Mae gan fwydydd anapolitan lawer o ddysgliau wedi'u hadnabod gydag un ŵyl neu'r llall, a wnaed yn y gorffennol yn unig wedyn: Lasagna Carnifal, Strwythi yn y Nadolig, a nifer o gludi Pasg, y pwysicaf ohonynt yw'r pastiera , dysgl canrifoedd sy'n ymddangos yn fersiynau annisgwyl, pob un yn cael ei wneud yn ôl rysáit teuluol sydd wedi'i warchod yn agos.
Y prif amrywiadau yw faint o ddŵr blodau oren, hanfod di-alcohol (os na allwch ei ddarganfod, defnyddio detholiad oren) a'r defnydd o crema pasticcera (hufen pasen), y mae rhai teuluoedd yn ei gynnwys ac eraill ddim yn ei wneud.
Mae hefyd yn gofyn am grawn presoaked, sy'n cymryd amser i'w baratoi (nawr mae delicatessens Neapolitan yn gwerthu grawn presoaked tun). I gychwyn o'r dechrau, prynwch grawn cyflawn o 1/2 punt a'i orchuddio mewn dŵr oer am bythefnos, gan newid y dŵr bob 2 ddiwrnod (mae awgrym arall yn cwympo'r grawn am 3 diwrnod, gan newid dŵr bob dydd). Dewch i amser coginio, ei ddraenio a choginio'r swm a nodir. Traddodir y pastiera yn draddodiadol mewn padell metel crwn ddiamedr o 10 modfedd gydag ymyl dwy modfedd; Mae siopau crwst Neapolitan yn gwerthu y pastiera yn y sosban ac fe'i cyflwynir felly, hyd yn oed y bwrdd mwyaf cain.
Efallai eich bod yn meddwl am darddiad Pastiera. Mae'n ddysgl wyrth, a aned o gyrraedd porthladd llong grawn yn ystod y newyn: Roedd y bobl mor ddwfn ac yn taflu'r grawn yn uniongyrchol i'r pot yn hytrach na'i falu a'i baceni. Mae'n addas ei fod bellach yn cael ei ddefnyddio i ddathlu'r Pasg. Pe bai Pastiera angen mwy o amser nag sydd gennych, gallech chi wneud fersiwn haws, cyflymach, di-dor neu geisiwch migliaccio , pwdin arall yn yr Antur Neapolitan a wnaed gyda chaws ricotta, blawd semolina a lemonau.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Llenwi:
- 1/2 punt / 225 g grawn wedi'i drwytho'n dda wedi'i draenio'n dda (mae rhai o'r rhain yn cario hyn, tun)
- 1 1/2 cwpan / 375 ml laeth
- Zest o hanner oren
- Darn o wreiddyn cnau Ffrengig
- 1 llwy de siwgr
- 1 darn llwy de fanilla
- 10 ounces / 300 g ricotta (prynwch hyn yn ffres o ffreutaten)
- Cwpan 3/4 / 150 g siwgr
- 3 wy (gwahanu gwyn a melyn)
- Cwpan 1/4 cwpan di fiori d'arancio (dŵr blodau oren - prynwch hyn o deli Eidalaidd)
- Cinnamon powdwr pinch
- Cwpan 1/4 cwpan wedi'i ganneddu wedi'i guddio â chwpan
- Cwpan 1/4 cwpan wedi'i dorri â chwpan wedi'i guddio
- Cwpan 1/4 cwpan candied ( cocozzata , yn Neapolitan)
- Ar gyfer y Crust:
- 1 bunt / 450 g o blawd
- 1/2 punt / 225 g lard (ar dymheredd yr ystafell)
- 1 cwpan / 200 g siwgr
- 4 melyn
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch y diwrnod i ddod trwy goginio'r grawn wedi'i ffynnu gyda'r llaeth, y chwistrell, y bwrdd, y siwgr a'r fanila dros fflam eithriadol o isel am o leiaf 4 awr, neu hyd nes y bydd y grawn yn dod ar wahân ac mae'r llaeth wedi'i amsugno fel bod y cymysgedd yn ddwys ac hufennog.
- Y bore wedyn gwnewch y crwst cris. Gwnewch dwmp o flawd, cipio ffynnon yn y canol, a'i llenwi gyda'r llafn, siwgr, a melyn. Defnyddiwch fforch neu dorrwr pasteiod i gyfuno'r cynhwysion, gan drin y toes cyn lleied â phosibl (peidiwch â'i glinio). Unwaith y byddwch wedi cael toes unffurf, pwyswch ef mewn pêl a'i orchuddio â phastyn llaith.
- Trowch y ricotta trwy strainer i bowlen fawr, troi'r siwgr cwpan 3/4, a pharhau i droi am 5 i 6 munud. Nesaf, trowch y melyn, un ar y tro, a'r grawn.
- Nesaf, ychwanegwch y dŵr oren; dechreuwch gyda hanner y swm a'r blas. Ychwanegwch fwy os hoffech hi'n gryfach, gan gadw mewn cof y bydd yr arogl yn diflannu mewn pobi. Dechreuwch y sinamon a'r ffrwythau candied hefyd, yna chwipiwch y gwyn i brigiau meddal a'u plygu.
- Rhowch 2/3 o'r toes crwst a'i leinio. Llenwch y llenwad.
- Nesaf, rhowch y toes sy'n weddill allan a'i dorri i mewn i stribedi, y byddech am eu gosod ar draws llenwi patrwm croeslin (eu codi o'r brethyn crwst gyda sbatwla hir i'w cadw rhag torri). Pobwch mewn ffwrn gymharol poeth (370 F neu 180 C) am 1 awr neu ychydig yn hirach. Dylai'r llenwad sychu bron yn llwyr ac yn gadarn, a dylai'r crwst crwn brownio'n ysgafn.
- Gweinwch y cacen yn ei sosban, a pharhau i'w fwynhau dros y dyddiau nesaf ar gyfer brecwast.