Mewn ffrio bas, a elwir hefyd yn ban- ffrio , caiff ychydig o olew ei roi mewn sosban, caiff yr olew ei gynhesu, ac yna caiff y bwyd ei ychwanegu a'i goginio. Mae'n wahanol i saute, lle mae llai o olew yn cael ei ddefnyddio ac mae'r bwyd yn cael ei droi neu ei symud o gwmpas yn gyson. Mewn ffrio bas, mae'n rhaid i'r bwyd eistedd heb ei fwrw am ychydig funudau yn y sosban fel y gall crwst ffurfio a gall y bwyd brownio'n iawn.
Gan wybod y tu mewn yn sgîn, mae'r holl fwydydd wedi'u ffrio'n dod yn berffaith frown a dim ond y swm cywir o frawychus.
Cynghorion ar Ffrwydro
- Er mwyn halen-ffrio yn llwyddiannus, rhaid i'r olew fod yn ddigon poeth felly bydd y bwyd yn sizzles cyn gynted ag y bydd yn taro'r sosban, ond nid mor boeth bod y tu allan yn dod yn frown tra nad yw'r tu mewn yn coginio drosto. Dylai tymheredd y braster ar gyfer y rhan fwyaf o ffrio bas fod oddeutu 375 F.
- Dylai'r bwyd fod yn sych neu wedi'i orchuddio mewn batter, blawd neu friwsion bara ar gyfer y canlyniadau gorau. Meddyliwch am gyw iâr wedi'i ffrio a physgod; mae bron pob ryseitiau yn galw am ryw fath o cotio. Mae ychwanegu bwyd sy'n wlyb yn gwneud yr ysbwriel olew, ac ni fydd y bwyd yn frownio'n dda.
- I brofi tymheredd yr olew, gallwch ddefnyddio thermomedr, neu gallwch ollwng ychydig o ddŵr i'r sosban. Os yw'r dŵr yn troi ac yn anweddu'n syth, mae'r olew yn barod i'w ddefnyddio. Gallwch hefyd gollwng ciwb o fara i'r olew. Dylai ciwb 1 modfedd fod yn brown mewn tua 40 eiliad pan fo'r tymheredd olew oddeutu 375 F.
- Pan fo'r olew ar y tymheredd cywir, nid yw bwydydd yn amsugno llawer ohono pan fyddant yn cael eu ffrio.
- Dylai bwydydd bara sefyll ar rac wifren ar dymheredd yr ystafell am 20 i 30 munud cyn ei ffrio fel bod gan y cotio amser i osod a sychu ychydig. Gellir gorchuddio bwydydd wedi'u halltu a'u rhoi yn yr olew ar unwaith.
- Defnyddiwch sosban gydag ochr syth sydd o leiaf 2 modfedd o uchder; dylai ochrau'r sosban godi tua 1 1/2 modfedd uwchlaw'r olew .
- Peidiwch â dyrnu'r badell oherwydd mae hyn yn lleihau'r tymheredd olew gormod, ac efallai y bydd y bwyd yn stêm yn hytrach na ffrio.
- Pan fydd y bwyd yn barod i droi, mae sain ffrio'n lleihau, a bydd swigod yn gostwng yn ddramatig. Bydd y bwyd yn dda iawn. Defnyddiwch gefnau neu sbeswla i droi'r bwyd a choginio ar yr ochr arall nes ei fod hefyd yn frown i dro.
- Defnyddiwch thermomedr bwyd darllen yn syth i wirio tymheredd y bwyd. Dylai cig eidion fod o leiaf 140 F; cyw iâr cig gwyn. 160; cyw iâr cig tywyll. 165; pysgod. 140; a phorc. 145.
- Draeniwch y bwyd wedi'i ffrio ar dywelion papur cyn gynted ag y daw allan o'r olew. Os oes angen, cadwch y bwyd yn gynnes mewn ffwrn 200 F.