Yn aml, bydd ryseitiau bwyst a phryfed bras yn dweud wrthych chi i 'daro' y toes. Beth mae hynny'n ei olygu?
Mae'n dechneg gyffredin a ddefnyddir mewn pobi bara ac mae'n hanfodol i bron pob bara yr ydych yn ei bobi. Mae pwyso i lawr yn difetha'r toes ac yn rhyddhau'r aer fel y gallwch ei glinio a'i ffurfio yn dail.
Fel y gwelwch, mae'n hawdd iawn ei wneud ac mae rheswm da iawn pam ei bod yn ofynnol. Gallwch hyd yn oed ddewis pwyso neu blygu'r toes i greu gwead gwahanol yn eich dolenni pobi.
Sut i 'Punch Down' Bara Bara
Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau bara angen dau gam o gynnydd (a elwir hefyd yn 'brawf' ). Mae pwnio i lawr y toes yn cael ei wneud ar ôl y cynnydd cyntaf ac mae'n dechneg hawdd iawn.
Er bod yr enw'n awgrymu y gallech ddefnyddio chwyth llawn-orfodol, rydych chi wir eisiau bod yn eithaf ysgafn â'ch 'pyls'. Mae frost yn beth sensitif a bywiog, wedi'r cyfan, a dyna pam mae pobi bara mor bryderus amdano (ac yn aml yn ceisio atal 'lladd'). Byddwch yn gadarn, ond yn ysgafn a bydd gennych fwy o docynnau yn y pen draw.
- Gadewch eich toes yn y bowlen a gododd.
- Gwnewch ddwrn gyda'ch llaw a'i wthio yn ysgafn ac yn gadarn i ganol y toes puffy.
- Plygwch ymylon y toes i mewn i'r ganolfan i ffurfio'r toes wedi'i ddifetha i mewn i bêl.
- Tynnwch y bêl oddi ar y bowlen a'i roi ar wyneb ysgafn.
- Gludwch 2 i 3 gwaith cyn ffurfio eich siâp a ddymunir neu ei roi i mewn i bren.
Tip: I ymlacio'r glwten a gwneud y toes yn haws ei siapio, gosod brethyn neu bowlen drosto ac yn caniatáu iddo orffwys am 10 i 15 munud ar ôl dyrnu. Mae rhai toes bara yn fwy elastig nag eraill, ac os ydych chi'n dod o hyd i rysáit sy'n anodd ei ffurfio yn y siâp yr ydych ei eisiau, fe all y tric hwn helpu.
Pam mae angen i chi 'daro' y toes?
Mae pyrru'n gam pwysig iawn wrth wneud bara. Wrth i'r toes godi, mae llawer o bocedi aer bach yn cael eu ffurfio y tu mewn. Y nod o dyrnu yw lleihau a symud y casau hyn a dod â'r burum, siwgr a lleithder yn ôl i mewn i un ffurflen gydlynol.
Mae llawer o fanteision i ryddhau'r awyr:
- Mae'r celloedd burum wedi'u hailddosbarthu ac maent yn ffurfio bond agosach gyda'r siwgr a'r lleithder i helpu eplesu a gwella'r ail gynnydd.
- Ar yr un pryd, mae'r burum yn cael 'bwyd' newydd i'w fwyta wrth godi ac mae hyn yn gwella blas y bara.
- Y pocedi awyr mwy y gallwch eu tynnu oddi wrth y toes, y finen fydd y grawn (neu'r mân).
Punch vs. Fold: Mae Gwahaniaeth
Ar gyfer y rhan fwyaf o ryseitiau bara, byddwch chi'n 'twyllo' y toes fel y disgrifir uchod. O fewn y dull hwnnw mae cam 'plygu'. Fodd bynnag, efallai y bydd rhai ryseitiau bara yn gofyn ichi wneud un neu'r llall ac mae'n gwneud gwahaniaeth yn y bara olaf.
- Y anoddach fyddwch chi'n 'tyrnu' y toes, y mochyn a'r gwead finach y bydd eich bara yn ei bakio. Mae hyn oherwydd eich bod yn dileu mwy o bocedi awyr gyda mwy o rym. Mae'n gweithio'n wych ar gyfer bara rhyngosod, rholiau melys, ac unrhyw fath o fara lle y dymunir grawn tynnach.
- Os mai chi ddim ond 'plygu' y toes, byddwch yn gadael pocedi awyr mwy yn y toc pobi. Mae hyn yn creu mochyn llaith a bydd y bara yn codi'n uwch wrth ei bobi. Mae'n wych am wneud bara gwenwynig anhygoel, rholiau cinio melysog, ac arddulliau bara fel baguettes lle y dymunir tyllau mawr.
Trwy ddefnyddio cyfuniad o dyrnu a phlygu, cewch gyfrwng hapus rhwng y ddau.
Dyna pam y bydd llawer o'ch ryseitiau bara sylfaenol yn awgrymu y ddau neu yn nodi 'cylchdroi' cyffredinol yn y cyfarwyddiadau.
Fel arbrawf, cogwch ddwy dafyn tebyg o fara gwyn sylfaenol a defnyddiwch un dechneg yn unig ar gyfer pob un. Mae'n ffordd wych i weld eich hun effeithiau'r punch yn erbyn y plygu.