Diffiniad: Mae'r term "plygu i mewn" yn golygu rhywbeth gwahanol wrth goginio nag y mae'n ei wneud ym mhob defnydd arall o'r gair. Pan welwch y gair 'plygu' mewn rysáit, mae'n galw am weithredu.
Fel arfer, gwynedd wyau neu hufen chwipio yn cael eu plygu i mewn i gymysgedd trymach, ar gyfer cawl, cacen neu gacen sy'n llenwi i gynorthwyo'r cymysgedd rhag codi. Rhoddir y cymysgedd ysgafnach ar ben y cymysgedd drymach, yna caiff y ddau eu cyfuno trwy basio sbeswla i lawr drwy'r cymysgedd, ar draws y gwaelod, ac i fyny dros y brig.
Mae'r broses hon yn parhau nes bod y cymysgeddau wedi'u cyfuno. Mae hyn yn tynnu aer yn swigod yn y cynnyrch, gan ganiatáu i nwyddau pobi godi.
Mewn defnyddiau eraill, pysgir cymysgeddau gyda'i gilydd i'w cyfuno. Defnyddiwch yr un dechneg o symud sbeswla neu lwy drwy'r ddau gymysgedd nes eu bod yn cael eu cyfuno.
Mynegiad: plygu • (berf)
Enghreifftiau: Fe'u plygu'n ofalus yn y saws caws y gwynnwyd y gwynau wy wedi'u curo'n galed i wneud y sylfaen souffl.
Mae "Plygu" yn derm union iawn wrth goginio a pobi. Mae'n golygu bod yn rhaid i chi gyfuno dau gymysgedd o drwch a phwysau gwahanol yn ofalus yn un cymysgedd (cymharol) llyfn. Cyflawnir hyn gan dechneg benodol o ddefnyddio llwy i godi'r ddau gymysgedd gyda'i gilydd, gan eu troi drosodd fel eu bod yn cyfuno.
Mae'r ryseitiau sy'n defnyddio'r dechneg hon bron bob amser yn eithaf ac ychydig yn fwy anodd i'w gwneud, fel cawl a chacennau sy'n cael eu gwneud heb leavening cemegol fel powdr pobi neu soda pobi.
Nid yw'n anodd gwneud plygu, ond mae'n cymryd amynedd a llaw ysgafn. Gyda arfer, byddwch chi'n dod yn arbenigwr.
Geirfa Brysur Coginio