Beth yw Caws Alpine?

Gelwir caws mynydd neu gaws alpa hefyd , gwneir caws alpaidd yn y mynyddoedd o'r llaeth anifeiliaid sydd wedi pori mewn porfeydd mynydd uchel sy'n cynhyrchu blas mawr, cyfoethog a chymhleth. Gall caws alpaidd gyfeirio at gaws Swistir, Ffrangeg neu Eidaleg yn yr Alpau. Gallwch hefyd ddod o hyd i gaws yn yr Unol Daleithiau sy'n cael ei wneud yn yr arddull alpaidd.

Mae traddodiadau a dulliau canrifoedd oed yn sicrhau bod cawsiau alpaidd yn unigryw o fathau eraill o gaws.

Mae blasau cymhleth cawsiau alpaidd yn debyg i ddim eraill, gan wneud hoff gaws alpaidd o fagiau cnau. Fel arfer, disgrifir blasau ac aroglau cawsiau alpaidd fel cnau coch, ffrwythau, sbeislyd, blodau, llysieuol, glaswellt a / neu groeth.

Pori Trawsrywiol

Ble mae'r holl flas hwn yn dod? Mae dwylo medrus y gwneuthurwyr caws, ryseitiau traddodiadol wedi perffeithio dros ganrifoedd a llaeth maeth menyn uchel o ansawdd uchel gan y gwartheg sy'n pori yn bennaf ar blanhigion gwych, tymhorol a glaswellt sy'n cael eu canfod i fyny ac i lawr y mynydd.

Yn y gwanwyn, mae'r gwartheg yn dechrau clymu ar laswellt yn y porfeydd isaf lle mae eira'r gaeaf eisoes wedi toddi. Erbyn diwedd yr haf, cawsant eu herdio i ddrychiadau uwch ac maent yn rhuthro ar borfa mynydd uchel. Pan fydd yr hydref yn cyrraedd gyda bygythiad y gaeaf, mae'r anifeiliaid yn bwyta eu ffordd yn ôl i lawr y mynydd. Gelwir y broses hon yn drosglwyddiad.

Y Caws Caws

Adeiladwyd cytiau caws (sialetau) mewn gwahanol ddrychiadau i fyny'r mynydd fel y byddent yn gallu gwneud caws ar unrhyw adeg yn y broses honno heb gludo'r llaeth yn ôl i'r dyffryn.

Oherwydd yr amodau llym, roedd yn gwneud mwy o synnwyr i wneud cyfres enfawr o gaws ar yr un pryd er mwyn i'r crefftwyr ddod â'r olwynion rhyfeddol ond caled i lawr y mynydd i'r farchnad mewn un syrthiodd.

Mae olwynion Gruyère a Comté, dau o'r caws alpaidd mwyaf enwog, tua 40 modfedd mewn diamedr ac yn pwyso rhwng 65 a 85 punt.

Gall Emmental, y caws y mae'r rhan fwyaf o Americanwyr ei adnabod yn syml fel "Caws Swistir," fod hyd at 44 modfedd mewn diamedr, chwe modfedd o drwch, ac yn pwyso hyd at 220 bunnoedd.

Nodweddion

Mae nodweddion nodweddiadol o gaws alpaidd hefyd yn cynnwys:

• Ansawdd gyson, oherwydd safonau cynhyrchu llygredig
• Yn nodweddiadol, yn lled-gwmni i wead caled gyda glud dwys
• Rhywiad naturiol wedi'i brwsio / rwbio
• Olwynion maint mawr (fel arfer yn pwyso o leiaf 20 bunnoedd)
• Wedi'i wneud fel arfer o laeth buwch crai. Fel rheol caiff y llaeth ei drin yn wres ( wedi'i goginio ), ond nid yw'n llawn pasteureiddio
• Fel arfer mae caws alpaidd yn toddi'n dda, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer brechdanau fondue a chaws wedi'u grilio
• Yn aml mae gan gaws mynydd dyllau, neu "llygaid"

Enghreifftiau o Gaws Alpaidd neu Fynydd

Dyma rai o'r mathau o gaws alpaidd neu fynyddoedd:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Y Tyllau yn y Caws

(Er nad oes gan rai dyllau) efallai bydd cawsiau alpaidd yn fwyaf enwog am eu tyllau, a all amrywio o ran maint o dyllau mawr o olew i rai bach eu maint. Y tyllau yw'r is-gynnyrch o facteria sy'n cynhyrchu CO2 o'r enw Propionibacterium shermannii , sy'n ffynnu yn yr amgylchedd isel o halen, isel-asid o gaws alpaidd.

Mae'r bacteria hyn hefyd yn hanfodol i flas "Swistir" y cawsiau hyn. Mae'r bacteria yn rhyddhau'r nwy wrth iddyn nhw dreulio'r cwch yn gynnar yn y broses o wneud caws, ac wrth i'r caws galedu'r swigod nwy yn dyllau parhaol.

Paratoadau Gwin

Mae caws alpaidd yn tueddu i fynd yn dda gyda gwinoedd coch mwy ysgafn, iau fel Beaujolais cru, neu winoedd gwyn sychach fel Sancerre.