Y Caws Eidalaidd Parmigiano-Reggiano
Yn aml, gelwir Brenin Caws Eidalaidd, Parmigiano-Reggiano yw un o'r caws Eidaleg mwyaf adnabyddus. Fe'i gwnaed am o leiaf 700 mlynedd, er bod arddull debyg o gaws wedi'i wneud ers yr Ymerodraeth Rufeinig.
Mae Parmigiano-Reggiano wedi'i wneud yn olwynion mawr gyda siâp drwm sydd â chriben naturiol caled ac yn ysgafn, o fewn oed. Mae'r blas yn aml yn cael ei ddisgrifio fel sbeislyd, sawrus, hallt, ffrwyth, carameliedig a chnau. Y blasau cymhleth hyn yw'r hyn sy'n gwneud caws Parmigiano-Reggiano mor boblogaidd.
Er bod Parmigiano yn ddigon da i fwyta ar ei ben ei hun, caiff ei ddefnyddio'n aml mewn ryseitiau. Fel arfer, caiff Parmigiano-Reggiano ei ychwanegu ar ddiwedd y broses goginio fel nad yw'r caws yn toddi yn llwyr ac nad yw'r blas yn llai.
01 o 05
Sut mae Parmigiano-Reggiano wedi'i wneud
Mae Parmigiano-Reggiano wedi'i diogelu gan gyfreithiau DOC Eidalaidd sy'n nodi ble a sut y mae'n rhaid gwneud y caws. Ymhlith pethau eraill, mae'r deddfau'n sicrhau bod unrhyw gaws o'r enw Parmigiano-Reggiano yn:
- Cynhyrchwyd yn yr Eidal yn nhaleithiau Parma, Reggio-Emilia neu Modena neu mewn rhanbarthau penodol yn nhalaith Bologna a Mantua
- Wedi'i wneud o laeth llaeth heb ei basteureiddio
- Fe'i gwnaed yn unig rhwng Ebrill 15 - Tachwedd 11eg i yswirio'r llaeth rhag gwartheg a gafodd ei heintio ar laswellt ffres, nid silwair
- Wedi'i ffurfio i olwynion sy'n pwyso rhwng 66 bunnoedd (33K) ac 88 bunnoedd (44k)
- Oed o leiaf 14 mis
- Wedi'i stampio ar y cywair gyda'r geiriau "Parmigiano-Reggiano," y dyddiad y gwnaed y caws a'r rhifau cod sy'n dynodi'n union lle gwnaed y caws
Mae gwneud Parmigiano yn broses gymhleth, ond mae'r camau sylfaenol fel a ganlyn:
- Mae llaeth gwartheg yn cael ei dywallt i mewn i gorgenni copr mawr ac ychwanegir y cyntaf i fermentio'r llaeth.
- Mae'r llaeth yn cael ei gynhesu i tua 90 gradd F (32 gradd C) a chreu ffrwydron. Mae'r cwt yn cael ei dorri i mewn i ddarnau bach sy'n achosi'r rhan fwyaf o'r lleithder (olwyn) i ddraenio oddi ar y cwch.
- Cynhesir y cyrdiau i oddeutu 130 gradd F (55 gradd C) ac yna'n cael eu hoeri yn gyflym. Caiff y cyrg eu cipio a'u gosod mewn mowld sy'n rhoi siâp i'r caws. Mae'r gwregys yn cael ei wasgu tra yn y mowld i ryddhau mwy o olwyn. Po fwyaf o wyau sy'n cael eu rhyddhau, y caws anoddach fydd.
- Caiff yr olwyn caws ei dynnu o'r mowld ar ôl sawl diwrnod ac yna ei olchi â swyn am sawl wythnos i helpu'r ffurflen rindio. Mae'r olwynion caws yn oed ar silffoedd pren ac yn cael eu brwsio a'u troi'n gyson wrth heneiddio.
02 o 05
Arddulliau Caws Parmigiano-Reggiano
Mae Parmigiano-Reggiano wedi'i labelu yn ôl pa mor hir ydyw. Po hiraf y caws yn oed, po fwyaf cymhleth y daw'r blas.
