Mae'r nwyddau pobi gorau, gan gynnwys cacennau ysgafn, cwcis tendr, bara gwisgoedd cain, a photiau uchel, yn dibynnu ar gyfuniad union o flawd, hylif, asiantau llaeth, braster, siwgrau a blasau. Dysgwch ychydig am bob cynhwysyn a'r swyddogaeth y mae'n ei gyflawni yn y cynnyrch gorffenedig.
Llawr
Mae blawd yn darparu'r strwythur ar gyfer y cynnyrch. Mae'r glwten, neu brotein, mewn blawd, yn cyfuno i ffurfio gwe sy'n troi swigod aer a setiau.
Mae blawd starts yn gosod wrth iddo gynhesu i ychwanegu at y strwythur a'i gefnogi. Mewn cacennau, cwcis, a phara cyflym , nid ydym am ffurfio ychydig o glwten, sy'n gwneud cynhyrchion'n galed. Mae braster a siwgrau'n helpu i atal ffurfio glwten. Yn y rhan fwyaf o nwyddau wedi'u pobi, mae blawd pob bwrpas yn ddewis da; mae ganddo lai o glwten na blawd bara.
Braster
Mae moleciwlau glwten cotiau braster fel na allant gyfuno mor rhwydd, gan gyfrannu at duwderdeb y cynnyrch gorffenedig. Mewn llawer o gacennau, mae braster hefyd yn cyfrannu at aflonyddwch y cynnyrch terfynol. Pan fo siwgr wedi'i hufenogi â phocedi bach o fraster, bach o ymylon miniog y crisialau sy'n rhyngweithio â'r braster. Mae'r pocedi hyn yn ffurfio grawn eithaf yn y cynnyrch gorffenedig. Mae brasterau hefyd yn cario blasau ac yn ychwanegu at deimlad ceg tendr.
Siwgr
Mae siwgr yn ychwanegu melys, yn ogystal â chyfrannu at frown y cynnyrch. Mae siwgr yn tendro cacen trwy atal y glwten rhag ffurfio. Mae siwgr hefyd yn dal lleithder yn y cynnyrch gorffenedig.
Mae crisialau siwgr sy'n torri braster solet fel help menyn yn ffurfio strwythur y cynnyrch trwy wneud tyllau bach sy'n cael eu llenwi â CO2 pan fydd yr asiantau llaeth yn ymateb.
Wyau
Mae wyau yn asiant leavening ac mae'r ieirod yn ychwanegu braster ar gyfer gwead tendr a golau. Mae'r melynau hefyd yn gweithredu fel emulsydd ar gyfer gwead llyfn a hyd yn oed yn y cynnyrch gorffenedig.
Ac mae'r proteinau'n cyfrannu at strwythur y bak yn dda.
Hylif
Mae hylif yn helpu i gludo blasau trwy'r cynnyrch, yn ffurfio bondiau glwten, ac yn ymateb i'r starts mewn protein am strwythur cryf ond ysgafn. Mae hylifau hefyd yn gweithredu fel stêm yn ystod pobi, gan weithredu fel asiant leavening a chyfrannu at dendidrwydd y cynnyrch.
Halen
Mae halen yn cryfhau glwten ac yn ychwanegu blas. Mae halen yn gwella blasau. Mewn bara feist, mae halen yn helpu i gymedroli effaith y burum felly nid yw'r bara yn codi'n rhy gyflym.
Asiantau Leavening
Ffurflen CO2 soda a powdwr pobi CO2, sy'n cael ei gadw gan bocedi braster, glwten a starts, sy'n golygu bod y cynnyrch pobi yn codi. Nid yw soda a phowdwr pobi yn gyfnewidiol; sicrhewch fod gennych y cynnyrch y mae'r rysáit yn galw amdano. I lawer o asiant leavening bydd y swigod yn rhy fawr, yna byddant yn cyfuno a byrstio, gan arwain at gacen fflat neu fara. Bydd rhy ychydig o asiant leavening yn arwain at gynnyrch trwm, gyda haenau soggy neu leith.
Edrychwch ar y ryseitiau hyn i roi cynnig ar eich gwybodaeth:
Ryseitiau Coginio Bar Gorau
Ryseitiau Cacen Teulu Gorau
Ryseitiau Cacennau Siocled Gorau
Ynglŷn â Chacennau Bundt
Ryseitiau Cookie Gorau
Ryseitiau Clasur Gorau Clasurol
Sut i Wneud Crys Darn