Rysáit Au Jus ar gyfer Prime Rib

Mae au jus (pronounced "oh-ZHOO") yn saws syml ar gyfer cigydd wedi'u rhostio sy'n cael eu gwneud o sudd naturiol y cig ynghyd â stoc ychwanegol.

Mae'r rysáit au jus hwn yn wych ar gyfer prydau cig eidion wedi'u rhostio fel rhubynen . Ond gallwch ddefnyddio'r rysáit hon i wneud au jws ar gyfer cyw iâr, fagl neu ŵyn wedi'i rostio yn syml trwy roi stoc stoc cig eidion yn ôl .

(Gyda llaw, yn dechnegol, mae'n gywir ei alw'n rysáit jws , nid rysáit au jus , ond mae'r defnydd au jus mor gyffredin nad oes unrhyw bwynt yn mynd yn bedantig amdano; wedi'r cyfan, rydyn ni yma i'ch helpu i goginio , i beidio â chywiro'ch Ffrangeg.)

Beth bynnag, mae'r rysáit au jus hwn yn tybio eich bod chi wedi rhostio rhost eidion mawr yn unig, gan fod y suddion cig a'r rhannau bach o rost ar waelod y padell rostio yn elfennau pwysig o'r rysáit. Gall gwahanydd braster fel hwn fod yn ddefnyddiol ar gyfer gwahanu'r braster rhag y sudd cig, fel nad yw eich jws yn rhy frawychus.

Dyma rysáit blaengar draddodiadol , sydd yn arbennig o addas ar gyfer coginio rhostogau mwy, fel 11 punt hyd at 18 punt. Ar gyfer rhostog llai (hyd at 8 punt), bydd y dull ffwrn caeedig yn gweithio'n eithaf da.

Y peth neis sydd fwyaf amlwg yw bod (yn wahanol i dwrci) mae'n gymharol hawdd ei baratoi fel ei fod yn dod allan yn dendr ac yn sudd. Mae hyn yn golygu bod eich jus yn fwy ar gyfer ychwanegu blas na darparu lleithder (yn wahanol i grefi twrci).

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Tynnwch y rhost o'r sosban rostio a'i gadael i orffwys, wedi'i orchuddio â ffoil, ar fwrdd torri rhywfaint yn gynnes. Os oes llawer o fraster ar ôl yn y sosban, tywallt y rhan fwyaf ohono, ond gofalwch beidio â cholli unrhyw un o'r sudd cig.
  2. Rhowch y padell rostio ar y stovetop, ar draws dau losgwr, ac ychwanegwch y moron wedi'u torri, seleri a nionyn. Coginiwch yn uchel am funud, gan droi popeth o gwmpas gyda llwy bren, nes bod y llysiau ychydig yn frown ac mae'r rhan fwyaf o'r hylif wedi ei goginio - ond peidiwch â gadael unrhyw beth i losgi.
  1. Nawr arllwyswch tua hanner y stoc a choginiwch am funud arall dros wres uchel, tra'n crafu pob un o'r darnau bach (o'r enw fond ) i ffwrdd o waelod y padell gyda'ch llwy bren.
  2. Nawr arllwyswch y sosban rostio i mewn i sosban fawr ynghyd â'r stoc sy'n weddill. Mwynhewch am tua 20 munud neu hyd nes bod yr hylif wedi gostwng tua thraean.
  3. Nawr arllwyswch yr hylif trwy rwystr rhwyll. Am straen eithaf, gallwch linio'r strainer gyda cheesecloth, ond nid oes rhaid i chi. Gadewch iddo eistedd am ychydig funudau er mwyn i chi allu sgimio unrhyw fraster sy'n codi i'r brig.
  4. Erbyn hyn bydd eich rhost wedi gorffen gorffwys a bydd yn barod i gerfio. Os yw'r rhost wedi taflu unrhyw sudd ychwanegol tra ei fod yn gorffwys, trowch y rhain i'r saws.
  5. Gweinwch bob rhan o gig gyda 1½ i 2 ounces o saws au jws.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau 28
Cyfanswm Fat 0 g
Braster Dirlawn 0 g
Braster annirlawn 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodiwm 199 mg
Carbohydradau 5 g
Fiber Dietegol 1 g
Protein 2 g
(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)