Diffinio dau Derm Baking Cyffredin
Weithiau defnyddir batri a thoes yn anghywir i olygu cymysgedd o flawd a hylif. Mae gwahaniaeth pendant rhwng y ddau bob pyrs fod yn gallu diffinio'n gywir bob tymor. Bydd yn pennu faint o hylif sydd yn eich cymysgedd pobi yn ogystal â'r dull o gymysgu a siapio'ch nwyddau wedi'u pobi.
A yw'n Batter neu Dough?
Yn nhermau coginio, mae gan y gair batter ddau ddiffiniad:
- Cymysgedd o flawd, wy, a llaeth neu ddŵr sy'n ddigon tenau i'w dywallt neu ei ollwng o llwy. Mae hyn yn cynnwys cacen a chrempog neu waffle batter yn dda fel y rhan fwyaf o gludwyr cwci.
- Gorchudd, yn aml o flawd ac wy, ond weithiau gyda bara, sy'n cael ei ddefnyddio i fwyd y bwriedir ei ffrio. Er enghraifft, mae pysgod wedi'u ffrio'n ddwfn yn aml yn cael eu difetha.
Mae gan y gair defaith ystyr gwahanol:
- Cymysgedd o flawd neu 'bryd bwyd' yn bennaf a hylif (yn aml llaeth a / neu ddŵr) sy'n ddigon stiff i'w benlinio neu ei rolio. Mae hyn yn cwmpasu llawer o fara a rholiau wedi'u pobi a rhai cwcis wedi'u rholio.
Gyda'r ddau ddiffiniad hyn, gallwn weld yn glir mai'r gwahaniaeth rhwng y batter a'r toes yw bod y batter yn dannedd tra bod y toes yn eithaf trwchus. Mae hyn yn chwarae'r technegau a ddefnyddir i gymysgu pob math o gymysgedd pobi.
Cymysgu Batter a Dough
Rydyn ni wedi dysgu bod y batter yn denau a gellir ei dywallt neu ei ollwng yn hawdd ar daflen pobi neu sosban. Cysondeb batter yw'r rheswm pam y gallwch chi - y rhan fwyaf o'r amser - ei guro gyda chymysgydd trydan. Mae hyn yn gwneud gwaith cyflym o'r broses oherwydd bod cymhareb hylif i solid yn gytbwys i greu cymysgedd ysgafnach y gall bron unrhyw gymysgydd ei drin.
Yr unig eithriad i gymysgu hylifau gyda chymorth cymysgydd yw pan fyddwch chi'n ychwanegu cynhwysion cadarn fel sglodion siocled. Mae unrhyw bicer sydd wedi ceisio sglodion 'curo' yn gwybod bod hyn yn aml yn ormod ar gyfer y cymysgydd cyffredin. Byddwch yn llosgi modur y cymysgwr os ydych chi'n ceisio gwneud hynny. Os yw eich rysáit batter yn dweud 'droi' unrhyw gynhwysyn, mae rheswm da a dylech ddilyn y cyngor.
Ar y llaw arall, mae toes wedi'i gynllunio i fod yn drwchus ac nid oes ganddi unrhyw le yn agos at yr hylif a ganfuwyd yn y batter cyfartalog. Wrth wneud toes bara, mae'n well peidio â defnyddio cymysgydd trydan oni bai ei fod yn radd fasnachol neu os oes ganddo'r modur sy'n gallu trin toes trwchus (edrychwch ar eich llawlyfr cyfarwyddyd).
Dyma'r prif reswm pam mae toes bara yn aml yn cael ei gymysgu â llaw â llwy bren. Unwaith y bydd digon o flawd yn cael ei ychwanegu ac mae'r toes yn rhy gaeth i'w droi, bydd y pennawd yn gorffen y broses gymysgu.
Llunio Batter a Dough
Y gwahaniaeth olaf rhwng batter a thoes yw sut y ffurfir siâp y dawn derfyn olaf. Oherwydd ei gynnwys hylif uwch, ni ellir llunio batter yn aml â llaw.
Mae cotiau cacennau a muffin yn deneuach ac yn dibynnu ar ffurf y padell pobi i greu'r siâp.
Mae tocynnau gollwng rhwng toes a batter. Maent yn fwy trwchus nag ystlumod cacennau a byddant yn lledaenu a'u fflatio yn ystod y broses pobi. Nid oes unrhyw siâp neu ffurf ddynodedig mewn gwirionedd heblaw am bêl o batter (er ei bod yn aml yn cael ei alw'n toes).
Mewn cyferbyniad, mae toes yn aml yn cael ei siapio â llaw oherwydd ei fod yn hynod o stiff. Mae hyn yn rhoi mwy o ryddid i'r piciwr i ddewis siâp eu bara.
- Efallai y byddwch yn defnyddio badell lwyth i greu torthynnau bara traddodiadol .
- Gallwch chi 'ffurf-dâl' y dafl i mewn i gylch neu ganiatáu i bara petryal gael ei ledaenu'n rhydd ar daflen pobi. Mae hyn yn rhoi edrychiad i'r becws bara yn fwy celf.
- Gallwch chi hefyd flasu toes bara neu ei dorri i mewn i faen bara.
Mae toes a bisgedi cwci wedi'u rhewi yn aml yn cael eu torri i siapiau. Mae llawer o roliau bara melys wedi'u siapio â llaw ond maent yn defnyddio ochrau pibell i'w chynnwys.