Mae Junior's yn Brooklyn, NY, yn un o delis eiconig y byd, os nad y deli chwintessential. Mae'r rysáit hon ar gyfer New York Cheeescake Gwreiddiol yn dod o "Cook's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) gan Alan Rosen a Beth Allen.
Mae'r awduron yn dweud, "Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae'r rysáit ar gyfer cacen caws gwreiddiol enwog yr Iau wedi cael ei pobi yr un ffordd ers y 1950au. Ac am reswm da. Mae'n syml y cacen caws gorau y gallwch ei ddarganfod.
Yn y Llais y Pentref ar 26 Gorffennaf, 1973, ysgrifennodd Ron Rosenblum, "Ni fydd byth yn cael cacen caws gwell na'r cacen caws y maent yn ei wasanaethu yn Junior's ar Flatbush Avenue ... dyma'r cacen caws gorau yn Efrog Newydd."
Y flwyddyn nesaf, rheithgor o chwech o gariad cacennau caws ar gyfer cylchgrawn Efrog Newydd o'r enw Junior's the Cheesecake. Pan ofynnwyd i Alan Rosen beth sy'n gwneud ei gacen caws mor arbennig, meddai, "Mae'n ysgafn ond nid yn ddrwglyd, mor-hufenog ond nid dwys, a chyda'r blas caws hufen nefol hwn sy'n gwneud enwog cacen Iau Efrog Newydd yn enwog i'r byd."
Mae'r awduron yn dweud mai dyma un o'r cacennau hawsaf i'w wneud. Dilynwch y cyfarwyddiadau yn y rysáit hwn sydd wedi ei addasu ar gyfer cegin gartref, a byddwch yn falch iawn yn fuan yn taro'r cacen caws gorau rydych chi i gyd wedi'i blasu!
Nid oes neb yn gwybod dim ond pa syniad oedd defnyddio crwst cacen sbwng ar gyfer cacen caws Iau, ond roedd yn gweithio, ac mae'r un rysáit yn parhau i weithio heddiw. Rhoddir cyfarwyddiadau ar gyfer eich dewis o gacen caws o 8 neu 9 modfedd. Rhaid i'r cacen gael ei oeri dros nos cyn ei weini, felly cynllunio yn unol â hynny.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cyfarwyddiadau ar gyfer cacen caws 9 modfedd
- Crust Cacen Sbwng:
- Wedi gwisgo menyn heb ei halogi, ar gyfer menyn y badell
- 1/3 o blawd cacen cwpan wedi'i chwistrellu
- 3/4 llwy de o bowdwr pobi
- Pinsiad o halen bwrdd
- 2 wyau ychwanegol (wedi'u gwahanu)
- 1/3 siwgr cwpan
- 1 llwy de fanilla
- Mae 2 yn diflannu darmwn lemwn pur
- 2 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi, wedi'i doddi
- 1/4 llwy de o hufen tartar
- Batri Cacen Caws:
- Pecynnau 4 (8-onis) PHILADELPHIA caws hufen (defnyddiwch fraster llawn yn unig), ar dymheredd yr ystafell
- 1 2/3 cwpan siwgr
- Cwpan corn cwpan 1/4
- 1 llwy fwrdd vanilla
- 2 wyau ychwanegol
- 3/4 cwpan hufen chwipio trwm
- _____________________________________
- Cyfarwyddiadau ar gyfer cacen caws 8 modfedd
- Crust Cacen Sbwng:
- Wedi gwisgo menyn heb ei halogi, ar gyfer menyn y badell
- Cwpan 1/4 o blawd cacen cwpanog
- 1/2 powdr pobi llwy de
- Pinsiad o halen bwrdd
- 2 wyau ychwanegol (wedi'u gwahanu)
- 1/4 siwgr cwpan
- 3/4 llwy de fanilla
- Mae 2 yn diflannu darmwn lemwn pur
- 2 llwy fwrdd menyn heb ei halogi (toddi)
- 1/4 llwy de o hufen tartar
- Batri Cacen Caws:
- Pecynnau 3 (8-uns) Caws hufen Philadelphia (defnyddiwch fraster llawn yn unig, ar dymheredd yr ystafell)
- 1 1/3 cwpan siwgr
- 3 llwy fwrdd cornstarch
- 1 llwy fwrdd vanilla
- 2 wyau ychwanegol
- 2/3 cwpan hufen chwipio trwm
Sut i'w Gwneud
Gwnewch y Crib Cacennau Spwng
- Cynhesu'r popty i 350 F a menyn hael ar waelod ac ochr pibell gwanwyn 9- neu 8 modfedd, yn ddelfrydol un. Gwisgwch y tu allan gyda ffoil alwminiwm, gan gwmpasu'r gwaelod a'i ymestyn yr holl ffordd i fyny'r ochr.
- Mewn powlen fach, chwistrellwch y blawd, powdwr pobi, a halen gyda'i gilydd. Mewn powlen fawr, gan ddefnyddio cymysgydd trydan, guro'r melyn wy ar uchder am 3 munud. Gyda'r cymysgydd yn rhedeg, yn araf ychwanegu 2 lwy fwrdd o'r siwgr a pharhau i guro nes bod rhubanau melyn golau trwchus yn y bowlen, tua 5 munud yn fwy. Rhannwch y darnau.
