Mathau o Fritters Caribïaidd a Sut i'w Gwneud
Mae cwymp yn frithwyr Caribïaidd. Fe'u gwneir yn aml gyda physgod halen - pysgod ffres sydd wedi cael eu halltu mewn halen a'u sychu nes bod pob un o'r lleithder wedi ei dynnu oddi yno. Ond gellir gwneud accras hefyd gyda shrimp mewn rhai rhanbarthau, neu gyda rhyw fath o bys neu ffa. Meddyliwch am accra fel cacen pysgod yn y Caribî .
Mathau o Accras
Mae gan y rhan fwyaf o wledydd y Caribî ryw fath o accra yn eu cwcisau, er y gallai'r union enw amrywio o un lle i'r llall.
Er enghraifft, mae Barbados yn adnabyddus am ei gacennau pysgod, sy'n fath o accra. Mae Trinidad a Tobago hefyd yn gwneud fersiwn tebyg o'r enw pysgod halen accra. Pan gânt eu hachosi gyda shrimp, maen nhw'n cael eu galw'n accra shrimp, a phan fyddant yn cael eu gwneud pysyn colomennod, maen nhw'n cael eu galw'n accra peas colomennod. Gelwir fersiwn Jamaica yn "stamp and go," ac "accras de morue" yw'r fersiwn gan ddefnyddio codfa halen sy'n hysbys yn St. Martin. Mae Martinique yn galw ei "marinades" mor ddifrifol.
Mae'r ymluswyr hyn bron bob amser yn cael eu gwneud o batter sy'n cynnwys y prif gynhwysyn yn y rysáit, p'un ai pysgod halen, berdys neu rywbeth arall ydyw. Fel arfer, mae perlysiau ffres a phupur poeth yn cael eu hychwanegu, ond dyma lle mae'r rhan fwyaf o debygrwydd rhwng amrywiadau accra yn dod i ben. Mae pob gwlad yn diffinio ei accra gan y blawd a ddefnyddir yn y batter os o gwbl, neu trwy ychwanegu powdwr pobi.
Gelwir weithiau Accras akaras, enw sy'n deillio o Affrica lle mae'n golygu "ymlusgwyr llysiau". Roedd y cysyniad accra gwreiddiol yn fwyaf tebygol o gyflwyno caethweision Affricanaidd yn cyrraedd y rhanbarth Caribïaidd.
Sut i Wneud Accras
Mae cronfeydd sy'n defnyddio pysgod halen yn adfer y pysgod trwy ei goginio mewn dŵr oer am o leiaf wyth awr neu dros nos. Dylai'r dŵr gael ei newid sawl gwaith. Efallai y byddwch hefyd yn berwi'r dŵr, yna mowliwch y pysgod ynddo am 20 munud neu felly os yw amser o'r hanfod. Mae'r dull hwn weithiau'n dechrau arogl ychydig annymunol, fodd bynnag, felly gwnewch yn dda cyn cyrraedd eich gwesteion.
Gallwch hefyd ddefnyddio pysgod ffres mewn pinsh, ond bydd rhaid ichi ychwanegu digon o halen i'r batter i wneud iawn amdano.
Yna caiff y pysgod ei buro ac ychwanegir cynhwysion eraill, fel blawd, llaeth, powdr pobi, wy, a sbeisys. Mae'r cymysgedd wedi'i gymysgu'n dda, weithiau gyda winwns werdd neu chilies. Yna mae wedi'i ffrio'n ddwfn mewn bwndeli llwy de-maint. Dylai'r accras gorffenedig fod yn fân-faen. Gall y rhan ffrio'n ddwfn fod yn anodd. Mae'n bwysig cymedroli tymheredd yr olew oherwydd os bydd yn rhy boeth, bydd y tu allan i'r chwistrellwyr yn ymddangos, ond bydd y tu mewn yn parhau i fod yn amrwd ac yn annymunol.
Sut i Wasanaethu Accras
Mae Accras yn wych fel byrbrydau ac yn aml maent yn cael eu gwasanaethu fel bwydwyr mewn partïon a chyrff cyfun. Mae rhai pobl yn eu gwasanaethu â saws pupur neu seinni. Mae saws cyffredin yn St. Martin yn "chien," wedi'i wneud gyda winwns, sbarion, pupryn melys, chili a sbeisys. Gellir hefyd rhoi Accras fel prydau ochr gyda phrydau bwyd.