Mae llawer o fannau yn elwa pan fyddwn ni'n arafu'r frost
Beth mae'n ei olygu pan fo baker yn dweud bod yn rhaid iddynt 'daflu'r toes'? Yn syml, 'gwrthdalu' yw'r broses o arafu'r cynnydd terfynol yn y broses gwneud bara. Mae ganddi ei fanteision, gan gynnwys ychwanegu blas a chaniatáu i chi fagu'r bara yn nes ymlaen.
Beth yw Dasgu Bara Bara?
Mae ail-leoli yn ail, sy'n arafach yn codi ar gyfer ryseitiau toes bara leavened (y rheiny sy'n codi a defnyddio cychwynnol ar gyfer burum neu fwyd).
Fe'i gwneir trwy osod y toes yn yr oergell sy'n achosi eplesiad (neu godyn) y toes yn arafach.
Yn aml, gelwir tarddiad yn 'brawf,' yn enwedig ymhlith pobyddion proffesiynol. Yna eto, gellir defnyddio profion i gyfeirio at y naill ai ychwanegiad cyntaf neu olaf y toes bara.
- Yn aml, caiff toys bara yn ôl ei wneud dros nos pan osodir y toes yn yr oergell fel y gellir ei bobi'n ffres yn y bore.
- Fe'i gwneir hefyd i gynyddu blas y bara ac i roi lliw tywyllach i'r brawf pan fyddwch yn ei bobi.
Sut i Diddymu Bara Bara
Gwneir y gwaith o ddileu toes bara siâp. Mae hyn yn golygu bod pob cam arall yn y broses gwneud bara yn cael ei wneud a bod yr holl beth sydd ar ôl yn y codiad olaf a'r pobi.
Gorchuddiwch y toes bara gyda thywel glân a'i roi yn yr oergell. Mae rhai pobi yn hoffi lapio'r toes mewn tywel a gosod hyn mewn powlen neu ar daflen cwci. Yn syml, mae eraill yn gosod tywel dros y sosban, sy'n berffaith ar gyfer bara gwartheg.
Gallwch hefyd adfer y codiad cyntaf a siâp y torthiau ar adeg arall. Mae hyn yn dda i wybod a yw eich sesiwn pobi yn cael ei dorri'n annisgwyl neu mae'n rhaid ichi dorri'ch pobi mewn darnau llai o amser.
- Yn syml, rhowch y bowlen gyda'ch toes wedi'i orchuddio yn yr oergell nes y gallwch chi ddychwelyd ato.
- Gadewch iddo gynhesu a gorffen yn codi (os nad yw eisoes) cyn ei dwyllo neu ei blygu .
Pam Mae Pwy sy'n Diddymu?
Fel y crybwyllwyd, mae dau fantais sylfaenol yn cael ei adfer: y hyblygrwydd i bobi yn ddiweddarach a'r blas ychwanegol. Gall pob un o'r rhain chwarae rolau pwysig yn eich profiad pobi bara.
Gall y gallu i oedi'r amser pobi gwirioneddol fod yn gyfleus iawn. Gall y broses lawn o wneud bara fwyta yn eich dydd: mae'n rhaid i chi gymysgu'r toes, aros am y cynnydd cyntaf (neu fwlio swmp), siâp y toes, aros iddo godi eto, ac yna ei fwydo. Gall un porth gymryd hyd at 6 awr ac mae hyn yn atal llawer o bobl rhag mwynhau bara cartref.
Eto, os gallwch chi dorri hynny i mewn i ddau neu dri diwrnod, mae'r dasg yn ymddangos yn fwy hylaw. Gall rhai ryseitiau bara hyd yn oed gael eu diddymu am ychydig ddyddiau, sy'n golygu y gallwch ei baratoi ar y penwythnos a chael bara wedi'i ffresio ganol wythnos.
Mae blas llawer o fara yn gwella os gallwn ni arafu'r eplesu a bod rhai arddulliau bara yn ei gwneud yn ofynnol. Mae yeast eisiau gweithredu'n gyflym a gall achosi toes bara i godi o fewn awr os yw'n cael ei adael mewn tymheredd cynnes. Mae hyn yn wych os ydych chi eisiau bara cyflym, ond byddwch yn aml yn cael blas ddyfnach os byddwch chi'n arafu'r burum i lawr.
Mae'r wyddoniaeth y tu ôl i'r blas cyfoethog hwn yn cynnwys y bacteria sydd hefyd yn bresennol mewn toes bara. Gan ei fod yn gorwedd, mae'r bacteria yn creu asidau mwy acetig a lactig sy'n ychwanegu at flas y bara. Fodd bynnag, os gadewch yn rhy hir, bydd y bacteria yn dechrau torri'r glwten ac atal cynnydd da.
Cynghorion ar gyfer Dileu Cynnau Bara
- Yn gyffredinol, gellir adfer llawer o fara am 12-18 awr heb effeithiau andwyol er y bydd hyn yn dibynnu ar y rysáit.
- Bydd llawer o ryseitiau'n dweud wrthych chi i adfer y toes 'dros nos' er bod yr amser hwnnw'n oddrychol yn seiliedig ar baratoi'r toes ar y diwrnod cyntaf.
- Ni fydd llawer o fara grawn a rhygyn yn ymddeol yn dda oherwydd eu bod yn fwy sensitif i'r asidau a gynhyrchir ac sydd â glwten gwannach.
- Cyn pobi eich bara oergell, caniatau iddo gynhesu i dymheredd yr ystafell. Mae ei ddileu o'r oergell ac yna'n aros am eich popty i gynhesu yn aml yn ddigon o amser.
Halen fel Adferydd
Byddwch yn sylwi bod halen wedi'i gynnwys ym mhob ryseit bron. Mae'n gynhwysyn allweddol am nifer o resymau, ac un ohonynt yw ei fod yn gweithredu fel ysgogwr naturiol.
Mae halen yn rheoli'r amser eplesu oherwydd ei fod yn denu lleithder a ryddheir gan y burum trwy osmosis. Mae hyn, yn ei dro, yn achosi'r burum i arafu.
Mae'n bwysig iawn eich bod yn mesur halen yn ôl y rysáit. Mae'n well gan becwyr proffesiynol gadw halen yn yr ystod 1.8-2% wrth ddatblygu ryseitiau.
- Bydd gormod o halen yn lleihau maint eich bara (weithiau'n sylweddol).
- Bydd gormod o halen yn arwain at brawf cyflymach, a all effeithio ar flas y bara (cofiwch fod bacteria angen amser i weithio hefyd).