Mae saws gwyrdd, neu salsa glas yn saws Sbaeneg nodweddiadol ac fel arfer mae'n cael ei weini â physgod. Mae ei enw a'i liw gwyrdd i'r persli sef y prif gynhwysyn, ynghyd â garlleg, olew olewydd a gwin gwyn. Mae rhai sawsiau gwyrdd yn cynnwys pys gwyrdd, asbaragws, neu bopurau gwyrdd gan fod y rysáit hwn yn ei wneud. Mae'r lle hwn yn dod o fewn ardal Navarra , yng Ngogledd Sbaen.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/2 lb pupur gwyrdd
- 1 winwnsyn melyn bach (neu 1/2 winwnsyn fawr)
- 4 stêc eog, cyfanswm oddeutu 2 lbs.
- 4 ewin Garlleg
- Sudd o un lemwn
- 8 oz gwin gwyn sych
- 8 oz o stoc pysgod
- 4 llwy fwrdd persli ffres
- Olew olewydd
- Halen i flasu
- Ar gyfer y Garnish:
- Lleiniau Lemon
- Sprigiau Persi
Sut i'w Gwneud
- Peidiwch â thorri'r winwnsyn yn fân. Rinsiwch y pupurau gwyrdd a thynnwch y coesau, hadau a gwythiennau. Peidiwch â thorri parseli yn fân. Peidiwch â'r garlleg, ond gadewch y cyfan.
- Rinsiwch ac ewch y stêc eog yn sych. Rhowch nhw mewn dysgl pobi gwydr, gwasgu sudd lemwn drostynt a chwistrellu halen. Gosodwch y naill ochr i farinate yn y sudd am tua 10 munud.
- Er bod yr eog yn marinating, arllwys 2-3 llwy fwrdd o olew olewydd i mewn i sosban ffrio maint canolig a gwres ar wres isel canolig. Cwchwch y pupur a'r winwns, gan droi'n aml nes eu bod yn feddal. Arllwyswch y gwin gwyn a'r stoc pysgod. Lleihau'r gwres i isel ac ychwanegu'r persli wedi'i dorri. Gan ddefnyddio cymysgydd ffon, cymysgwch y llysiau a'r hylif i mewn i saws llyfn. Tynnwch o'r gwres.
- Mewn padell ffrio cyfrwng, gwreswch tua 2 llwy fwrdd o olew olewydd ar gyfrwng. Mae Brown yn clofio'r ewin garlleg yn yr olew a'i dynnu. Cogiwch yr eog ar y ddwy ochr yn yr un olew olewydd, gan ychwanegu mwy o olew os oes angen.
- Gosodwch saws gwyrdd Ladle ar blatiau a gosod stêc eog ar y brig. Gweinwch bob stêc gydag ewin o garlleg a garnwch gyda lletem lemwn a phersli sbrig os dymunir. Gweini gyda reis neu datws wedi'u ffrio.