- Sifrwch y gymysgedd blawd dros y batter a'i droi mewn llaw, hyd nes nad oes fflatiau gwyn sy'n weddill. Cymysgwch y menyn wedi'i doddi.
- Mewn powlen glân arall, gan ddefnyddio curwyr glan, sych, guro'r gwyn wy a'r hufen o dartar gyda'i gilydd ar uchder nes eu bod yn ysgafn. Ychwanegwch y siwgr sy'n weddill yn raddol a pharhewch i farw hyd nes y bydd y brig yn sefyll (bydd y gwyn yn sefyll i fyny ac yn edrych yn sgleiniog, heb fod yn sych). Plygwch oddeutu 1/3 o'r gwyn yn y batter, yna y gweddill sy'n weddill. Peidiwch â phoeni os ydych chi'n dal i weld ychydig o fanylebau gwyn, gan y byddant yn diflannu yn ystod pobi.
- Lledaenwch y batter yn ofalus dros waelod y padell a baratowyd yn unig nes ei osod a'i euraid (heb fod yn wlyb neu'n gludiog), tua 10 munud. Cysylltwch y cacen yn ysgafn yn y ganolfan. Os yw'n dod yn ôl, fe'i gwnaed. Gwyliwch yn ofalus a pheidiwch â gadael i'r top brown. Gadewch y crwst yn y sosban a'i osod ar rac wifren i oeri. Gadewch y crwst cacennau sbwng yn y sosban a gadael y ffwrn tra byddwch chi'n paratoi'r batter ar gyfer y cacen caws.
Gwnewch y Batter Cacen Cacen
- Mewn powlen fawr, gan ddefnyddio cymysgydd trydan sydd wedi'i osod gyda'r atodiad padlo os oes gan eich cymysgydd un, guro pecyn 1 o'r caws hufen, 1/3 cwpan y siwgr, a'r corn corn gyda'i gilydd ar isel tan hufenog, tua 3 munud, sgrapio lawr y bowlen sawl gwaith. Cymysgwch y caws hufen sy'n weddill, un pecyn ar y tro, gan guro'n dda a chrafu i lawr y bowlen ar ôl pob un.
- Cynyddwch gyflymder y cymysgydd i ganolig a guro yn y siwgr sy'n weddill, yna y fanila. Cymysgwch yr wyau, un ar y tro, gan guro'n dda ar ôl pob un. Rhowch yr hufen yn syth nes ei fod wedi'i gymysgu'n llwyr. Bydd y llenwad yn edrych yn ysgafn, yn egnïol, yn anadl, ac yn debyg iawn i gymylau blodeuog. Byddwch yn ofalus i beidio â gorbwysleisio! Rhowch y batter yn ofalus dros y crwst.
- Rhowch y padell gacen mewn padell bas mawr sy'n cynnwys dŵr poeth sy'n dod hanner ffordd (tua 1 modfedd) i fyny ochr y springform. Bacenwch nes bod yr ymyl yn ysgafn o frown, mae'r brig yn aur ysgafn, a'r ganolfan yn prin yn jiggles, tua 1/4 awr. Os yw'r cacen yn dal i deimlo'n feddal o gwmpas yr ymyl, gadewch iddo ei bobi am 10 munud yn fwy (bydd yr amser coginio tua'r un peth ar gyfer cacennau caws 8 a 9 modfedd).
- Tynnwch y cacen caws o'r baddon dŵr, ei drosglwyddo i rac gwifren, a gadewch iddo oeri am 2 awr (dim ond cerdded i ffwrdd - peidiwch â'i symud). Yna, gadewch y cacen yn y sosban, gorchuddiwch yn rhydd gyda lapio plastig, ac oergell tan yn gyfan gwbl oer cyn ei weini, yn ddelfrydol dros nos neu am o leiaf 6 awr.
I Gwasanaethu
- Rhyddhau a thynnwch ochr y springform, gan adael y gacen ar waelod y sosban. Rhowch ar blât cacennau. Rhewewch nes y byddwch yn barod i wasanaethu.
- Lliwch â chyllell ymyl syth, nid un wedi'i serraidd, gan rinsio'r cyllell gyda dŵr cynnes rhwng sleisys. Golchwch unrhyw gacen sydd ar ôl, wedi'i orchuddio'n dynn, a mwynhau o fewn 2 ddiwrnod, neu ei lapio a'i rewi am hyd at 1 mis.
Nodiadau Cegin
Bywwch y cacen caws bob amser mewn bath dwr wrth iddynt wneud yn yr Iau. Mae'n cadw'r gwres yn y ffwrn yn llaith ac yn helpu'r cacen i ei bobi'n araf, yn ysgafn, ac yn gyfartal. Mae hefyd yn helpu i sicrhau bod gan eich cacen brig llyfn, heb unrhyw graciau mawr.