Nid oes angen cynhwysion ffansi ar y rysáit baguette anhygoel hon! Mae blawd da, pwrpasol yn well na blawd bara ar gyfer y crwst dilys, parlysig a chrispiog.
Gelwir Baguettes hefyd yn "Stangenbrot" ac fe'i defnyddir mewn bwyd cyflym Almaeneg megis "dileu Brötchen," neu nesaf i stew cynnes ( "Metzelsuppe" a Soup Oxtail yn dod i feddwl.). Maent hefyd yn gwneud crwydro fel crostini ac maent yn dal i fod yn wych mewn bowlen o goffi, arddull Ffrengig.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 cwpan / 340g dŵr (75 ° F neu 22 ° C)
- 1 tsp./4g burum (ar unwaith)
- 4 1/4 cwpan / 500g o flawd (pob diben)
- 1 1/2 tsp./10g halen
Sut i'w Gwneud
Nodiadau Cyn i chi Dechrau
Er y gofynnir am flawd yr holl bwrpas yn y rysáit hwn, gallwch chi hefyd roi llawdriniaeth arbennig ar wahân fel blawd arddull Ewropeaidd neu arddull Eidalaidd a werthir gan King Arthur Flour. Mae'r ffrwythau hyn i gyd ychydig yn is mewn protein na blawd bara, sy'n effeithio ar y mochyn a'r crwst terfynol.
Rhowch sylw i sut rydych chi'n mesur y blawd. Mae blawd wedi'i gollwng yn ysgafn i'r cwpan, ac yna'n pwyso tua 120 gram y cwpan. Os ydych chi'n tywallt eich cwpan i'r sach, byddwch chi'n ei becynnu i lawr a dim ond 3 1/2 cwpan (neu hyd yn oed ychydig yn llai) fydd eu hangen.
Cofiwch, mae'n gysondeb y toes sy'n bwysig, nid yr union bwysau na mesur y blawd. Yn dibynnu ar y lleithder a pha mor sych yw'r blawd, bydd angen i chi addasu'r toes olaf trwy ychwanegu ychydig o flawd neu weithio mewn rhywfaint o ddŵr â dwylo gwlyb.
Gall clorin yn y dŵr effeithio ar y blas, ac mae organebau carthion yn sensitif iddo. Er nad oes digon o fwyd yn y toes baguette hwn, mae gennyf arfer o ddefnyddio dŵr potel neu ddŵr tap sydd wedi sefyll dros nos ar y cownter i ryddhau ei chlorin, dim ond i gael y canlyniadau gorau y gallaf. Gall hidlyddion golosg a dŵr eraill hefyd gael gwared â chlorin. Gallwch ddefnyddio dŵr tap heb ei drin os ydych chi'n hoffi ei flas.
Cyfarwyddiadau Baguette - Hydration Blawd
- Arllwyswch y dŵr i mewn i fowlen (rwy'n defnyddio'r bowlen stand-mixer oherwydd rwyf am ei glinio ar y peiriant). Ychwanegwch y burum (mae burum peiriant syth neu bara yn diddymu'n gyflym, ond gellir defnyddio burum rheolaidd, wedi'i rewi'n sych), halen a digon o flawd i wneud màs ysgafn wrth ei droi â llwy.
- Gadewch i'r gymysgedd blawd-ddŵr eistedd am 20 i 30 munud i'w ailhydradu.
Cymysgu a Chodi Cyntaf
- Rhowch y bowlen ar y cymysgydd gyda bachyn toes a'i gymysgu ar gyflymder isel am 8 i 10 munud. Trowchwch y toes i fwrdd ysgafn a chliniwch ychydig o weithiau gyda'ch dwylo nes bod yn llyfn a gwanwyn. Dylai'r toes fod yn ychydig yn gludiog (gwlypach) yn hytrach na bod yn rhy sych, felly ceisiwch beidio â ychwanegu gormod o flawd.
- Os ydych chi'n cymysgu â llaw, trowch y màs ysgafn ar fwrdd ffug a chymysgwch nes bydd y toes yn dod at ei gilydd mewn bêl, tua 2 funud. Ymunwch am gyfanswm o 10 i 12 munud. Dylai'r toes err ar yr ochr ychydig yn gludiog. Mae'r toes yn wlypach, yr ysgafnach y mochyn.
- Rhowch y toes mewn bowlen wedi'i oleuo'n ysgafn neu gynhwysydd arall. Efallai yr hoffech nodi uchder eich toes ar y cynhwysydd er mwyn i chi allu dweud pa mor bell y mae wedi codi. Gorchuddiwch felly nid yw'r toes yn sychu.
- Gadewch iddo gynyddu tymheredd yr ystafell (tua 75 ° F neu 22 ° C) am 45 munud, neu hyd nes y bydd y toes wedi codi 25 - 50% o'r gwreiddiol (heb ei dyblu). Os yw'ch tŷ yn oerach, gan fy mod yn aml, efallai y bydd hyn yn cymryd awr neu fwy.
