Defnyddio Madarch Shiitake mewn Coginio Tsieineaidd

Mae Madarch Shiitake yn un o'r cynhwysion mwyaf poblogaidd mewn bwyd Tsieineaidd. Mae dau fath o madarch shiitake, y cyntaf yn cael ei sychu a'r llall yn ffres. Maent yn eithaf gwahanol am resymau amlwg, ond rydw i hefyd yn caru'r ddau fath o madarch shiitake.

Mae'r cofnod hanes cynharaf o driniaeth shiitake yn dod o ddehongliad Cân y De yn y llyfr "Records of Longquan County". Mae'r llyfr hwn wedi'i lunio gan He Zhan.

Cyfeiriwyd at y llyfr hwn sawl gwaith a hyd yn oed wedi'i addasu yn y llyfr cyntaf o amaethu madarch shiitake yn Japan.

Madarch Shiitake Sych:

Mae madarch shiitake sych a madarch shiitake ffres wedi aromas a blasau gwahanol iawn. Mae madarch shiitake sych yn cael arogl a blas llawer cryfach o'i gymharu â madarch shiitake ffres.

Mae'r ffordd o baratoi madarch shiitake sych yn cael ei rinsio gyda'r dŵr oer yn gyntaf a'i ailhydradu trwy fwydo mewn dŵr oer am tua 15 i 20 munud cyn coginio. Bydd gwasgu madarch shiitake mewn dŵr yn ei gwneud hi'n haws i chi dorri i'r siapiau rydych chi am eu gwneud a hefyd yn ei gwneud hi'n haws coginio. Mewn llawer o brydau Tsieineaidd, megis reis gludiog arogl / reis glutinous, mae llawer o gogyddion Tsieineaidd yn cadw'r dŵr y maen nhw'n ei ddefnyddio i gynhesu madarch shiitake a'i ddefnyddio fel stoc.

Gallwch baratoi madarch shiitake sych gyda llawer o wahanol ddulliau mewn coginio Tsieineaidd, megis ei ychwanegu at eich cawl, ffrwd-ffri, stew, braes, stêm a mwy.

Oherwydd y blas cryf a'r arogl, dyma un o'r cynhwysion mwyaf poblogaidd mewn coginio Tsieineaidd. Mae madarch shiitake sych yn un o fy hoff gynhwysion personol i'w defnyddio.

Mae cogyddion Ffrengig yn defnyddio truffles mewn coginio Ffrengig ac mae cogyddion Eidaleg yn defnyddio madarch porcini yn eu coginio priodol. Mae cogyddion Tsieineaidd yn defnyddio madarch shiitake mewn coginio Tsieineaidd.

Sut ydych chi'n dewis madarch shiitake sych "o ansawdd da"? Mae gan y madarch shiitake sych o ansawdd da gap mawr, crwn a thrym. Dylai'r gwead fod yn dendr gydag arogl cryf. Os gallwch chi gyffwrdd â'r madarch shiitake cyn i chi ei brynu, dylai'r madarch shiitake o ansawdd da fod yn sych, crispy a golau.

Mae Donko (冬菇) a elwir hefyd yn "madarch gaeaf" a huagu (花菇) a elwir hefyd yn "madarch blodau" yn ddau fath o madarch shiitake graddau diwedd uchel. Mae gan madarchod blodau batrwm cracion tebyg i flodau ar y cap a dyna pam ei fod yn galw madarch blodau.

Madarch shiitake ffres

Mae madarch shiitake ffres yn hawdd iawn i'w adnabod. Mae'r cap madarch shiitake ffres yn eithaf mawr ac mae ganddynt siâp ymbarél. Mae ganddyn nhw liw lliw tywyll a lliwiau hufen ysgafn.

Mae madarch shiitake ffres yn cynnwys ysgafn ysgafn, daeariog ac mae'r arogl a'r blas yn llawer ysgafnach na madarch shiitake sych. Gallwch ddefnyddio madarch shiitake ffres fel y byddech chi'n defnyddio madarch cyffredin fel casten neu madarch gwyn. Gallwch chi stwffio, troi ffrio, stemio, ffrio'n ddwfn, gwneud cawl, gwnewch risotto neu ei lledaenu a'i ychwanegu i'ch salad.

Rhaid i chi gael gwared ar y coesau cyn coginio gan fod gwead coesau madarch shiitake yn eithaf caled a chewy.

Gallwch arbed y coesynnau ar gyfer gwneud stoc sy'n berffaith i ychwanegu at risotto a chawl.

Ceisiwch ddod o hyd i'r madarch shiitake pen trwchus ag y gallwch chi a dewiswch y madarch sydd â chapiau wedi'u gorchuddio a chribo gan fod hyn fel arfer yn arwydd o madarch shiitake o ansawdd uchel.

Buddion iechyd madarch shiitake:

Yn y Dwyrain, mae pobl yn credu bod madarch shiitake nid yn unig yn gyfoethog o flas ond maen nhw hefyd yn uchel mewn maeth ac mae ganddynt nifer o fanteision iechyd. Maent wedi'u llwytho â phrotein ac maent yn cynnwys fitaminau B2 a B12.

1. Gall madarch Shiitake helpu i ymladd rhai mathau o ganser.

2. Gall leihau eich colesterol. Mae madarch Shiitake yn cynnwys sylwedd o'r enw "eisteddadedd" a fydd yn helpu'ch corff i amsugno colesterol ac yn lleihau faint o golesterol yn eich gwaed.

3. Mae'n ffynhonnell gyfoethog o seleniwm, haearn, ffibr deietegol, protein a fitamin C.

4. Mae madarch Shiitake yn gwrthocsidydd pwerus.

5. Oherwydd bod madarch shiitake yn gwrthocsidydd pwerus y gallant fod yn eich corff rhag atal canser.

6. Gall eich helpu i ostwng eich pwysedd gwaed.

7. Hwb i'n system imiwnedd.

8. pwysedd gwaed uchel is.