation
Gelwir y dynion da ar y tîm goddefgar halen Lactobacillus . Defnyddir sawl rhywogaeth wahanol yn y genws hwn i gynhyrchu bwydydd wedi'u eplesu. Mae bacteria Lactobacillus yn trosi siwgr sy'n naturiol yn bresennol mewn ffrwythau neu lysiau i asid lactig. Mae asid lactig yn gynorthwyol naturiol sy'n helpu i frwydro yn erbyn bacteria gwael ac yn cadw nid yn unig blas a gwead bwyd ond hefyd ei faetholion.
Mae manteision bwyta bwyd â facteria Lactobacillus byw yn cynnwys system dreulio iachach ac adferiad cyflym o heintiau burum. Credir hefyd fod ganddynt eiddo gwrthlidiol a allai fod yn ddefnyddiol wrth atal rhai mathau o ganser.
Proses Lacto-Fermentation
Mae llaethiad traddodiadol yn cynnwys uno llysiau mewn datrysiad heli - halen a dŵr.
Mae yna ddulliau o eplesu heb halen ychwanegol . Mae'r dull salwch halen yn cynnwys dau gam:
Yng nghyfnod un o lacto eplesu , mae llysiau'n cael eu toddi mewn swyn sy'n ddigon saethus i ladd bacteria niweidiol. Mae dynion da Lactobacillus yn goroesi y cam hwn ac yn dechrau cam dau.
Yng nghyfnod dau o lacto fermentu , mae organebau Lactobacillus yn dechrau trosi lactos a siwgrau eraill sy'n bresennol yn y bwyd yn asid lactig.
Mae hyn yn creu amgylchedd asidig sy'n cadw'r llysiau'n ddiogel - ac yn rhoi bwydydd llaeth-fermented i'w blas tangio nodedig.
Wedi'i fermentio, heb fod yn tun
Er bod ychwanegiad llaeth yn fath gyffredin a thraddodiadol o biclo a diogelu llysiau, nid yr un peth yw canning ac ni chaiff ei ddefnyddio ar gyfer cadwraeth hirdymor. Mae llawer o fwydydd wedi'u eplesu yn fwyta am ddau fis neu fwy, ac mae eu blasau yn datblygu ac yn dod yn fwy asidig dros amser. Yn nodweddiadol, rydych chi'n dechrau bwyta bwyd wedi'i eplesu unwaith y bydd wedi cyrraedd y lefel o ddyliadiad a ddymunir ac rydych chi'n ei orffen cyn diwedd ei "oes silff," yn ystod y cyfnod hwnnw bydd y blasau yn aeddfedu ac yn newid. Mewn cyferbyniad, mae canning yn cynnwys rhyw fath o sterileiddio a bwriedir iddo gadw bwyd yn ei gyflwr tun am gyfnodau hir, yn aml am 6 mis i flwyddyn neu fwy.
Bwydydd Poblogaidd Fermented
Yn gyffredinol, mae llysiau cadarn, megis beets a chip, yn well ar gyfer eplesu lact. Gall llysiau mwy cynnes, fel tomatos a chiwcymbrau, fod yn fwy anodd. Mae briwcoli, brithyll brwseli a bwydydd "gassi" eraill yn rhoi arogl cryf pan gaiff ei eplesu, felly mae'n well eu cymysgu â llysiau eraill yn eich rysáit. Mae rhai o'r bwydydd mwyaf cyffredin a ddefnyddir ar gyfer eplesu lactio yn cynnwys:
- bresych
- moron
- yn chwistrellu
- garlleg
- ciwcymbrau
- tipiau
- pys snap
- blodfresych
- ffa gwyrdd