Ail Rise
- Llwch y cownter yn ysgafn a throi'r toes arno. Peidiwch â'i roi mewn petryal yn ysgafn a'i blygu, gan brwsio blawd dros ben wrth i chi fynd. Plygwch y llythrennau, yna gwnewch chwarter troi a plygu llythyrau-arddull eto i ffurfio bêl sgwâr. Gweler tiwtorial llun ar sut i blygu toes bara yma .
- Rhowch ef yn ôl i'w gynhwysydd, gorchuddiwch a gadewch iddo godi i 1 1/2 o weithiau ei faint (heb ei dyblu'n eithaf) 45 munud neu fwy.
Trydydd Codi a Siapio
- Llwch y cownter yn ysgafn eto a throi'r toes allan arno. Peidiwch â'i daflu i lawr fel o'r blaen, ond ei dorri gyda chyllell neu sgriper meinciau yn dri, darnau cyfartal. Dylai'r darnau pwyso tua 10 ounces neu 285 gram, pob un.
- Patiwch bob darn i mewn i betryal, brwsiwch blawd gormodol a phlygu'r ymyl hir tuag atoch. Gwasgwch i selio. Plygwch eto, i greu tensiwn arwyneb o amgylch y toes torpedo-siâp. Rhowch y seam gyda phinsio.
- Rhowch y ddwy law ar ganol y toes a chreigiwch y baguette yn ôl ac ymlaen wrth wneud ychydig o bwysau allan tuag at y pen. Gwnewch hyn ychydig neu weithiau nes bod baguette tua 15 modfedd o hyd.
- Gwnewch yn siŵr bod yr haen wedi'i selio'n dda, yna rhowch y baguette ar ddarn o bapur croen wedi'i osod ar gefn taflen cwci.
- Paratowch y ddwy dail arall yr un ffordd. Rhowch y toeau mor bell ar wahân ar y papur darnau mor ymarferol.
- Pan fydd y torth yn cael eu gwneud, tynnwch y papur darnau, y accordion-arddull, a dwyn y dail at ei gilydd. Gwisgwch y topiau gyda blawd a gorchuddiwch yn ysgafn gyda chopi plastig.
Rise Last, Sgorio a Baking
- Trowch y ffwrn i 450 ° F. Rhowch hen sosban ar y rac gwaelod i wresogi ac addasu'r rac uchaf 1/2 ffordd i fyny. Os oes gennych garreg ffwrn neu fara, gwreswch ef gyda'r ffwrn. Darllenwch fwy o awgrymiadau ar sut i baratoi'r popty a pham yma .
- Gadewch i'r tonau godi am 30 i 40 munud neu hyd nes eu bod wedi cynyddu mewn maint tua 50%.
- Slashiwch frig y baguettes gyda lamé, llafn razor neu hyd yn oed cyllell bara wedi'i weini. Dylai'r toriadau fod ar ongl ddifrifol i hyd y borth ac yn gyfochrog â'i gilydd. Os yw'r toes yn codi'n dda, mae'r toriadau yn y gwanwyn ar agor bron i ddangos y tu mewn i'r borth.
- Sleidwch y toenau gyda'r papur darnau i'r ffwrn. Os oes gennych garreg pobi, llithrwch nhw oddi ar y daflen cwci yn uniongyrchol i'r carreg. Fel arall, cadwch nhw ar y daflen cwcis newydd.
- Arllwyswch ddwr poeth o'r tegell te i mewn i'r hen bibell ar waelod y ffwrn. Mae rhai ryseitiau'n galw am giwbiau iâ ond rwy'n credu nad yw defnyddio ciwbiau rhew yn gwneud unrhyw synnwyr, pam y byddaf am ostwng tymheredd y ffwrn?
- Cau'r drws ffwrn. Os ydych chi'n hoffi chwistrellu'r waliau popty, fel y gwnaf, gwnewch hynny o fewn y 5 neu 10 munud cyntaf o bobi. Gweler y tiwtorial ar gyfer stêm yn y ffwrn yma .
- Tynnwch docynnau nes eu bod yn frown euraidd, tua 15 i 30 munud (yn dibynnu ar y drychiad, yr wyf yn 6000 troedfedd uwchben lefel y môr ac mae popeth yn cymryd mwy o amser i goginio a phobi). Trowch y torthiau tua hanner ffordd a thynnwch y papur darnau os yw'n mynd yn rhy frown ac yn ysgafn.
- Tynnwch fara o'r ffwrn a'i oeri ar rac gwifren ar gyfer cylchrediad aer da. Bwyta o fewn 4 awr i bobi am y flas gorau neu ei lapio mewn ffoil blastig a rhewi am hyd at dri mis.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 14 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 164 mg |
| Carbohydradau | 2 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 0 g |