Rôl Gorffennol a Gludo mewn Prawf
Mewn termau pobi bara, mae prawf neu brofi yn golygu caniatáu i'r toes bara godi. Yn aml, mewn ryseitiau bara burum sylfaenol, bydd y toes yn cael ei brofi ddwywaith. Mae'r prawfiad yn cyfeirio at eplesu y burum. Pob cyfnod prawf, mae modd i'r bara godi.
Fermentation
Mae profi yn cyfeirio at gyfnod gorffwys penodol neu faint o amser y mae eplesu yn digwydd. Fermentiad yw'r cam angenrheidiol o ran creu bara burum a nwyddau pobi lle y gall y burum gael ei leavenio neu achosi eplesu'r toes.
Cyfeirir at y cyfnodau gorffwys hwn ar yr amser y mae'r "tocyn yn codi", "" ychwanegiad, "" profi terfynol, "a" brawf siâp ".
Cynyddu
Cynyddu'r newid corfforol mwyaf dramatig y mae toes yn cael ei wneud oherwydd gweithgarwch burum. Yn dechnegol, mae codi yn gynnyrch o broses a elwir yn resbiradaeth, sy'n digwydd oherwydd y eplesiad.
Gan fod y burum yn bwyta siwgr, mae'n rhyddhau carbon deuocsid ar ffurf swigod aer bach yn y toes. Gan fod y burum yn "anadlu" neu fân-ladron, mae'n achosi i'r bara dyfu a chynyddu. Yr alcohol sy'n cael ei gynhyrchu gan y burum yn ystod eplesiad - ynghyd â llu o adweithiau eraill - yw'r hyn sy'n rhoi blas arbennig ac arogl yn rhoi bara mawr iddo. Yn gyffredinol, mae mwy o eplesiad yn golygu bara blasus.
Prawf Cyntaf
Mae'r rhan fwyaf o fermentiad, neu brawf cyntaf, ar gyfer unrhyw toes yn gam hanfodol yn y broses pobi bara.
Fe'i gelwir yn fwliad mawr oherwydd eich bod yn gosod y toes - yr holl ferment ferment fel un màs, cyn ei rannu a'i lunio i mewn i dail. Yn ystod y fermentiad swmp y mae'r burum yn gwneud y mwyafrif o'i waith, gan gynorthwyo eich toes i fanteisio ar alcohol fel cynhyrchiant alcohol a chynhyrchion eraill, a chael strwythur wrth i garbon deuocsid chwyddo'r bara.
Mewn tymheredd ystafell gyfforddus, bydd eplesiad swmp yn cymryd tua awr a hanner i ddwy awr a hanner. Fel rheol, bydd toes cynhesach yn codi'n gyflymach na thoras oerach, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn cymryd stoc o'ch amgylchedd bregus.
Prawf Terfynol
Ar ôl penglinio , plygu , ac ymestyn eich toes. Byddwch yn rhannu'r toes i mewn i feintiau a thafnau gweini. Rydych chi'n cael eich toes yn barod ar gyfer ei brawf terfynol trwy roi eich toes yn ei siâp terfynol.
Gallwch roi'r toes siâp terfynol i mewn i fasgedi, bowlenni, neu fagiau bara, gorchuddio â thywelion a'u rhoi yn yr oergell, lle byddant yn cael eu eplesu olaf neu eu prawf terfynol. Yn ystod y cyfnod hwn, dylai'r dolenni bron ddyblu. Bydd porthu porth yn yr oergell, a elwir hefyd yn retarding, yn arafu'r codiad terfynol, sy'n gallu rhoi mwy o flas i'ch dolenni. Hefyd, gall dail sy'n tynnu'n ôl yn ystod eu prawf terfynol eu gwneud yn haws i'w trin a'u sgorio cyn pobi. Gall y cam olaf hwn wella'r mochyn, crib, ac ymddangosiad eich dail pobi.
Gwrth-orfodi a Diddymu
Mae gor-oroesi yn digwydd pan fo toes eplesu wedi gorffwys yn rhy hir. Mae ei swigod wedi tyfu mor fawr eu bod wedi popped. Byddai toes wedi'i fri ar y pwynt hwn yn arwain at fara gyda strwythur gwael.
Os yw'r toes, wrth ei bocsio, yn tynnu'n ôl yn syth, mae'n annerbyniol ac mae angen mwy o amser arnoch. Mae rhai bara'n cael eu profi'n llawn prawf os yw'r indent a adawyd gan y poke yn troi'n ôl yn araf, tra bod eraill yn cael eu hystyried yn llawn prawf pan fo'r indent yn parhau ac nid yw'n dod yn ôl.
Offer Prawf Arbennig
Gallwch hefyd ddefnyddio offer arbennig ar gyfer profi, fel bocsys prawf toes neu bocs prawf, sy'n creu amgylchedd cynnes gyda lleithder rheoledig ar gyfer amodau profi delfrydol.
Mae rhewgellwr toes yn oergell ar gyfer profi toes olaf. Mae'n rheoleiddio eplesu burum, a all helpu i wneud bara mwy o fara.
Mae banneton yn gynhwysydd tebyg i fasged a ddefnyddir ar gyfer profi terfynol. Er bod couche yn y brethyn a ddefnyddir i lapio neu gwmpasu eich prawf terfynol gan ei fod yn perfformio ei gynnydd terfynol.