- Giovane (ifanc) - 1 flwyddyn oed
- Vecchio (hen) - 2 flynedd oed
- Stravecchio (hen iawn) - 3 blynedd oed
- Stravecchione (super hen) - 4 blynedd oed
Mae Grana yn derm generig a ddefnyddir i ddisgrifio cawsiau Eidaleg caled sy'n cael eu dyfyniadau o Parmigiano. Enghraifft yw Grana Padano, sydd ddim ond 6 mis oed ac mae'n llai drud na'r Parmigiano-Reggiano go iawn.
03 o 05
Prynu, Storio a Gweini Parmigiano-Reggiano
Fel gyda'r rhan fwyaf o fathau o gaws, mae Parmigiano-Reggiano yn blasu orau pan gaiff ei dorri o'r olwyn yn iawn cyn i chi ei brynu. Os ydych chi'n prynu Parmigiano wedi'i becynnu ymlaen llaw, osgoi darnau caws sy'n cael eu cwmpasu mewn ffilm wyn (sy'n golygu ei fod wedi'i sychu) neu ei becynnu mewn lapio plastig rhydd. Er ei bod yn ddealladwy i beidio â dymuno darn enfawr o rind ynghlwm wrth y slice rydych chi'n ei brynu, dylech bob amser ddisgwyl cael rhywfaint o darn sy'n gysylltiedig â'r caws.
Os yn bosibl, prynwch lleiniau o Parmigiano a chroeswch chi'ch hun gartref. Mae caws wedi'i gratio yn gyfleus ond anaml iawn y mae'n blasu mor dda.
Prynwch lletemau bach y byddwch yn eu defnyddio i fyny yn gyflym. Os yw'r caws yn datblygu haen denau o fowld, dim ond ei dorri i ffwrdd cyn ei ddefnyddio.
Am gyfnodau byr, mae Parmigiano-Reggiano yn cadw'n iawn mewn bag plastig wedi'i selio. Am gyfnodau hirach (wythnosau) mae'r argymhelliad gan Steven Jenkins, awdur y Caws Primer , yw "... yn gwlychu darn o gawsog neu frethyn arall - bydd hyd yn oed tywel papur yn ei wneud - a'i lapio o gwmpas y helfa fawr. , lapio'r holl beth mewn ffoil alwminiwm. Storwch ef yn rhan llysiau'r oergell. "
Wedi'i weini ar ei ben ei hun, gall caws Parmigiano ddod â chwyth o fwyd, sych neu ffres ffres neu gig wedi'i halltu.
Mae'r blas ysgafn yn gwneud Parmigiano yn gaws gweddol gyfeillgar i win. Mae'n parau'n dda gyda phopeth o winoedd pwdin Eidalaidd i winoedd ysgubol, i goch coch llawn a gwyn Eidalaidd fel Pinto Grigio.
04 o 05
Blaswyr a Saladiau Parmigiano-Reggiano
Mae Parmigiano-Reggiano yn ddelfrydol ar gyfer saladau, gan ychwanegu tunnell o flas heb dunnell o galorïau. Mewn gwirionedd mae'n gaws braster cymharol isel, gan ei fod wedi'i wneud o laeth sgim yn rhannol. Gall hefyd wisgo llysiau (fel brwynau Brwsel) a'u gwneud yn fwy deniadol.
- Crisps Parmesan
- Brie a Pesto
- Salad Lentil a Artisiog
- Salad Arugula gyda Parmigiano Reggiano
- Fennel gyda Parmigiano, Proscuitto a Walnut Oil
- Salad Endodol â Parmigiano a Almonds
- Corn gyda Brownyn Menyn a Parmigiano
- Kale a Bresych Hufen
- Cribau Brwsel Brwsiog
05 o 05
Cyrsiau Prif Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano wedi'i gratio yw'r ffordd berffaith i orffen pryd. Mae'n ychwanegu blas cyfoethog ac yn meddalu ychydig ond nid yw'n toddi i mewn i llanast gooey. Ychwanegu'r caws fel cynhwysyn cyn y bydd y cogyddion prydau (fel mewn lasagna) yn ychwanegu blas saethus, sawrus ac yn golygu y gallwch chi ychwanegu llai o halen i'r bwyd.
- Risotto Shrimp
- Lemon Risotto
- Crispy Quinoa gyda Kale
- Clam Linguine
- Basil Pesto
- Ricotta a Pesto Lasagna