Mae Theori Hir amser yn cael ei drafod
Hyd yn ddiweddar, credwyd bod y tyllau yn y caws Swistir yn dod o facteria sy'n ffurfio yn ystod y broses heneiddio. Datblygwyd y ddamcaniaeth hon gan William Mansfield Clark, fferyllydd Adran Amaethyddiaeth, ym 1912. Mae'r math hwn o facteria penodol yn unigryw i gawsiau'r Swistir oherwydd y math o ddechrau a ddefnyddir a'r tymheredd union y mae'r olwynion caws yn cael eu storio yn ystod y broses heneiddio .
Mae'r bacteria yn olwynion caws Swistir yn rhoi'r gorau i garbon deuocsid, ac mae'r carbon deuocsid yn ffurfio swigod yn y caws. Pan fydd y swigod "pop," tyllau-a elwir hefyd yn "llygaid" - yn cael ei greu.
Yn awr, fodd bynnag, mae'r theori hon yn cael ei drafod.
The Theory Theory
Mae Agroscope, sefydliad amaethyddol yn y Swistir, o'r farn bod speciau bach o wair yn gyfrifol am y tyllau yn y caws Swistir. Pan wneir caws mewn ysguboriau gan ddefnyddio bwcedi, mae tebygolrwydd bod gronynnau gwair yn ei wneud yn y bwcedi o laeth a gesglir, ac yna'n achosi tyllau i'w ffurfio yn y caws ag y bo'n oed. Dyma'r fanylebau gwair sy'n achosi gwendid yn strwythur y coch, gan ganiatáu i nwy ffurfio a chreu "llygaid." (Nid oes rhaid iddo fod yn wair mewn gwirionedd - gall unrhyw fater gronynnol achosi ffurfio tyllau.)
Er bod William Mansfield Clark yn defnyddio silindrau gwydr a mercwri i greu cyfarpar i ddal gassau a datblygu ei theori, defnyddiodd Agrosgop sganiwr CT, yn dilyn y broses aeddfedu caws am 130 diwrnod.
Mae'r gymuned gwneud caws wedi credu bod gwair wedi bod yn euog o hyd, ac erbyn hyn mae ganddynt brawf gwyddonol.
Oherwydd moderneiddio ffermydd llaeth, fodd bynnag, efallai na fydd gan gaws y Swistir gymaint o lygaid ag y bu'n arfer. Gan fod dulliau godro wedi dod yn fwy awtomatig ac antiseptig, ac mae llai o ronynnau gwair yn syrthio i'r llaeth, mae maint y tyllau wedi gostwng ac mae nifer y tyllau yn y cawsiau Swistir, megis Appenzeller ac Emmental, wedi gostwng.
Gallwch ddarllen mwy am y darganfyddiad hwn ar wefan CNN yn yr erthygl, "Beth sy'n Gwneud Caws Swistir? Rydych chi Ddim yn Dweud Stori".