O Meddal-Brin i Hard-Aged
Fel arfer mae meddwl am gaws yn dod â gwahanol fathau o wledydd Ewropeaidd a'u heffaith i feddwl, ond efallai y bydd y dirgelwch llaeth wedi tarddu yn y Dwyrain Canol ymhlith pysgodwyr gafr nomadig. Er nad oes neb yn gwybod yn sicr, lle mae caws yn cychwyn, mae hanes yn dangos tystiolaeth ohono yn y rhanbarth o leiaf 4,000 o flynyddoedd yn ôl. Mae mathau modern yn defnyddio llaeth defaid, geifr neu laeth buwch, ac er bod rhai yn debyg i'w cymheiriaid Ewropeaidd, mae llawer o wahanol fathau o gaws Dwyrain Canol wedi'u datblygu gyda nodweddion eu hunain.
Feta
Ystyrir Feta yn un o fathau caws hynaf y byd. Groeg yn tarddiad, ymddengys feta yn aml mewn prydau Dwyrain Canol modern. Gallai caws meddal oedran ond wedi'i wneud o laeth defaid neu geifr, ansawdd gorau feta fod yn hyblygrwydd. Yn y Dwyrain Canol, mae feta yn addurno popeth o salad i bwdinau, ond gellir ei fwynhau ar ei ben ei hun.
Labneh
Mae caws hufenog meddal wedi'i wneud o iogwrt strain, labneh yn hawdd i'w wneud gartref ac yn is mewn calorïau na chaws hufen arddull Americanaidd. Defnyddiwch labneh fel lledaeniad ar fageli, fel dip ar gyfer eich hoff ffrwythau a llysiau, neu i flasu omelet.
Ackawi
Roedd Ackawi, caws wedi'i wneud o laeth llaeth, yn dod o fewn rhanbarth Aker o Balestina. Mae gan y caws saws gwyn meddal, anhyblyg â gwead esmwyth ond ychydig yn wyllt gyda blas ysgafn, hallt. Pârwch ef gyda gwahanol ffrwythau ar hambwrdd caws.
Nabulsi
Fel arfer mae caws wedi'i haenarnu'n galed wedi'i wneud o laeth defaid neu geifr, yn dod o Balestina a'r ardaloedd cyfagos.
Gellir ei haddurno â hadau caledog du. Mae Nabulsi yn cael ei ddefnyddio'n aml fel caws bwrdd ac mae'n brif gynhwysyn mewn pasteiod katayef.
Jibneh Arabieh
Yn wreiddiol, cafodd caws lled-galed, ysgafn gyffredin yn yr Aifft, jibneh arabieh ei gynhyrchu gan ddefnyddio llaeth gafr neu ddefaid, ond fel rheol mae heddiw wedi'i wneud â llaeth buwch.
Mae'n ymddangos mewn amrywiaeth o brydau ac fel caws bwrdd.
Testouri
Yn unigryw ar gyfer cael ei siâp fel oren, mae testouri yn dod o'r Aifft ac yn cael ei fwyta'n ysgafn. Fe'i gwneir o laeth gafr neu ddefaid.
Halloumi
Mae Halloumi, a gynhyrchir o gymysgedd o geifr a llaeth y llong, yn debyg i mozzarella. Mae pwynt toddi uchel yn ei gwneud yn bosibl ffrio neu grilio halloumi heb golli'r brathiad solet. Mae Halloumi yn aml yn cael ei baratoi â salad a ffrwythau, yn enwedig watermelon.
Shanklish
Mae Shanklish yn gaws cyffredin i Syria a Libanus ac wedi'i wneud o laeth defaid neu fuwch. Fe'i ffurfir yn bêl yn gyffredin, yna fe'i caniateir i sychu ac oed. Gellir bwyta'r caws yn ffres neu'n hen. Mae caws ffres yn blasu'n ysgafn â gwead meddal, tra bod arogl ysgafnach yn shanklish yn gadarnach.