Mae hyn yn Nutty, Melty, Caws Swistir yn Fyd-eang ar gyfer Gwneud Fondiw
Mae Gruyère ("groo-YAIR") yn fath toddi llyfn o gaws swiss sy'n cael ei wneud o laeth llaeth cyflawn ac yn cael ei wella'n gyffredinol am chwe mis neu fwy.
Wedi'i enwi ar gyfer tref Gruyères yn y Swistir lle gwnaed yn wreiddiol, mae caws gruyère yn gaws cadarn gyda lliw melyn pale a blas cyfoethog, hufennog, ychydig bach.
Mae'n cynnwys ychydig o dyllau bach neu nodwedd "llygaid" o gaws swiss, sy'n cael eu ffurfio gan swigod nwy sy'n cael eu rhyddhau gan y bacteria sy'n cael eu defnyddio wrth wneud y caws.
Ond mae gan gruyère lai o lygaid, a rhai llai, o'u cymharu â mathau eraill o gaws swiss.
Mae Gruyère yn gaws bwrdd gwych, sy'n golygu unrhyw gaws y gellir ei fwyta mewn sleisys, fel ar frechdan neu fel rhan o flas caws. Mae hefyd yn digwydd i fod yn gaws toddi ardderchog, a dyna pam mai gruyère yw un o'r ddau brif gaws ( emmental yw'r llall) a ddefnyddir wrth baratoi'r rysáit fondue traddodiadol.
Mae hefyd (eto, weithiau'n gyfuno â emmental, weithiau nid) y caws a ddefnyddir i wneud y croc myfyriwr , y frechdan caws wedi'i grilio clasurol Ffrengig sy'n nodweddiadol o bistros ym Mharis ym mhobman.
Pam Makes Gruyère So Melty?
Gyda llaw, beth sy'n gwneud caws yn gaws toddi da? Cwestiwn mawr! Mae caws yn dechrau fel llaeth sydd wedyn yn cael ei gludo, ac yna mae'r cyrg yn cael eu gwahanu a'u gwasgu, sy'n gorfodi gormod o ddŵr. Ni fydd taws sy'n cael eu carthu â asid (fel ricotta neu fresco queso ) yn doddi o gwbl.
Mae hynny'n gadael caws sy'n cael eu cysgodi gyda chyfuniad o ensymau o'r enw rennet, a fydd yn toddi. Ac o fewn y categori hwnnw, pa mor dda y bydd caws penodol yn toddi mae'n rhaid iddo'i wneud â'i gymhareb o ddŵr i fraster. Yn gyffredinol, bydd caws gyda chynnwys dŵr uwch yn toddi'n dda, pan fydd caws sych yn toddi'n wael, neu'n syml ar wahân i bwll o fraster.
Ar ben hynny, mae cawsiau'n sychu'n hirach y maent yn hen. Felly, unwaith eto mae pob peth yn gyfartal, bydd caws iau, ffres yn toddi'n well nag un sydd wedi bod yn hen am unrhyw amser.
Chwilio am Gyfnewidydd Gruyère?
Y dyddiau hyn, mae gruyère ar gael yn eang yn y rhan fwyaf o siopau groser, er nad y caws mwyaf fforddiadwy o reidrwydd ydyw. Fodd bynnag, os yw eich siop yn cynnwys cownter caws, mae'n debyg y bydd y staff yn eich torri darn y maint sydd ei angen arnoch.
Still, os oes angen i chi gymryd lle caws gruyère, fe allech chi roi cynnig ar emmental, jarlsberg, beaufort, comté neu raclette. Mae'n dibynnu ar y rysáit, fodd bynnag. Os ydych chi'n dymuno disodli ychydig o gaws, efallai na fydd yn ddigon cymaint.
Ond os oes angen sawl cwpanaid o gaws arnoch chi (fel petaech chi'n bwriadu gwneud fondue), efallai mai caws swiss "Americanaidd" cyffredin fyddai'ch bet gorau. Os ydych chi'n bwriadu ei ddefnyddio mewn rysáit sy'n galw am doddi, gwnewch yn siŵr ei fod yn gaws uchel o leithder