Sut i atgyweiria rysáit wedi'i orchuddio a mwy o awgrymiadau ar ddefnyddio halen
Halen yw un o'r sbeisys mwyaf defnyddiedig mewn unrhyw gegin. Gall pinsiad o halen ychwanegu blas blasus, ond gall hela bwydo fod yn drychinebus. Os ydych chi erioed wedi meddwl pryd i ychwanegu'r piniad o halen neu sut i achub cawl salad, mae'r atebion i gyd yma.
Storio Halen
• Mae gan halen afresymol oes silff anfeidrol. Dylid cadw capiau'n dynn ar halen tymhorol a'u defnyddio o fewn blwyddyn.
• Bydd lleithder a lleithder yn achosi halen i glwbio a glynu at ei gilydd.
Ychwanegwch oddeutu deg grawn o reis amrwd i'r ysgawr i amsugno'r lleithder a chadw'r halen yn llifo'n rhydd.
• Peidiwch â storio halen mewn cynwysyddion arian. Mae'r clorin yn yr halen yn ymateb yn negyddol gyda'r arian, gan achosi taweliad gwyrdd.
Arbedwch Dysgl Opsalted
• Os ydych wedi gorsugno dysgl hylif fel cawl, ychwanegwch hylif heb ei halogi i'w wanhau neu ei daflu mewn tatws wedi'i dorri'n chwistrellu am 15 munud. Anwybyddwch y tatws (neu ei fwyta fel trin cogydd!). Ni fydd y datrysiadau hyn yn gweithio mewn damwain gormod o bwys.
• Yn aml, gellir helpu sawsiau wedi'u halltogi trwy ychwanegu ychydig o hufen, siwgr brown neu finegr. Defnyddiwch eich barn yn dibynnu ar y saws, gan ddefnyddio ychydig ar y tro a blasu drwy'r ffordd.
• Mae ychydig o reis gwyn wedi'i goginio heb ei halogi, wedi'i phwrhau gyda dŵr heb ei falu neu broth i glud tenau, hefyd yn gallu helpu i wella cawl neu stiwiau sydd wedi'u gorlifo.
Pryd i Salt Bwyd
• Ar gyfer cawliau a saws sydd ag amser hir-ffyrnig hir, ewch yn hawdd ar yr halen ar y dechrau, gan gadw mewn cof y bydd yr hylif yn lleihau a dwysau'r blas halen .
• Er bod pinsiad o halen sy'n cael ei ychwanegu at fara a pwdinau yn gwella blasau, peidiwch â dyblu'r cynhwysyn hwn wrth ddyblu rysáit.
• Mae halen yn tynnu suddiau allan o lysiau. Mae hyn yn beth da ar gyfer rhai llysiau dyfrllyd fel ciwcymbrau ac eggplant mewn rhai prydau, ond os ydych chi eisiau madarch i barhau, yna ychwanegwch yr halen ar ddiwedd y coginio.
• Mae MSG (monosodium glutamate), a ddefnyddir mewn llawer o brydau Asiaidd, nid yn unig yn ymgorffori blas naturiol halen ond yn gallu rhoi blas metelaidd i'r llais oherwydd rhyngweithio cemegol. Cadwch hyn mewn golwg wrth eu defnyddio gyda'i gilydd.
• Peidiwch ag ychwanegu halen cyn chwipio gwynod wyau . Mae'r halen yn tynnu allan y lleithder a fydd nid yn unig yn cynyddu amser chwipio, ond yn lleihau cyfaint, gwead a sefydlogrwydd.
• Os ydych chi'n bwriadu ychwanegu halen i ddŵr berwedig ar gyfer pasta neu lysiau, aroswch nes bydd y dŵr yn berwi cyn ei ychwanegu. Mae dŵr wedi'i halltu yn cymryd mwy o amser i ferwi.
• Mae ychwanegu halen i lysiau a pasta yn arwain at wead cryfach.
Cynghorau ar gyfer Lleihau Halen
• Mae llysiau sy'n naturiol mewn sodiwm yn cynnwys beets, kale, chard, aplery, spinach, greens dandelion, moron, endive, corn, a artichokes. Cymerwch ofal wrth ychwanegu halen.
• Wrth leihau halen mewn bara, bydd angen i chi leihau faint o burum a dŵr hefyd. Mae angen halen i fara burum da, felly peidiwch â disgwyl yr un ansawdd os ydych chi'n ei addasu. Mae halen yn arafu ensymau sy'n achosi glwten i dorri i lawr, heb ildio glôt toes gyda chi. Fel arfer, y swm bach a ddefnyddir mewn bara o'i gymharu â maint y gwasanaeth yw nad yw'n werth hepgor yr halen.
• Ni fydd prydau cynnes wedi'i halltu yn blasu mor saeth pan fydd yn oer oherwydd bod y oeri yn tyfu blas salad.
• Pan fyddwch chi'n blasu am halen halen neu flasau eraill, gwnewch yn siŵr eich bod yn samplu cyfran ddigon mawr i gwmpasu canol ac ochr y tafod. Mae tip y tafod yn llai sensitif. Hefyd, gwnewch yn siŵr oeri y brathiad cyn blasu gan y bydd gwres uchel yn blagur blas blasus.
• Mae'n naturiol bod bwyd môr yn uchel mewn halen, gan ystyried eu hamgylchedd cynyddol. Bydd halen ychwanegol yn cyffwrdd â physgod cregyn. Defnyddiwch halen ychwanegol yn anaml iawn.
• Yn groes i gred boblogaidd, mae halltu cig cyn coginio yn beth da wrth goginio o dan dymheredd uchel. Mae'r halen yn helpu i ganoli carameliad y siwgrau naturiol yn y cig ac mae hefyd yn helpu i ffurfio'r crwst sy'n selio mewn lleithder a blas. Dewiswch halen bras neu gosher i'w ddefnyddio gyda chigoedd.
• Os bydd yn rhaid i chi gyfyngu ar eich halen, gallwch chi wneud y mwyaf o flas trwy chwistrellu pinsiad o halen kosher neu bras ar gigoedd wedi'u coginio yn ystod eu cyfnod gorffwys.
• Peidiwch â defnyddio halen bwrdd ar gyfer piclo a chasglu. Gall yr ychwanegion dywyllu'r piclau ac effeithio ar fermentation. Defnyddiwch halen piclo ar gyfer y canlyniadau gorau.
• Yn lle 1 halen bras neu halen gosher ar gyfer 2 halen bwrdd llwy de.